Стейк из диафрагмы: как готовить мачете

История

Стейк (английский стейк, из древнескандинавского стейкья — «жарить») — кусок мяса, вырезанный из туши животного и приготовленный на огне.

трудно сказать, когда именно появился стейк, но можно с уверенностью сказать, что наши предки начали есть сырое мясо много тысячелетий назад, чтобы выжить в тяжелых условиях. Начали жарить мясо на огне, когда поняли, что так его есть легче. В середине 15 века описания стейков впервые появились в британских кулинарных книгах. Спустя три столетия технология приготовления мяса на открытом огне стала распространяться по всей континентальной Европе.

Английский герефорд и шотландский абердин-ангус были завезены в Новый Свет, где начала развиваться американская мясная промышленность. Помимо США, стейки распространились во всех бывших британских колониях, а также в Латинской Америке, Германии, Италии и Франции.

Нынешняя культура стейк-хаусов и стейк-хаусов зародилась в конце 19 века и, как вы понимаете, зародилась в Америке, в Чикаго.

Из какого мяса делают стейки?

Это должна быть говядина — только из нее получается настоящий классический мясной стейк. Какая часть мяса изначально должна быть успешной? Все очень просто — тот, у которого больше всего мрамора. Большое количество белых прожилок обеспечивает мягкость, поэтому чем они плотнее и толще, тем лучше.

Правильное мясо

Для большинства стейков требуется самое дорогое мясо из говяжьих туш. «Мачете» в этом плане более демократично: оно разрезано диафрагмой. В раскладке русского мясника она называется грудинкой и входит в состав грудинки. Несмотря на относительно невысокую стоимость (по сравнению с таким же филе), мясо имеет высокую мраморность, среднюю текстуру и отличный индивидуальный вкус.

Классические стейки

Стейки готовятся из лучших частей туши, на долю которых приходится всего 10-12 процентов, поэтому они такие дорогие и, конечно же, считаются самыми вкусными. Рибай, ковбойский стейк (тот же рибай, только на кости), томагавк (рибай с длинной костью), филе, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — замариновать их? Это мясо ни в коем случае не расскажет о себе все самое интересное, без посторонней помощи. Главное — не испортить стейк.

Рибай

Пожалуй, самый известный и ценимый стейк в мире. Его снимают с толстого края спинной части грудной клетки быка — с 6-го по 12-е ребро. В Соединенных Штатах рибай часто называют ребристым стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или самим рибайским стейком. С другой стороны, в Австралии рибай называют стейком на кости, а версию без костей — филе скотча»).

Рибай состоит из мышц, которые в течение жизни животного подвергаются минимальной нагрузке, поэтому волокна мяса мягкие и нежные. У этого стейка четыре мышцы — spinalis dorsi (верх стейка, очень жирный, с рыхлыми мясными волокнами, считается самой тонкой частью, он отделен от остальной части стейка большим слоем жира), multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе будет часть тушки к голове, тем больше будет в стейке spinalis dorsi, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря замечательному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса это самый простой в приготовлении стейк, который гарантированно будет вкусным, сочным и мягким. Жир также отвечает за приятный маслянисто-ореховый вкус готового стейка. При нагревании он тает и проникает в и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки ребра — средняя прожарка, любители ценят приготовленное, но подойдет и средний. Приготовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и стороны рибай на очень горячей сковороде или на угольном гриле в течение одной минуты. Для среднего стейка массой 300 г весь процесс жарки займет от четырех до шести минут, за это время стейк достигнет состояния средней степени готовности. Если вы хотите приготовить мясо лучше, уменьшите огонь или поместите стейк на более холодную часть гриля и доведите его до желаемой степени готовности.

Ковбойский стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России ковбойский стейк часто называют просто рибай на косточке). Средний вес — 600 г. Если вы готовите стейк ковбоя на угольном гриле, сначала лучше всего пятнадцать-двадцать минут поджарить его в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а затем быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образует восхитительную корочку. Если готовить на сковороде, нужно быстро обжарить на сильном огне со всех сторон, в том числе с краев, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку (время нахождения там зависит от желаемой степени жарки; проще всего проверить с помощью термощупа). Рекомендуемое приготовление — среднее.

Этот стейк похож на томагавк — рибай на длинном гладком ребре длиной около 6 дюймов: он напоминает индийский боевой топор, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговый трюк, который помогает продавать кости по цене мраморной говядины. Однако многие продавцы и повара утверждают, что значение кости не только в визуальном эффекте, но и в насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: он с гораздо большим успехом перейдет на бульон, чем на жареный бифштекс. Кроме того, для томагавка вам понадобится решетка или сковорода подходящего размера. Обращайтесь с томагавком так же, как с ковбойским стейком.

Филе

это нью-йоркский стейк (он получил свое название, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico). Его вырезают из тонкого края вырезки, расположенного в поясничной области тушки после тринадцатого ребра. По периметру стейка есть полоска жира, иногда нарезанная.

Филе отличается крупными плотными волокнами мяса и низким содержанием межмышечного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но нужен глаз и глаз на полосы. Сушить его очень легко, филе нужно готовить сначала на сильном огне, затем на медленном (в случае угольного гриля сначала на сильном огне, затем в более холодном помещении). Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Лучше всего приправлять этот стейк только солью и перцем, чтобы ничто не мешало вкусовым качествам мяса.

Филе миньон

Стейк из филе, то есть основной поясничной мышцы. Эта мышца практически не участвует в жизни животных, соединительных тканей почти нет, поэтому она остается очень мягкой. Целое филе — это длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заостренный с другой. Для филе миньона используется вторая часть — отжим, он считается самым нежным на вкус. Его нарезают небольшими цилиндрами — толщина от 3 до 6 см.

В среднем животное может обеспечить только 500 граммов мяса на филе миньон, поэтому этот стейк такой дорогой. Но в то же время многим ценителям жареной говядины она не очень нравится. Филе-миньон практически не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается кремовой и бархатистой нежностью, но не мясной выразительностью. Он ценится за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, поэтому его принято называть «женским» стейком (в отличие от «мужского», брутального «нью-йоркского» или тибона).

При приготовлении филе миньона нужно четыре минуты обжарить со всех сторон, затем дать ему постоять пять минут, завернув в фольгу, либо обжарить со всех сторон до получения хорошей корочки и отправить в духовку на 10 минут. Рекомендуемое приготовление — среднее, редко готовят редко. Чтобы филе миньон получилось сочнее, во время приготовления его часто заворачивают в бекон; он также защищает поверхность стейка от высыхания. Второй вариант получения твердой, но не сухой корочки — это периодически смазывать стейк маслом во время приготовления. Благодаря нежному вкусу и постности филе миньон хорошо сочетается с ароматными составными соусами.

Шатобриан

Шатобриан тоже готовится из филе, только в самой широкой части. В отличие от филе миньона, его готовят целиком, а не нарезают — так что это порция на двоих, если, конечно, не найдется человек, для которого полкило говядины, даже нежирной, не вызывает проблем с пищеварением. Вероятно, это был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, от которого, по одной из версий, и получил свое название этот стейк. Однако есть и другая версия — о городе Шатобриан, где выращивали высококачественный скот.

При варке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, затем довести до нужной степени прожарки на более тихом огне — или отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут, в зависимости от степени желаемая обжарка. Затем нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой хорошо прожаренного, затем среднего и, наконец, мягкого мяса с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подается с соусом. В начале 19 века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и масла с петрушкой. Сейчас к шатобриану чаще всего добавляют бернский соус .

Тибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешнему виду: это стейк, состоящий из двух кусочков мышц, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны — нежное нежирное филе, с другой — брутальное вырезка с насыщенным мясным вкусом. Чем дальше от головы нарезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем филе (филе-миньон). Более крупные стейки, у которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород Кьянина и Марремана. Кубанский стейк, изобретенный Тахиром Холкибердиевым, — это консьерж из мяса кубанских быков и коров. Рядом со стейком тибон-клаб: стейк на косточке, снятый с конца тонкого края, где доля филе незначительна.

Поскольку тибон — это, по сути, два разных стейка в одном, его нужно готовить осторожно, чтобы вырезка не высохла, пока вырезка еще не готова. Жарить его нужно на сковороде на умеренном огне — 15-20 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, причем лучше всего держать часть с филе подальше от эпицентра тепла. Или сделайте так: быстро обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки, переворачивая каждые 30 секунд, затем доведите до умеренного огня, поместив часть филе в более холодное место. Затем дайте стейку отдохнуть. Те же рекомендации применимы и к угольному грилю. Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Однако не всегда один и тот же сорт получается в разных частях большеберцовой кости, и если филе получается средне редким, то в полосовом слое оно среднее.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые большинство даже не рассматривали для стейков и которые ранее предназначались для варки, тушения или фарша. Но оказывается, что при правильном обращении альтернативные стейки отлично поджариваются или жарятся на сковороде. Это мясо может выглядеть жестким, но оно имеет насыщенный говяжий вкус и значительно дешевле премиальных отрубов (разница в цене до трех раз). Альтернативные стейки также можно замариновать, чтобы смягчить мясо и придать ему новый вкус. Ниже приведены советы по приготовлению на гриле на сковороде или на углях.

Юбка стейк

Стейк из диафрагмы, непарного пояса, разделяющего грудь и живот. Одна из так называемых альтернатив, то есть стейки из не премиальных частей туши.

Юбкой стейком обычно называют только ту часть самой мягкой (внутренняя юбка), которая относится к краю, но иногда — и отрезанная часть от бедра (этот стейк еще называют внешней юбкой, но чаще он продается под название стейка мачете).

Этот стейк имеет крупные волокна со слоями жира и при правильном приготовлении получается очень сочным, хотя и более жестким, чем нарезки премиум-класса с толстым или тонким ободком. Для смягчения мяса рекомендуется предварительно очистить его от многочисленных пленок и слегка замариновать (соленые огурцы на основе лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса, например бальзамического). Еще один способ смягчить стейк из юбки — сделать небольшие разрезы сетки с обеих сторон перед маринованием. Маринованный стейк готовится быстро, по 3 минуты на каждую сторону.

Впрочем, можно обойтись и без маринада, приправив стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не сушить: стейк очень тонкий, поэтому жарьте его на умеренном огне. 10-15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, оптимальная прожарка — средней прожарки.

Мачете

Про стейк мачете (он же внешняя юбка) в принципе все сказано чуть выше: это стейк с тонкой и длинной диафрагмой, названный так из-за формы, напоминающей латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Вы должны обращаться с мачете в том же духе, что и с юбкой.

Фланк стейк

Фланк-стейк, то есть из внутреннего мяса тушки, расположенного между ребрами и бедром, ближайшим к паху животного. Из этой нарезки получаются довольно жесткие и постные стейки, но они имеют очень яркий вкус с отчетливым мясным ароматом. Разумнее замариновать бифштекс — хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. Варианты солений — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; сочетание лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Обжарьте замаринованный стейк на угольном гриле или на сковороде около десяти минут, регулярно переворачивая — до средней прожарки, не более средней.

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски это также называется стейк-вешалка или вешающий тендер, в обоих случаях важно слово «висит»: оно описывает положение мышцы, как если бы она была подвешена внутри животного между легкими и брюшной полостью. Эта часть называется стейком мясника, потому что мясники часто не выставляли его на продажу, а оставляли для себя — как из-за не слишком пафосного вида, так и из-за насыщенного вкуса и аромата мяса, которым оно напоминает стейк фланг. Некоторые утверждают, что стейк мясника на вкус похож на печень, но вы также можете назвать его привкусом крови.

По центру стейка проходит прожилка, к которой под углом 30-40 градусов прикрепляются крупные волокна мяса. Его обычно снимают перед жаркой, разделив кусок на две узкие части.

Эта часть диафрагмы — одна из наименее активных мышц в течение жизни животного, поэтому важно не пересушивать ее нежность. Затем вы можете обжарить его с минимальным количеством приправ, таких как соль и перец, и веточку тимьяна на растительном масле с небольшим добавлением сливочного масла — 5-6 минут, часто переворачивая, до средней прожарки, средне высокой степени. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряно-кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), и жарить его только недолго, постоянно переворачивая.

Чак ролл

Филе шеи, часть длинной мышцы спины между лопаткой и ребрами. Рулет из чака на вкус похож на рибай (они мелко нарезанные), но это довольно волокнистое мясо, и стейк вряд ли растает во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения, а после маринования — для шампуров. Для стейков его также можно замариновать. Или, добавив соль и перец и прорезав прожилку, пересекающую стейк в нескольких местах (благодаря этому он будет немного мягче при варке), обжарить пару минут с каждой стороны на сильном огне, закончить готовку на медленном огне, переворачивая даже каждые пару минут. Рекомендуемое приготовление — среднее.

Верхнее лезвие

Стейк из внешнего плеча, длинный и широкий кусок мяса. Второй по нежности и мягкости (после стрижки) входит в состав туши, к тому же стоит вдвое дороже.

Верхнее лезвие разделено на две части соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает его в резину. Выход — просто осторожно избежать этого ножом на тарелке. Или стейк предварительно замариновать — основные варианты те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте вкус (сахар и мед необязательны, они нужны не столько для сладости, сколько для реакции Майяра, которая обеспечивает приятная корочка, в которой сахар и аминокислоты).

Рекомендуемое приготовление — среднее или среднее. Верхняя лопатка тоже хороша для угасания — и поэтому соединительная ткань больше не помеха. Здесь также готовят отличный шашлык.

Железо

Это то же самое снаружи лопатки, что и верхняя лопатка, только разрез по-другому. Если вы сделаете поперечный надрез так, чтобы соединительная ткань спускалась по центру каждой части, это будет верхнее лезвие. Если удалить из вены длинные плоские полоски мяса, получится два утюга. Их обжаривают целиком или разделив их на две половинки. Рекомендуемая степень прожарки — средняя и средне приготовленная, важно не пересушивать, поэтому нужно быстро обжарить. Вы можете замариновать утюг, если хотите, но он хорош с небольшим количеством специй, например, рибай.

Денвер

Стейк, состоящий из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть вырезки шеи: в отличие от ролла из патрона, денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новая огранка: впервые она была представлена ​​на рынке в 2009 году (отрасль не стоит на месте, и мясники по-прежнему выделяют интересные куски из туши, подходящей для стейков). Лучшие стейки получаются из выдержанных нарезок, они не мешают денверу и маринадам. Оптимальная степень обжарки для Денвера — от средней до средней. Приправьте солью и перцем (вы можете добавить другие специи, такие как тмин и чеснок), дайте ему постоять около десяти минут, затем обжарьте до хрустящей корочки на сковороде или на угольном гриле в течение 1-2 минут с каждой стороны, а затем готовьте на слабом огне около 7 минут, регулярно переворачивая. Затем, как и другие стейки, дайте им постоять 5 минут под фольгой.

Полоса Лас-Вегаса

Самый молодой стейк — американский мясник Тони Мата заметил его в 2012 году (кстати, он изобрел утюг в 2003 году) — на той стороне лопатки, которая раньше использовалась для говяжьего фарша. Предложение Маты заключалось в том, чтобы вырезать все ненужное, например, соединительную ткань, а остальное объявить новым стейком. Vegas Strip по вкусу напоминает нью-йоркский, за исключением того, что у него более твердая текстура, но он мягче, чем многие другие альтернативные стейки, и не требует маринования. Идеальное приготовление — среднее.

Picanya

Треугольный стейк из крупа, сверху бедра, сверху покрытый равномерным слоем жира. По-английски эта часть называется верхней поясницей.

Это любимое блюдо бразильцев, которые не могут представить себе Churrasceria, заведения, специализирующиеся на мясе, без него. В Бразилии пикана делится на три части перпендикулярно волокнам, приправляется солью и перцем, складывается полукругом жиром наружу, нанизывается на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу — и обжаривается на сильном огне, постоянно переворачивая, и затем нарезать тонкими кусочками — снова — вот так через волокна.

лучше готовить в духовке пиканы целиком, но в России часто продают уже в виде рубленых стейков. Их нужно предварительно подсолить и оставить мариноваться на полчаса, при этом жарить нужно, помня о главном — не пересыхать. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (затем на слабом огне еще по 2-4 минуты с каждой стороны; в случае угольного гриля — с косвенным нагревом). Мясо нежирное, но за счет жирной прожилки ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальное приготовление — среднее. Пикан ценится не за нежность, а как раз наоборот: за брутальную консистенцию и насыщенный мясной вкус. Если вы хотите предварительно замариновать пикан, не будем вас отговаривать: он тоже будет очень вкусным.

Филе

Также вырезать из крупа. Отрежьте от корейки около самой широкой части вырезки. Мясо достаточно мягкое, но ароматное. Целая вырезка отлично подходит для духовки: натрите ее солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими ароматными травами на ваш выбор) и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Филе филе сушить легко, особенно если сосредоточить внимание на той части, где находится полоска жира: оптимальная степень обжарки — средняя, ​​а точнее — средне-прожаренная. Обжарить его по пару минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде в небольшом количестве растительного масла (в конце добавить в сковороду ломтик сливочного масла, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина). И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп стейк

Бифштекс из хвоста, с довольно жестким мясом: мускулы этой части животного постоянно находятся в активности на протяжении всей жизни. Основные преимущества рампы — невысокая цена по сравнению со стейками премиум-класса и яркий насыщенный говяжий вкус. Перед жаркой этот стейк лучше всего хорошенько замариновать (4-8 часов) (основы традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, отлично сочетается с терияки). Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, затем дайте остыть: это будет средне приготовленное блюдо. Если стейки не замаринованы, запекайте по 4-5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, даже на среднем огне.

В чем отличия премиальных и альтернативных стейков

Хотя классические стейки были и остаются фаворитом многих гурманов, нельзя упускать из виду альтернативы. Многие покупатели сходятся во мнении, что мясо премиум-класса безупречно, но предсказуемо. А нестандартные нарезки всегда имеют интересные, а зачастую и неожиданные вкусовые нотки. Главное, что следует помнить покупателю: за счет расположения в «активных» частях туши альтернативные разрезы несколько жестче. Этот факт необходимо учитывать при варке (правильная нарезка, маринование, взбивание) и проблем со вкусом и мягкостью не возникнет.

Одно из главных отличий альтернативного стейка от стейка премиум-класса — более низкая стоимость, доступная многим российским покупателям. Лучшие части туши составляют всего 10-12%, поэтому цены на них намного выше, чем на все остальные. Поскольку правильно приготовленные альтернативные разрезы будут такими же хорошими, разница может быть даже не заметна.

Терминология

В мире существует несколько различных систем убоя, каждая из которых имеет свои обозначения для одних и тех же отрубов. В англоязычной традиции такие стейки называют скертами. Этот разрез вырезан из диафрагмы животного.

Юбка-стейк — это удлиненная мышца, прикрепленная к ребрам. На карте русских мясников этот участок туши называется грудка — сундук. Во всех случаях такое мясо может поступить к вам в двух формах: обезжиренное или со всей массой жировых прослоек, характерных для диафрагмы.

Рецепт «Стейк «Мачете»»

Мариновать:
Натереть наши кусочки солью и перцем с двух сторон по вкусу, добавить соус терияки, соевый соус, оливковое масло (можно предварительно влить в розмарин) и оставить на 30 минут.
Готовка:
Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь до среднего, добавьте розмарин и масло и жарьте по 1 минуте с каждой стороны.
Разрезать стейк через зерно при температуре 45 ° C и скорее есть, пока он не остынет!)
Приятного аппетита!
Продолжайте пытаться! Назначения, ароматы и теги рецептов

Назначение: Детский: На ужин На обед: На второй На праздничный стол: 23 февраля На ужин: За жару Нежданные гости: За жару

Вкус: насыщенный, яркий, мясистый

Из какой части говядины делают Скерт стейк

Этот тип стейка нарезают из мышцы, называемой диафрагмой, которая служит границей между грудью и животом. На всю тушу бычка всего 4 стейка Скерт. Условно диафрагма делится на три основных участка, и в зависимости от расположения фрагмента мяса в туше у филе есть другие поднаименования:

• Наружная юбка — вырезана из внешней части, часто представляемая в виде стейка Мачете. Называется он так потому, что по размеру напоминает лезвие одноименного латиноамериканского ножа. Нож-мачете используется в сельском хозяйстве для сбора сахарного тростника и бананов; нарез достаточно мягкий по структуре, готовится без специальной обработки.
• Внутренняя юбка — вырез из внутренней части; маринад обязательно, так как этот диапазон мышц содержит более сильные волокна и характеризуется некоторой степенью жесткости «бифштекс мясника» — вырезанный из центральной части диафрагмы. Относительно нежный стейк. Как и Мачете, не требует специальной обработки. Этот отруб также называют висящим стейком. Название разреза происходит от слова «зависает», что переводится как «зависает». Это означает, что диафрагмальная мышца, от которой формируется разрез, свисает между ребрами и брюшиной.

Юбка Стейк Кусок Туши

Обработка

Как и другие альтернативные нарезки, этот вид мяса требует дополнительной обработки. Освоить его в этом случае несложно. Говядина в области диафрагмы имеет ярко выраженную слоистую структуру.

Здесь легко обойтись острым ножом для обвалки мяса. Результат стоит затраченных усилий — вы получите нежный кусок мяса, который можно сделать еще лучше при правильном приготовлении. Вы должны стремиться нарастить все мышцы с сохраненной клетчаткой и небольшим слоем жира. Этот вид стейка с юбкой особенно ценен своими вкусовыми качествами.

Маринад

Довольно часто для этого стейка используют различные маринады. Стейки с юбкой часто маринуют в довольно агрессивной среде, например, в тайской смеси чили, чеснока, имбиря и трав.

Классический рецепт на гриле

стейк Мачете принято готовить на гриле и это занимает совсем немного времени. На приготовление уйдет 5 минут и около 10 минут. — о самом процессе жарки. Приготовленный стейк можно разрезать на части и разделить на 4-6 порций (если подавать с гарниром).

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г стейка Мачете;
• 0,5 ч. Ложки соли;
• по желанию — 0,25 ч л черного перца крупного помола;
• по желанию — 1/8 ч л кайенского перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Вам нужно слегка посолить стейк, чтобы придать ему больше аромата. Для этого в небольшую миску насыпьте соль и при желании смешайте ее с черным и кайенским перцем.
2. После того, как 3 ингредиента, перечисленных выше, смешаны должным образом, обильно посыпьте стейк и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. При желании можно оставить на ночь в холодильнике, а затем довести до комнатной температуры.
3. Стеллажи необходимо тщательно вымыть и смазать маслом, а стеллажи — прогреть. При использовании угольного гриля желательно разжигать огонь только с одной стороны, чтобы во время приготовления можно было регулировать температуру стейка (просто перемещая его).
4. Затем нужно положить стейк на решетку и не трогать его, пока одна сторона не будет полностью приготовлена. Этот процесс занимает около 3 минут для легкого обжарки и около 4 минут для среднего.
5. Когда одна сторона будет готова, переверните стейк и повторите предыдущий шаг.
6. Когда мачете приготовится с обеих сторон, следует проверить его температуру. Чтобы сделать это правильно, рекомендуется использовать цифровой термометр для мяса.
7. Когда стейк достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 10 минут.

Это короткое время позволяет продукту приготовиться должным образом, чтобы соки равномерно пропитали все мясо.

Что можно добавить

Чтобы придать стейку еще больше аромата, можно посыпать его солью и смесью нескольких молотых перцев. Для придания мясу более сложного вкусового профиля рекомендуется смазать его 1 ст. Масло.

С чем сочетается

После приготовления стейк Gonna отлично сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), включая овощи, а также с крупами, яйцами и выпечкой.

Как подавать на стол

Острым ножом разрежьте мясо на мелкие зерна и подавайте горячим, теплым или комнатной температуры.

Хранение

После приготовления стейк Gonna следует хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Достаточно агрессивная термообработка не слишком влияет на содержание биологически активных веществ, что определяет наличие в стейке юбки ряда полезных свойств. Однако они появятся только тогда, когда это блюдо будет употреблено в ограниченном количестве. В частности, включение этого вида стейка в рацион стимулирует процессы кроветворения и образования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, заживляющее, иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.

Полезные советы

• Приготовление стейка Мачете — сложная задача для некоторых поваров. Прежде чем приступить к приготовлению, нужно кое-что узнать об этом мясе. Во-первых, это тонкий разрез. Чтобы поджарить его, просто поместите его на разогретый гриль всего на пару минут. Во-вторых, в нем есть соединительная ткань. Нарезка стейка так же важна, как и температура приготовления.
• лучше всего жарить мачете на раскаленной сковороде. Многие повара предпочитают чугунную сковороду или горячий гриль.
• необходимо просушить поверхность мяса для лучшего образования корочки. Для этого вы можете промокнуть стейк бумажным полотенцем, прежде чем добавлять приправы или подрумянивать. В противном случае излишняя влага создаст пар и снизит вероятность образования корки.
• Быстрая термообработка также создаст ароматную поджаренную корочку и исключит возможность переваривания. Наилучшая текстура мяса получается после нескольких минут контакта с нагретой поверхностью.
• Стейк мачете тонкий и постный, поэтому после полной готовности он будет очень сухим и жестким.
• Убедитесь, что вы разрезали стейк мачете сквозь волокна на тонкие ломтики, толщиной около 7 мм. Повара рекомендуют держать нож под углом 45 градусов, чтобы делать надрезы под углом. Это придает мясу дополнительную нежность за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами (они не складываются друг в друга), что облегчает жевание.
• Маринование стейка придает мясу интересный вкус и аромат. Этот процесс часто занимает не более 30 минут, чтобы специи не мешали мясу. Если вы хотите придать блюду изюминку, его лучше всего подавать с дополнительным соусом или заправкой. Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).
• Стейк Мачете имеет уникальную структуру грубых мышечных волокон, напоминающую гармошку, которые обеспечивают большую площадь поверхности. Это означает, что при правильном приготовлении вы сможете ощутить больше аромата и вкуса мяса.
• Для маринования вы можете приготовить собственную смесь из крупной соли, перца, чеснока и лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра, а также ее можно использовать для сухого помола.
• Вы можете проявить изобретательность с маринадом и добавить цитрусовый сок, измельченные травы, чеснок, красный винный уксус или соевый соус (для азиатского вкуса).
• Стейк Мачете можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле. Его также можно использовать для приготовления разнообразных мексиканских и азиатских блюд, оборачивая приготовленные кусочки мяса в лепешки вместе с листовой зеленью, свежей зеленью и соусами. Стейк, оставшийся после ужина, можно разрезать на кусочки и обжарить на завтрак вместе с яйцами и шпинатом.

Хитрости и тонкости

Чтобы сделать «Мачете» великолепным, нужно соблюдать несколько простых правил.

1. Кусок мяса нужно просушить по максимуму: тогда сверху образуется корочка, а внутри будет сочное мясо. В противном случае нужно жевать тушеное мясо.
2. Жаркое должно быть среднего класса — и это высшая степень обработки. Более длинный оставит слегка съедобную подошву.
3. Солить нужно непосредственно перед тем, как поставить на огонь: это обычное правило. Однако, если вы хотите получить стейк с божественным вкусом и сочностью, проделайте процедуру за полчаса до этого: соль сначала выведет внутреннюю воду на поверхность, а затем оттянет ее, сделав мясо особенно нежным.