Говядина на сковороде: как приготовить стейк

Что такое стейк?

Стейк — это цельный кусок мяса достаточного качества, который можно быстро приготовить на гриле или обжарить до готовности. Стейк можно приготовить из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и т.д., но чаще всего стейк бывает из говядины. Часто это мясо получают из премиальной части туши — спины или поясницы, и эти части называют премиальными, потому что мясо, которое они содержат, мягче и более жирно. С появлением качественных бычков стало возможным готовить стейки из так называемых альтернативных частей: лопатки, лопатки, бедра или пашины.

Какие бывают стейки

Есть много видов стейков. Например, большой кусок бескостной говядины со слоем жира, вырезанный из рибай, называется рибай, а тонкий слой бескостной говядины со спины — это филейная часть, которая имеет почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на филе, но не содержит жира. Portehaus — самый крупный бифштекс из поясницы, а филе миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкуснейший стейк из единственной круглой мышцы тела быка. Стейк Т-Бон — это Т-образное мясо на кости, сочетающее в себе два вида мяса: вырезку и тонкий ободок. Angleterre готовят из мяса с внутренней стороны лопатки, а стейк Café de Paris готовят из куска более мягкого мяса лопатки. Стейк Квазимодо нарезают в поясничной области спины, а Монтевидео — это стейк из крупы. Стейк раундмба состоит из верхней части бедра, стейка с задней стороны толстого края, вырезки из бедра тушки, а ромовый стейк представляет собой очень тонкое и хорошо взбитое филе. Как говорится, каждому выберите стейк!

Классический или альтернативный стейк

Говяжьи стейки бывают премиум-класса (классические) и альтернативой.

Классический стейк — это отрезок позвоночника или грудины животного. Грудь, бедра и спина не участвуют в двигательной деятельности животного, в мякоти отсутствуют кости, присутствуют мягкие волокна. Премиальные стейки включают рибай, ковбой, филе миньон, филе. Филе ценится за форму, сочность вкуса и мягкость.

Альтернативный стейк — это филе, снятое с поясницы животного. Обычно от лопатки, бедер или паха. Отрубы содержат плотные мышечные волокна — мясо жесткое, с сухожилиями и жиром. Нарезка требует больших усилий: она имеет неправильную форму и разрезается по волокнам.

Альтернативные стейки включают верхнее лезвие, фланг или денвер. Они стоят намного дешевле, но при правильном приготовлении имеют насыщенный вкус.

Если вы боитесь испортить стейк во время готовки, выбирайте классические нарезки — их легко приготовить, и их не нужно предварительно мариновать. Стоит попробовать альтернативные стейки. Выбирайте вяленое мясо и маринады зернового откорма.

Готовый стейк получил свое название от того, из какой части бычка он был приготовлен. Мясные предпочтения различаются. Например, в Америке предпочитают жарить большой кусок мяса с благородными прожилками жира, это такая же мраморная говядина. В Европе же есть маленькие и тонкие стейки из вырезки. О видах стейков и особенностях их приготовления мы поговорим в отдельной главе.

Стейк делают только из говядины

Самое главное правило приготовления стейков — правильно выбрать мясо. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если они говорят «стейк», они имеют в виду, что это блюдо из говядины. Для других видов мяса требуется уточнение, поэтому в данном случае пишут: свинина, курица, стейк из лосося и так далее. Но настоящие ценители стейков утверждают, что стейки, приготовленные из любого мяса, кроме говядины, не являются стейками.

Разумеется, отборная говядина необходима: считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков в возрасте от 1 до 1,5 лет породы герефорд, шортхорн, ангус и лонгхорн, питающихся травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, выращенные на зерновых культурах, а не просто обглоданные газоном, приобретают необычайно тонкий слой жира, равномерно распределенный по куску. Так получается элитная мраморная говядина, из которой готовятся лучшие в мире стейки. Примечательно, что для классических стейков обычно берут мясо бычка, а такое же блюдо из коровьего мяса называется стейком.

Мыть или не мыть?

Извечный вопрос, вызывающий споры на кухне. Однако большинство поваров советуют промыть мясо, а затем тщательно высушить его со всех сторон бумажным полотенцем.

Просто убедитесь, что вся влага из мяса выходит наружу, так как нам нужен идеально сухой кусок мяса для жарки. Если на филе останется влага, есть шанс, что стейк будет иметь вкус отварной говядины.

Поперек волокон

Вы, наверное, слышали, что стейки нарезают крест-накрест. Что это вообще значит? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Мышечное волокно не толще человеческого волоса, но волокна собраны в пучки, которые уже хорошо видны невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что очень трудно разорвать волокна в продольном направлении и легко отделить отдельные пучки волокон или волокон друг от друга. Получается, что если разрезать мясо таким образом, чтобы длина волокон в куске была минимальной, его будет легче пережевывать.

Например, longissimus dorsi (longissimus dorsi) и колючие мышцы (spinalis dorsi), которые образуют основу спинной части, известной как рибай, перерезаются через позвоночник, потому что эти мышцы имеют волокна, которые проходят вдоль позвоночника.

Отбивать или не отбивать?

Еще одна реликвия из прошлого. Ни в коем случае не бейте мясо!

Выдержка

Итак, мы либо отрезали кусок мяса, либо купили предварительно нарезанный. Что дальше? Пора рассказать вам об экстракте. Нет, не из-за стойкости и самоконтроля перед лицом соблазна съесть мясо, а потому, что мясо значительно выигрывает от того, что оно достаточно долгое время находится при определенной влажности и температуре. Сухая выдержка, то есть выдержка открытого мяса в холодильнике, сильно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже говорил ранее. Но в домашних условиях провести правильную сухую выдержку сложно: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Однако оставить стейк дома можно: для этого нужно со всех сторон посыпать его обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2-3 дня. Что даст: соль вытянет из мяса влагу и его поверхность высохнет, а значит, оно будет готово к жарке; брожение немного изменит вкус мяса, не так резко, как через 2 недели, но тем не менее. Соль подавит активность бактерий на поверхности куска и мясо не испортится за 2-3 дня, но дольше так хранить стейк не стоит.

Про маринад

Мариновать или нет? Повара расходятся во мнениях по этому поводу. Некоторые советуют не солить препарат перед приготовлением, ссылаясь на потерю сочности. Но тогда стейк равномерно засолить уже не получается. А сочетание соленой корочки и несоленой серединки редко кому нравится.

Поэтому лучше всего поступить так: за 8-10 минут до жарки стейка натереть заготовку морской солью, затем поперчить и перед жаркой смазать оливковым маслом. При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное рафинированное масло.

Такой способ позволяет хорошо «закрыть» поры и минимизировать потерю сочности. Перед жаркой кусочки не взбивать и не протыкать. Это превратит мясо в подошву.

Идеальные соусы для мяса

Соусы способны усилить вкус мяса и придать блюду неповторимый авторский колорит. Самые популярные варианты, с которыми принято подавать жареный стейк из говядины на сковороде:

• Вино: используется красное и сухое вино. Так что подавать его желательно в качестве основного напитка к блюду.

• Грибной — готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляют чеснок и зелень.

• Терияки — это пряный, ароматный восточный продукт из соевого соуса.

• Сливочный — сочетание нежного крема со специями подчеркнет оригинальный вкус блюда.

• Соус идеален для любителей острой еды. Приготовлен на основе помидоров и красного перца.

Как жарить мясо на сковороде

Рифленая чугунная сковорода идеально подходит для приготовления стейка из мраморной говядины в домашних условиях. Обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Полосатое дно оставляет на мясе аппетитные полосы, а излишки жира стекают в бороздки, не позволяя тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов мясо смазывают оливковым маслом или чем-то еще, поэтому вам не нужно добавлять его в сковороду. Само по себе мраморное мясо содержит изрядное количество жира, поэтому вам не нужно беспокоиться о его пригорании.

Перед добавлением мяса хорошо нагрейте сковороду. Благодаря этому корочка схватится практически мгновенно, что не даст вытекать соку. При этом следует учитывать, что замороженное мясо необходимо переложить в общий отсек холодильника не менее чем за 12 часов до приготовления и непосредственно перед процессом жарки дать ему нагреться до комнатной температуры.

Приборы и ингредиенты

Вот список того, что вам нужно, чтобы приготовить стейк самостоятельно

Приборы

• пластина
• сковорода размером с ваш стейк
• плоскогубцы
• нож
• пластина
• таймер часы

Какая сковорода подойдет

А еще лучше приготовить стейк на гриле на толстой клетчатой ​​сковороде. Если у вас его нет под рукой, подойдет любой другой толстостенный контейнер. Тонкостенные — не подходят: мясо в них пригорит.

Сковороду следует нагревать не менее 5-6 минут на среднем или сильном огне. Емкость должна быть горячей, но не курить. Шипение стейков после раскатывания подтвердит, что емкость достаточно прогрелась.

Правильный нагрев блюд очень важен, потому что во время приготовления стейков мясо становится хрустящим, «запечатывая» внутренние соки и не позволяя им вытечь.

Ингредиенты

• Стейк
• Оливковое масло
• Масло
• Поваренная соль
• Перец
• Свежий (или сушеный) чеснок

Как приготовить безупречный стейк

Приготовление идеального стейка может быть сложной задачей даже для опытного повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, стать сухими и твердыми, а куски слишком большими, чтобы их можно было поджечь снаружи, а не приготовить изнутри. Если вы новичок в приготовлении стейков, я рекомендую использовать тяжелую сковороду или гриль — древесный уголь или электрический гриль также отлично подходят для стейков, но сковороду будет легче контролировать.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в продуктовом или мясном магазине. Как правило, для стейков используется импортная говядина, и хотя в последнее время стали появляться качественные российские стейки из говядины, для классификации отрубов по-прежнему используется иностранная терминология. Проще потренироваться в жарке стейков на рибай и филейных стейках, также известных как Нью-Йорк (в нашей классификации эти нарезки примерно соответствуют толстому тонкому ободку) — они сами по себе мягкие и будут вкусными, даже если вы пропустите их немного с жаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир необходимо распределить по мясу максимально равномерно, тогда во время приготовления стейка эти включения жира растают, делая мясо вкуснее и сочнее. Классическая толщина стейков составляет 2,5 сантиметра, и если вы покупаете предварительно нарезанное мясо, убедитесь, что стейки имеют правильную толщину, если вы возьмете большой кусок, проверьте, как вы его будете нарезать. Итак, приступим.

• Если стейк был заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике и просушите.
• Выньте стейк из холодильника как минимум за 20 минут до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
• Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое масло, но вы можете использовать любое растительное масло без запаха) и обильно посолить.

Шаг 2 — разогреть сковороду

• Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне — она ​​должна быть горячей, но не дымиться (если сковорода слишком горячая, стейк пригорит снаружи, прежде чем готовится изнутри, и будет жестким).
• Шипение после размещения стейков на сковороде подскажет, нагрелось ли оно до нужной температуры.
• Еще один способ контролировать нагрев сковороды — дать воде стечь по ней: если вы хорошо нагрели сковороду, капля соберется в эластичный шар, который, как сумасшедший, потечет по поверхности сковороды.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

• На средний огонь выложите стейки на сковороду, не касаясь их, и готовьте 1 минуту.
• Щипцами осторожно переверните стейки (будьте осторожны, чтобы не повредить их, чтобы не вытекли соки) и готовьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
• Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Варить 2 минуты, перевернуть и варить еще 2 минуты.
• Чтобы проверить степень готовности, осторожно надавите на стейк кончиком пальца. Редкий стейк должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренным и твердым, а средний стейк, как и должно быть, будет где-то посередине.

Время приготовления стейка

Вы можете изменять степень обжарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. Ниже указано приблизительное время, подходящее для стейка толщиной 1 дюйм, для более толстых стейков требуется больше времени, и наоборот.

• Редко (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, отдых 6-8 минут;
• Средняя прожарка (слабая обжарка) — 2-2,5 минуты на каждую сторону, постоять 5 минут;
• Средний — 3 минуты на каждую сторону, 4 минуты отдыха
• Молодец — по 4,5 минуты на каждую сторону, отдых 1 минуту.

Однако наиболее точный (хотя и не всегда доступный для новичков) способ определить степень готовности стейка — использовать термометр для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

• Дать мясу немного постоять так же важно, как и правильно его приготовить: за эти несколько минут сок распределится внутри куска, температура внутри и снаружи станет одинаковой, а весь стейк станет горячим, сочным и нежным.
• Снимите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и выложите на сковороду. На каждый стейк выложить кусочек сливочного масла, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 4-5 минут.
• Помните, лучше всего дать стейку постоять дольше, чем необходимо, и тем не менее это позволит ему приобрести максимальный аромат и мягкость.

Шаг 5 — подать стейки

• Для приготовления стейков нужны острые ножи без зазубрин, чтобы равномерно разрезать мясо.
• Подавайте стейки на горячей плите, чтобы они замедлились.
• Считается, что хорошее мясо не нуждается в соусе — и если вы согласны с этим утверждением, просто вылейте сок, смешанный с топленым маслом, на дно формы над стейком.
• Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, предпочитаю зеленый салат.

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда мы знаем все правила приготовления, давайте приготовим вкусный стейк в домашних условиях.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

• Калорийность на 100 г — 190 ккал.
• Порций — 2
• Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

• Отборный стейк из говядины — 2 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль и перец для вкуса
• Специи «Французские травы» — 1 чайная ложка и по вкусуПодготовка:

1. Мясо по периметру засыпать перцем среднего помола и приправить солью.
2. Обильно намажьте специи руками и воткните их в мясо.
3. Подготовленный стейк смажьте с двух сторон растительным маслом.
4. Влить масло в чугунную сковороду и хорошо нагреть.
5. Выложите стейк на сковороду и готовьте 1 минуту, затем быстро переверните и готовьте 1 минуту.
6. Затем снова переверните кусок и обжарьте до готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну а пока приготовим стейк с красивой «сеточкой» на ребристом гриле в домашних условиях.
Ингредиенты:

• Стейк из говядины (без костей, толщиной 3-5 см) — 2 шт.
• Соль и перец для вкуса

Пошаговое приготовление:

1. Очистите куски стейка с обеих сторон смесью соли и перца.
2. Хорошо нагрейте ребристый чугунный гриль, не добавляя масла, до образования легкого дыма.
3. Выложить стейки на сковороду и жарить 1,5 минуты. Затем поверните на 90 градусов по часовой стрелке и жарьте еще 30 секунд.
4. Затем переверните его на другую сторону и выполните ту же процедуру.
5. Разложите обжаренные стейки на противне, заверните их в полиэтиленовую пленку и поставьте в разогретую до 190 ° C духовку на 10–12 минут. Если вы хотите, чтобы жаркое получилось более крепким, оставьте его на 15 минут.
6. По истечении этого времени достать стейки из духовки и, не снимая фольги, оставить? минут.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громкой насмешке уст «профессиональных» поваров: мол, вкусный и нежный бифштекс из говядины на сковороде в домашних условиях приготовить невозможно — мы докажем обратное.
Ингредиенты:

• Стейк 2,5 см — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Жир кулинарный — для жарки
• Сливочное масло — 2 ст

Подготовка:

1. Посолите стейки и оставьте на 40 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Соль будет притягивать влагу к поверхности, где она осядет в лужах. За это время соль размягчит мясо, расщепит белки и, будучи извлеченной из соли, начнет реабсорбироваться в стейк. Такой прием сделает мясо нежным и сочным.
2. Положите кулинарный жир в хорошо разогретую сковороду и дайте ему немного покоптиться.
3. Раскатать стейк, обжарить с двух сторон 1 минуту и ​​приправить перцем.
4. Итак, принимайте это настолько, насколько хотите.
5. за 1 минуту до окончания приготовления положите в масленку 2 столовые ложки, они наполнят стейк насыщенным ароматом.
6. После достижения желаемой температуры на 2 ° C снимите сковороду с огня и дайте стейку остыть. За это время он достигнет желаемой температуры, потому что он будет продолжать готовиться на неосвещенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что жарка стейка — очень сложное занятие, требующее определенных навыков, не все так страшно. Готовить можно довольно вкусно, нужен только хороший рецепт.
Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 500 г
• Масло растительное — для жарки
• Соль и черный перец по вкусу

Как приготовить сочный стейк пошагово:

1. Подготовить мясо: очистить его, вымыть и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Нарезать мясо на стейки толщиной 2–3 см поперек волокон.
3. Натереть кусочки перцем, смазать растительным маслом и оставить на час.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте мясо.
5. Жарьте стейки на гриле 30 секунд с одной стороны, затем с другой. Затем снова переверните мясо, зажгите его на среднем огне и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и готовьте столько же.
6. Снимите сковороду с огня, накройте и дайте постоять 10 минут.

Приправы и масло для стейка

Классические стейки не любят специй. Достаточно приготовить соль, перец, оливковое масло или сливочное масло. Перед тем, как жарить стейк, приправьте его с разных сторон солью и перцем, обмакните в масле и выложите на горячую сковороду.

Альтернативные стейки любят маринад — приготовьте консистенцию и поместите мясо в холодильник на 8 часов.

Как правильно солить мясо

Если посолить и поперчить мясо перед жаркой, оно станет хрустящим. Соль и перец проникают в мясо и разрывают волокна, стейк становится нежным и приобретает насыщенный вкус. Можно и после того, как обжарить, можно, как говорится, на свой вкус.

Как использовать масло

Если вы готовите стейк на сковороде, можно обойтись без масла. Во время жарки из мяса выделяются излишки жира и соки, которые смазывают посуду.

При добавлении оливкового или подсолнечного масла есть шанс, что оно надоест. Лучше всего смазать стейк кисточкой.

Сливочное масло придает мясу вкус. Стейки любят сливочное масло, становятся румяными, маслянистыми и нежными, с молочным вкусом. После того, как стейк подрумянится, добавьте в сковороду сливочное масло и дайте ему растаять. Полученной консистенцией можно полить готовый стейк.

Виды прожарки

Есть несколько известных видов мясных блюд, о которых вам следует знать, если вы хотите порадовать свою семью и гостей:

• Синий Слегка прожаренное мясо, почти сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон. Внутренняя температура 45 ° C.
• Редкий. Жареный стейк со всех сторон, ярко-красный в центре. Это находка для настоящего плотоядного животного, предпочитающего такой вид запекания. Внутренняя температура 52 ° C.
• Средний Редкий. Бока стейка должны быть хорошо подрумянены, а верх и низ карамелизированы до золотистого цвета. Дополнительное обжаривание дает результат, который понравится тем, кто любит мясо по степени прожарки больше, чем Rare, но меньше, чем Medium. Температура внутри изделия 57 ° C.
• Середина. Стороны должны быть темно-коричневого цвета, а верх и низ должны быть темными (но не черными). Если вы готовите стейки для большой группы людей, это лучший вариант, и он нравится почти всем. Мясо внутри розовое, температура внутри куска 62 ° С.
• Средний Хорошо. У среднего, хорошо прожаренного стейка должна быть мясистая розовая середина. Поверхность должна быть темно-коричневой, а верх и низ хорошо прожарены. Это мясо будет достаточно твердым, но все же сочным в центре. Температура — 65 ° С.
• Очень хороший. Хорошо сделанный продукт, как многие привыкли его видеть. Температура внутри изделия — 70 ° C.

Различные источники предоставляют разные параметры температуры жарки стейка. Что ж, единственный способ получить свою любимую оценку — это опыт. Если, конечно, вы не профессионал.

Видео: как определить степень прожарки стейка

Типы стейков на гриле: Blue Rare, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done

Гарнир к стейку из говядины

Гарниры используются для усиления вкуса основного блюда. Жареный в домашних условиях стейк из говядины не был бы таким аппетитным без яркой зелени, сочной зелени или подрумяненного картофеля.

Все эти дополнения делают блюдо вкусным, сытным и сбалансированным. Кроме того, некоторые виды начинок способны поглощать излишки жира или усиливать вкус мясного блюда.

Не существует универсального гарнира для жареного говяжьего стейка. Единственное, что следует учитывать, так это то, что такое мясо имеет тонкий и ненавязчивый вкус, поэтому следует избегать использования добавок с агрессивным ароматом или слишком ярким вкусом.

Самые распространенные гарниры:

• Картофель хорош в любом виде: жареный, вареный, запеченный. Это самый популярный гарнир к мясным блюдам.

• Овощи: в зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно использовать самые разные овощи. Их можно готовить на гриле, запекать, тушить или жарить.

• Свежий салат: подойдет любое сочетание свежих овощей. Традиционно стейки подают с салатом из капусты и моркови — «Кол Слоу» или самый распространенный — из помидоров с огурцами и пекинской капустой.

• Вареный рис — тоже подходит тем, кто сидит на диете. Прекрасно сочетается с любым соусом.

Добавки к блюдам, которых следует избегать:

• ананас
• тушеная капуста
• маринованные грибы
• кисло-кислые овощи

Не используйте много специй и лучше воздержитесь от добавления в них чеснока. Эти гарниры украдут аромат приготовленного стейка.

С какими напитками можно употреблять

Приготовленный стейк из говядины, как и любой другой стейк из говядины, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и вкуснее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Приготовьте к ужину бутылку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса и пива. В ресторанах, где помимо вкусного мяса подают свежий и ароматный пшеничный напиток, клиенты часто его отдают предпочтение.

Выбор напитка — дело индивидуального вкуса. Лучше отдать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.

К тому же выбор напитка во многом зависит от компании. Часто во время мужских посиделок вместе с мясом употребляют более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, водочную настойку, вермут.

Лайфхаки

При жарке не рекомендую соль и перец. После приготовления стейк следует посолить и поперчить с двух сторон.

От филе миньона сразу отказываюсь, потому что кроме мягкости в этом стейке нет ничего интересного. Считайте, что он невкусный — исправить это состояние можно только с помощью маринада или соуса.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде

• Хорошая сковорода

Старое блюдо с тонким дном и поцарапанным послевкусием не будет хорошей едой. Поэтому стоит обзавестись волнистыми пластинами с толстым дном. Именитые кулинары рекомендуют выбирать сковороду квадратной формы.

• Отрезок мяса

Не используйте изогнутые куски мяса (под воздействием высокой температуры этот продукт обязательно даст усадку и качественно его не получится зажарить).

• Толщина куска

Не режьте на куски толщиной менее 3 см — продукт поджарится и, скорее всего, выйдет сухим.

• Оборудование

лучше заранее приобрести специальные кулинарные щипцы — они позволят легко переворачивать куски мяса, не повреждая их конструкции.

Не протыкайте кусочки вилкой, иначе потеряете сок и аромат.

• Не торопитесь

Не жарьте более 2 порций за раз. Это снизит температуру сковороды и создаст лишнюю жидкость, которая может испортить говяжий стейк.

• Приправы

Не бойтесь переборщить с повязкой для худых порезов. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перца и веточки свежего тимьяна.

Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: в процессе жарки на сковороду можно положить несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна — этого достаточно.

• Не курить

Будьте осторожны, чтобы из кастрюли не выходил черный дым. Если мясо пригорает, его сердцевину не получится приготовить, и вкус заметно ухудшится. Если вы подозреваете, что горшок начал гореть, немедленно уменьшите мощность огня.

• Не солите заранее

Чтобы мясо получилось очень мягким, не солите и не перчите продукт до его приготовления: это сохранит внутри все соки из мяса.

Если вас не беспокоит сочность кусочков, можно посолить и поперчить до того, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного впитаться — 15 минут будет достаточно.

• Масло

Не используйте для жарки нерафинированные растительные масла — они будут сильно коптить.

• Чтобы убедиться, что он был готов

Если вы не уверены в степени готовности, сняв мясо со сковороды, отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

• Иннинг

Для правильной подачи стейка разогрейте блюдо до горячего состояния.