Стейк из свинины на гриле: маринад для вырезки и корейки

Общие рекомендации

Для приготовления таких блюд рекомендуется использовать свежее мясо, которое не хранилось в морозильной камере. Ребро, вырезка, шея или поясничная часть туши, разделенные костями и прожилками, являются наиболее подходящими для этих целей. Выбранный кусок нарезается поперек волокон так, чтобы толщина получаемых слоев составляла около двух сантиметров. Разбавив их, вы получите слишком сухое мясо вместо сочных стейков.

Подготовленные и вымытые заготовки следует просушить бумажным полотенцем. Затем их натирают специями или консервируют в маринаде на основе кефира, оливкового масла, кетчупа, соевого соуса, вина, меда, горчицы, майонеза, уксуса, апельсинового или лимонного сока. Обжарьте обработанные свиные стейки по несколько минут с каждой стороны. Важно учитывать, что этот вид мяса не готовится с кровью, так как в нем могут содержаться гельминты. Подавайте поджаренные кусочки со свежими овощами или любым подходящим соусом.

Как правильно приготовить стейк из свинины

1. Выбирайте свежее мясо с прожилками. Жир должен быть белого цвета — это говорит о его свежести, не берите ветрено — блюдо получится сухим;
2. Чем толще кусок продукта, тем сочнее получится блюдо;
3. Один раз переверните стейк из свинины во время приготовления на гриле;
4. Чтобы мясо прожарилось равномерно и подрумянилось до румяной корочки, желательно сразу перед жаркой солить;
5. Рекомендуется употреблять сразу же, пока она еще горячая. Так он не потеряет не только непревзойденный вкус, но и ароматный аромат специй.

Следует отметить, что свинина на гриле получается особенно вкусной и румяной, что на сковороде и наличие дыма только усиливает аппетит.

Стейк из свинины отрезается от тушки через зерна, где много мяса. Классический вариант блюда — мясо золотистого цвета, почти приготовленное.

Рецептов приготовления мяса не один, в этой статье вы найдете самые простые и выгодные варианты как приготовления, так и украшения блюда.

Выбираем мясо

Стейки можно готовить не только из целых кусков, но и из филе. Чтобы стейк получился максимально густым и сочным, используйте мясо с задней части тушки.

Чаще всего свиные стейки используют на лопатке, ножке или отбивной. Если один из представленных отрубов будет состоять из длинных волокон, мясо просто разрезают на волокна. Кусочки должны быть размером от 2,5 до 4 см.

Рассматривая свинину, следует обращать внимание на то, имеет ли мясо натуральную оболочку. Дело в том, что в процессе обжарки это может быть препятствием для выделения сока.

Также при выборе мяса обязательно учитывайте его цвет и степень мягкости. Свежая свинина всегда светло-розовая и относительно плотная. О том, что мясо несвежее, говорит неприятный запах, темно-красный цвет, мягкость и рыхлость. Эту свинью покупать не стоит.

Нужно ли мариновать стейк

Стейки из свинины очень рекомендуют мариновать. Это делает мясо более мягким и нежным. Обретает дополнительный приятный вкус и аромат. О самых популярных рецептах и ​​особенностях приготовления маринада вы можете узнать в нашей статье.

Правила маринования стейков

Бытует мнение, что замачивание мяса в уксусе делает его более мягким. Что касается говядины или баранины, то это действительно так, но волокна свинины от уксусной кислоты разрушаются, что не лучшим образом скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Нельзя мариновать стейки в алюминиевой посуде, так как и здесь мясо будет испорчено заметным металлическим послевкусием.

Перед жаркой куски маринованной свинины желательно охладить, поместив на несколько часов в холодильник.

Такой холодный стейк следует жарить только на горячем гриле или сковороде, иначе он может слишком сильно подсохнуть.

Рассмотрим популярные рецепты маринования стейков из свинины на гриле.

Традиционный рецепт

Приготовлен из оливкового масла, соли, измельченного чеснока и перца. В изысканном варианте можно добавить лимонный сок, кунжутное масло, кетчуп, измельченные травы и даже перец чили.

Мясо заливают готовым маринадом и отправляют настаиваться в прохладное место на три часа.

Кефирный маринад

Оригинальный рецепт, характерный для России и ближнего зарубежья. Готовится кефирный маринад на 500 мл, в который добавляют ароматные травы, молотый перец и немного соли.

Мясо натирают перцем и солью и кладут в миску, заливают кефиром так, чтобы стейки были полностью им покрыты. Мариновать на холоде 100-120 минут.

Томатный маринад

Маринад для свинины из помидоров готовится так: берем три спелых помидора, три средних луковицы, смесь красного и черного перца, пучок зелени (базилика или укропа), щепотку сушеной зелени. Бланшировать помидоры, снять кожицу, нарезать более тонкими слоями. Лук нашинковать кольцами, смешать с помидорами, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Мясо в томатном маринаде следует хранить 2 часа при комнатной температуре, а затем еще 4 часа на холоде.

Горчично-медовый маринад

Медово-горчичный маринад — один из самых распространенных. Придает мясу острую пряность, которая дополняется сладостью меда.
Ингредиенты:

• стейки свиные — 1 кг
• гранулированная горчица — 30 г
• мед — 50 г
• лимонный сок — 20 мл
• оливковое масло — 50 мл
• солить по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте стейки и обсушите на промокательной бумаге.
2. Добавьте в мед свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло, горчицу и молотый перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.
3. На одной стороне каждого стейка сделайте несколько небольших надрезов глубиной до пяти миллиметров. Затем обильно полейте мясо получившимся маринадом и разложите стейки в миске.
4. Оберните емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа. Затем можно начинать жарить.
5. Поместите мясо в горячую сковороду разрезом вниз. Приправить солью и, не убавляя огонь, обжарить 3-5 минут. Затем перевернуть, добавить еще немного соли и обжарить с другой стороны еще 2-3 минуты.

Проверить готовность стейков можно обычной зубочисткой. Если он легко попадает в мясо и в жало виден прозрачный сок, блюдо полностью готово.

Экзотический маринад с гранатовым соком и куркумой

Гранатовый сок обладает изысканным кисло-сладким вкусом, который хорошо сочетается с мясом. Думаем, каждый гурман знает и любит этот тандем. Но мы предлагаем сделать его еще ярче, добавив к ягодным нотам в маринаде немного восточного колорита. А куркума и соевый соус это дадут. Этот маринад отлично подходит не только для стейков, но и для свиных ребрышек.

Ингредиенты:

• стейки свиные — 1 кг
• куркума — 8-10 г
• гранатовый сок — 150 мл
• соевый соус — 50-60 мл
• соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте свинину в проточной воде и просушите на промокательной бумаге.
2. В глубокой миске смешайте гранатовый сок с соевым соусом и куркумой. Перемешайте и дайте постоять десять минут.
3. Залейте стейки маринадом и поставьте в холодильник на три часа.
4. Снова просушите мясо со всех сторон и приступайте к жарке. Стейки из свинины, маринованные в гранате, можно жарить на гриле или запекать.

Красный огненный маринад

Этот рецепт обязательно понравится тем, кто предпочитает более острое мясо, ведь ключевой ингредиент маринада — острый перец. Не волнуйтесь, блюдо не будет слишком горячим благодаря смягчающему действию меда и оливкового масла.

Ингредиенты:

• стейки свиные — 1 кг
• мед — 20 г
• паприка копченая — 1 ч
• красный перец — 1 стручок
• оливковое масло — 80 мл
• солить по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить перец чили и мелко нарезать. Вы можете добавить еще одну чайную ложку порошка чили или хлопьев чили для придания остроты.
2. Смешайте мед с оливковым маслом. Добавьте к той же смеси чили и перец.
3. Смазать стейки полученным маринадом, затем обернуть емкость с мясом пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.
4. Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки острого соуса непосредственно перед жаркой.
   Не забывайте солить мясо во время приготовления.

Пикантный маринад с лимоном и розмарином

Легкий ароматный маринад из смеси лимонного сока, чеснока и розмарина придаст свинине пикантный и свежий вкус. Попытайся!

Ингредиенты:

• стейки свиные — 1 кг
• лимоны — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 50 мл
• молотый перец — 1 щепотка
• розмарин — 2 веточки
• солить по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустить через пресс.
2. Выжмите сок лимона и смешайте с оливковым маслом.
3. Промыть и измельчить розмарин.
4. Соедините все ингредиенты в одну смесь, затем смажьте ею стейки со всех сторон. Оставить мясо в прохладном месте на 1,5 часа.
5. Жаркое из свинины в лимонном маринаде на сухом гриле или на гриле.

Дерзкий чимичурри

Чимичурри — уникальный соус, пришедший к нам из латиноамериканской кухни. Помимо того, что он освежает и восхитителен, он обладает еще одним огромным достоинством. Чимичурри можно использовать не только для замачивания мяса, но и как соус к нему. Для этого оставьте немного чимичурри для сервировки.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 200 мл
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 4 зубчика
• острый перец — 1 шт.
• цедра лимона — 5 г
• красный винный уксус — 30 мл
• орегано — 0,5 ч
• базилик — 0,5 ч
• солить по вкусу
• сахар — щепотка

Способ приготовления:

1. Петрушку и кинзу промыть в проточной воде, нарезать стебли. Положите листья в чашу блендера.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. В блендере добавьте к травам оливковое масло, уксус, соль, сахар, перец, чеснок, цедру и сушеные травы. Молоть.

Использовать чимичурри в качестве маринада нужно следующим образом: взять указанное количество мяса и залить получившимся соусом. Поставить в холодильник на три часа. Затем удалите свинину, удалите лишние овощи и отправьте стейки на гриль.

Секреты приготовления вкусного мяса на гриле

Выбирая свинину для шашлыка, нужно отдавать предпочтение свежей ветчине, вырезке, грудинке, корейке, ребрам или ошейнику. Замороженное мясо необходимо разморозить на нижней охлаждаемой полке. Мы настоятельно не рекомендуем использовать микроволновую печь или емкость с горячей водой. Также специалисты не рекомендуют брать маринованную мякоть, так как она может быть не свежей.

Перед приготовлением на гриле свинину лучше всего замариновать. Выдержка в маринаде сделает продукт мягким и ароматным. Угли нужно хорошо разогреть для получения румяной корочки. Обычно необходимое тепло получается в течение 30 минут после розжига огня. Можно добавить в гриль немного сухого розмарина для усиления вкуса блюда.

Крупные куски мяса и ребрышки обжариваются на медленном огне. Время приготовления зависит от размера порции и силы пламени. Для приготовления сочного и мягкого лакомства стоит использовать фольгу. После завертывания свинину она варится в собственном соку.

Для гриля можно взять любой кусок мяса, в котором нет прожилок и костей, лучше, если это будет шея, филе или ребра. Мясо нарезать порциями толщиной 1 или 2 сантиметра. Если стейки тоньше, они будут сухими. В приправах ограничений нет, этот вид мяса любит все, даже зелень.

Основой маринада для стейка или ребрышек может стать соевый сок, сок цитрусовых или мед. При желании кусок мяса можно посолить, заправить черным перцем и отправить на мангал — мангал.

Рецепты

Стейки из свинины на гриле можно готовить с лимоном, соевым соусом и другими ингредиентами. Каждый из представленных рецептов будет иметь свой вкус.

Стейк из свинины на гриле с лимоном

Это один из самых простых рецептов с минимумом ингредиентов. Для приготовления такого стейка из свинины обычно используют электрический гриль. Благодаря этому мясо готовится равномерно и на нем появляется золотистая корочка Время приготовления 3 часа Время приготовления 15 минут Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

• 1 кг свиных стейков толщиной 2 см. Обваленная спинка тушки, желательно без прожилок и жира
• 1шт среднего лимона
• 1-е оливковое масло
• 4 ветки
• соль, перец и другие специи по вкусу

Инструкции

• Свинину необходимо вымыть, разделить на порции и просушить. Убедитесь, что вы разрезаете мясо на волокна толщиной не менее 2 см, важно не делать стейки слишком тонкими, иначе они засохнут.
• Из лимона выжимается сок и добавляется по 1 чайной ложке всех приправ, оливкового масла и соли, после чего все тщательно перемешивается.
• Готовой смесью стейки натирают со всех сторон. Затем они берут тимьян и месят его руками, чтобы раскрылся его аромат. Каждый стейк из свинины обматывают веточками.
• Украсить мясо лимонным маринадом. В таком виде стейки оставляют мариноваться на несколько часов. Если их больше двух, стейки с маринадом нужно хранить в холодильнике.
• По истечении указанного времени мясо вынимают из холодильника, доводят до комнатной температуры и обжаривают на гриле. Делать это нужно до тех пор, пока с обеих сторон не появится золотистая корочка. Переверните мясо только один раз — через 3-4 минуты, в зависимости от температуры гриля.
• Стейки из свинины должны отдыхать всего минуту, после чего их подают. Обязательно жарко!

Стейк из свинины на гриле с соевым соусом

Это универсальный рецепт с простым и вкусным маринадом. Такой стейк из свинины можно приготовить не только на мангале, но и на углях, а также просто в духовке. В любом случае мясо будет безумно вкусным Время приготовления 2 часа 30 минут Время приготовления 15 минут Общее время 2 часа 45 минут

Ингредиенты

• 600 г свиных стейков толщиной 2-3 см от задней части тушки, без костей
• 150 мл соевого соуса
• 1 час молотого сладкого перца
• 3 зубчика чеснока
• черный перец по вкусу

Инструкции

• Для начала нужно подготовить мясо. Обычно из этого количества получается 2-3 стейка — они разрезаются на волокна.
• Добавить в соевый соус черный перец, паприку и тщательно перемешать. Параллельно измельчается чеснок и фаршируется им свинина.
• �