Стейк денвер: что это такое и как его готовить

История

Иногда история стейка восходит к временам Древнего Рима, «где в храмах во время обряда жертвоприношения священники жарили большие куски говядины на решетках, чтобы положить их на божественный алтарь» источник не указан 2317 дней.

В средневековой Европе говядина имела невысокую репутацию: это было почти исключительно мясо старых коров и быков. Лишний скот забивали в раннем возрасте, поэтому теленок был довольно распространенным явлением на кухне обеспеченных слоев населения.

Широко распространенная практика кастрации молодых бычков и их усиленного откорма на мясо началась в Англии и только позже распространилась по всей Европе, что объясняет тот факт, что почти во всех европейских языках, включая русский (через немецкий), они заимствовали основные названия жареных говяжьих отрубов с англ .: стейк и ростбиф.

В Британии стейк получил признание только в 15 веке, в 1460 году его описание появилось в кулинарной книге, а спустя три столетия технология приготовления жареного на открытом огне куска мяса стала известна на материке.

Отправной точкой для зарождения современной мясной промышленности в Америке считается время, когда Колумб привез в Новый Свет через Атлантику скот лонгхорнов.
Бытует мнение, что классические стейки — это чисто американское национальное блюдо и, пожалуй, единственный ценный вклад США в мировую кухню. Неслучайно здесь создан настоящий культ стейков, ставший частью национальной культуры. И сегодня именно эта страна является крупным экспортером говядины. В США его производство находится под контролем государства.

При выборе мяса для стейков действуют очень высокие критерии: строгие сорта и строгие стандарты откорма, убоя и ветеринарного контроля поголовья. Помимо США основными производителями говядины являются Австралия и Аргентина.

Мясо для стейков

Мясо стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определенных пород. Лучшими считаются мясные породы герефорд и ангус, а самым ценным считается чистейшее мясо — сертифицированная английская говядина ангус.

Классические стейки

Стейки готовятся из лучших частей туши, на долю которых приходится всего 10-12 процентов, поэтому они такие дорогие и, конечно же, считаются самыми вкусными. Рибай, ковбойский стейк (тот же рибай, только на кости), томагавк (рибай с длинной костью), филе, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — замариновать их? Это мясо ни в коем случае не расскажет о себе все самое интересное, без посторонней помощи. Главное — не испортить стейк.

Рибай

Пожалуй, самый известный и ценимый стейк в мире. Его снимают с толстого края спинной части грудной клетки быка — с 6-го по 12-е ребро. В Соединенных Штатах рибай часто называют ребристым стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или самим рибайским стейком. С другой стороны, в Австралии рибай называют стейком на кости, а версию без костей — филе скотча»).

Рибай состоит из мышц, которые в течение жизни животного подвергаются минимальной нагрузке, поэтому волокна мяса мягкие и нежные. У этого стейка четыре мышцы — spinalis dorsi (верх стейка, очень жирный, с рыхлыми мясными волокнами, считается самой тонкой частью, он отделен от остальной части стейка большим слоем жира), multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе будет часть тушки к голове, тем больше будет в стейке spinalis dorsi, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря замечательному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса это самый простой в приготовлении стейк, который гарантированно будет вкусным, сочным и мягким. Жир также отвечает за приятный маслянисто-ореховый вкус готового стейка. При нагревании он тает и проникает в и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки ребра — средняя прожарка, любители ценят приготовленное, но подойдет и средний. Приготовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и стороны рибай на очень горячей сковороде или на угольном гриле в течение одной минуты. Для среднего стейка массой 300 г весь процесс жарки займет от четырех до шести минут, за это время стейк достигнет состояния средней степени готовности. Если вы хотите приготовить мясо лучше, уменьшите огонь или поместите стейк на более холодную часть гриля и доведите его до желаемой степени готовности.

Ковбойский стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России ковбойский стейк часто называют просто рибай на косточке). Средний вес — 600 г. Если вы готовите стейк ковбоя на угольном гриле, сначала лучше всего пятнадцать-двадцать минут поджарить его в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а затем быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образует восхитительную корочку. Если готовить на сковороде, нужно быстро обжарить на сильном огне со всех сторон, в том числе с краев, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку (время нахождения там зависит от желаемой степени жарки; проще всего проверить с помощью термощупа). Рекомендуемое приготовление — среднее.

Этот стейк похож на томагавк — рибай на длинном гладком ребре длиной около 6 дюймов: он напоминает индийский боевой топор, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговый трюк, который помогает продавать кости по цене мраморной говядины. Однако многие продавцы и повара утверждают, что значение кости не только в визуальном эффекте, но и в насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: он с гораздо большим успехом перейдет на бульон, чем на жареный бифштекс. Кроме того, для томагавка вам понадобится решетка или сковорода подходящего размера. Обращайтесь с томагавком так же, как с ковбойским стейком.

Филе

это нью-йоркский стейк (он получил свое название, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico). Его вырезают из тонкого края вырезки, расположенного в поясничной области тушки после тринадцатого ребра. По периметру стейка есть полоска жира, иногда нарезанная.

Филе отличается крупными плотными волокнами мяса и низким содержанием межмышечного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но нужен глаз и глаз на полосы. Сушить его очень легко, филе нужно готовить сначала на сильном огне, затем на медленном (в случае угольного гриля сначала на сильном огне, затем в более холодном помещении). Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Лучше всего приправлять этот стейк только солью и перцем, чтобы ничто не мешало вкусовым качествам мяса.

Филе миньон

Стейк из филе, то есть основной поясничной мышцы. Эта мышца практически не участвует в жизни животных, соединительных тканей почти нет, поэтому она остается очень мягкой. Целое филе — это длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заостренный с другой. Для филе миньона используется вторая часть — отжим, он считается самым нежным на вкус. Его нарезают небольшими цилиндрами — толщина от 3 до 6 см.

В среднем животное может обеспечить только 500 граммов мяса на филе миньон, поэтому этот стейк такой дорогой. Но в то же время многим ценителям жареной говядины она не очень нравится. Филе-миньон практически не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается кремовой и бархатистой нежностью, но не мясной выразительностью. Он ценится за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, поэтому его принято называть «женским» стейком (в отличие от «мужского», брутального «нью-йоркского» или тибона).

При приготовлении филе миньона нужно четыре минуты обжарить со всех сторон, затем дать ему постоять пять минут, завернув в фольгу, либо обжарить со всех сторон до получения хорошей корочки и отправить в духовку на 10 минут. Рекомендуемое приготовление — среднее, редко готовят редко. Чтобы филе миньон получилось сочнее, во время приготовления его часто заворачивают в бекон; он также защищает поверхность стейка от высыхания. Второй вариант получения твердой, но не сухой корочки — это периодически смазывать стейк маслом во время приготовления. Благодаря нежному вкусу и постности филе миньон хорошо сочетается с ароматными составными соусами.

Шатобриан

Шатобриан тоже готовится из филе, только в самой широкой части. В отличие от филе миньона, его готовят целиком, а не нарезают — так что это порция на двоих, если, конечно, не найдется человек, для которого полкило говядины, даже нежирной, не вызывает проблем с пищеварением. Вероятно, это был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, от которого, по одной из версий, и получил свое название этот стейк. Однако есть и другая версия — о городе Шатобриан, где выращивали высококачественный скот.

При варке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, затем довести до нужной степени прожарки на более тихом огне — или отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут, в зависимости от степени желаемая обжарка. Затем нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой хорошо прожаренного, затем среднего и, наконец, мягкого мяса с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подается с соусом. В начале 19 века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и масла с петрушкой. Сейчас к шатобриану чаще всего добавляют бернский соус .

Тибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешнему виду: это стейк, состоящий из двух кусочков мышц, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны — нежное нежирное филе, с другой — брутальное вырезка с насыщенным мясным вкусом. Чем дальше от головы нарезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем филе (филе-миньон). Более крупные стейки, у которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород Кьянина и Марремана. Кубанский стейк, изобретенный Тахиром Холкибердиевым, — это консьерж из мяса кубанских быков и коров. Рядом со стейком тибон-клаб: стейк на косточке, снятый с конца тонкого края, где доля филе незначительна.

Поскольку тибон — это, по сути, два разных стейка в одном, его нужно готовить осторожно, чтобы вырезка не высохла, пока вырезка еще не готова. Жарить его нужно на сковороде на умеренном огне — 15-20 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, причем лучше всего держать часть с филе подальше от эпицентра тепла. Или сделайте так: быстро обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки, переворачивая каждые 30 секунд, затем доведите до умеренного огня, поместив часть филе в более холодное место. Затем дайте стейку отдохнуть. Те же рекомендации применимы и к угольному грилю. Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Однако не всегда один и тот же сорт получается в разных частях большеберцовой кости, и если филе получается средне редким, то в полосовом слое оно среднее.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые большинство даже не рассматривали для стейков и которые ранее предназначались для варки, тушения или фарша. Но оказывается, что при правильном обращении альтернативные стейки отлично поджариваются или жарятся на сковороде. Это мясо может выглядеть жестким, но оно имеет насыщенный говяжий вкус и значительно дешевле премиальных отрубов (разница в цене до трех раз). Альтернативные стейки также можно замариновать, чтобы смягчить мясо и придать ему новый вкус. Ниже приведены советы по приготовлению на гриле на сковороде или на углях.

Юбка стейк

Стейк из диафрагмы, непарного пояса, разделяющего грудь и живот. Одна из так называемых альтернатив, то есть стейки из не премиальных частей туши.

Юбкой стейком обычно называют только ту часть самой мягкой (внутренняя юбка), которая относится к краю, но иногда — и отрезанная часть от бедра (этот стейк еще называют внешней юбкой, но чаще он продается под название стейка мачете).

Этот стейк имеет крупные волокна со слоями жира и при правильном приготовлении получается очень сочным, хотя и более жестким, чем нарезки премиум-класса с толстым или тонким ободком. Для смягчения мяса рекомендуется предварительно очистить его от многочисленных пленок и слегка замариновать (соленые огурцы на основе лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса, например бальзамического). Еще один способ смягчить стейк из юбки — сделать небольшие разрезы сетки с обеих сторон перед маринованием. Маринованный стейк готовится быстро, по 3 минуты на каждую сторону.

Впрочем, можно обойтись и без маринада, приправив стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не сушить: стейк очень тонкий, поэтому жарьте его на умеренном огне. 10-15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, оптимальная прожарка — средней прожарки.

Мачете

Про стейк мачете (он же внешняя юбка) в принципе все сказано чуть выше: это стейк с тонкой и длинной диафрагмой, названный так из-за формы, напоминающей латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Вы должны обращаться с мачете в том же духе, что и с юбкой.

Фланк стейк

Фланк-стейк, то есть из внутреннего мяса тушки, расположенного между ребрами и бедром, ближайшим к паху животного. Из этой нарезки получаются довольно жесткие и постные стейки, но они имеют очень яркий вкус с отчетливым мясным ароматом. Разумнее замариновать бифштекс — хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. Варианты солений — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; сочетание лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Обжарьте замаринованный стейк на угольном гриле или на сковороде около десяти минут, регулярно переворачивая — до средней прожарки, не более средней.

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски это также называется стейк-вешалка или вешающий тендер, в обоих случаях важно слово «висит»: оно описывает положение мышцы, как если бы она была подвешена внутри животного между легкими и брюшной полостью. Эта часть называется стейком мясника, потому что мясники часто не выставляли его на продажу, а оставляли для себя — как из-за не слишком пафосного вида, так и из-за насыщенного вкуса и аромата мяса, которым оно напоминает стейк фланг. Некоторые утверждают, что стейк мясника на вкус похож на печень, но вы также можете назвать его привкусом крови.

По центру стейка проходит прожилка, к которой под углом 30-40 градусов прикрепляются крупные волокна мяса. Его обычно снимают перед жаркой, разделив кусок на две узкие части.

Эта часть диафрагмы — одна из наименее активных мышц в течение жизни животного, поэтому важно не пересушивать ее нежность. Затем вы можете обжарить его с минимальным количеством приправ, таких как соль и перец, и веточку тимьяна на растительном масле с небольшим добавлением сливочного масла — 5-6 минут, часто переворачивая, до средней прожарки, средне высокой степени. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряно-кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), и жарить его только недолго, постоянно переворачивая.

Чак ролл

Филе шеи, часть длинной мышцы спины между лопаткой и ребрами. Рулет из чака на вкус похож на рибай (они мелко нарезанные), но это довольно волокнистое мясо, и стейк вряд ли растает во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения, а после маринования — для шампуров. Для стейков его также можно замариновать. Или, добавив соль и перец и прорезав прожилку, пересекающую стейк в нескольких местах (благодаря этому он будет немного мягче при варке), обжарить пару минут с каждой стороны на сильном огне, закончить готовку на медленном огне, переворачивая даже каждые пару минут. Рекомендуемое приготовление — среднее.

Верхнее лезвие

Стейк из внешнего плеча, длинный и широкий кусок мяса. Второй по нежности и мягкости (после стрижки) входит в состав туши, к тому же стоит вдвое дороже.

Верхнее лезвие разделено на две части соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает его в резину. Выход — просто осторожно избежать этого ножом на тарелке. Или стейк предварительно замариновать — основные варианты те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте вкус (сахар и мед необязательны, они нужны не столько для сладости, сколько для реакции Майяра, которая обеспечивает приятная корочка, в которой сахар и аминокислоты).

Рекомендуемое приготовление — среднее или среднее. Верхняя лопатка тоже хороша для угасания — и поэтому соединительная ткань больше не помеха. Здесь также готовят отличный шашлык.

Железо

Это то же самое снаружи лопатки, что и верхняя лопатка, только разрез по-другому. Если вы сделаете поперечный надрез так, чтобы соединительная ткань спускалась по центру каждой части, это будет верхнее лезвие. Если удалить из вены длинные плоские полоски мяса, получится два утюга. Их обжаривают целиком или разделив их на две половинки. Рекомендуемая степень прожарки — средняя и средне приготовленная, важно не пересушивать, поэтому нужно быстро обжарить. Вы можете замариновать утюг, если хотите, но он хорош с небольшим количеством специй, например, рибай.

Денвер

Стейк, состоящий из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть вырезки шеи: в отличие от ролла из патрона, денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новая огранка: впервые она была представлена ​​на рынке в 2009 году (отрасль не стоит на месте, и мясники по-прежнему выделяют интересные куски из туши, подходящей для стейков). Лучшие стейки получаются из выдержанных нарезок, они не мешают денверу и маринадам. Оптимальная степень обжарки для Денвера — от средней до средней. Приправьте солью и перцем (вы можете добавить другие специи, такие как тмин и чеснок), дайте ему постоять около десяти минут, затем обжарьте до хрустящей корочки на сковороде или на угольном гриле в течение 1-2 минут с каждой стороны, а затем готовьте на слабом огне около 7 минут, регулярно переворачивая. Затем, как и другие стейки, дайте им постоять 5 минут под фольгой.

Полоса Лас-Вегаса

Самый молодой стейк — американский мясник Тони Мата заметил его в 2012 году (кстати, он изобрел утюг в 2003 году) — на той стороне лопатки, которая раньше использовалась для говяжьего фарша. Предложение Маты заключалось в том, чтобы вырезать все ненужное, например, соединительную ткань, а остальное объявить новым стейком. Vegas Strip по вкусу напоминает нью-йоркский, за исключением того, что у него более твердая текстура, но он мягче, чем многие другие альтернативные стейки, и не требует маринования. Идеальное приготовление — среднее.

Picanya

Треугольный стейк из крупа, сверху бедра, сверху покрытый равномерным слоем жира. По-английски эта часть называется верхней поясницей.

Это любимое блюдо бразильцев, которые не могут представить себе Churrasceria, заведения, специализирующиеся на мясе, без него. В Бразилии пикана делится на три части перпендикулярно волокнам, приправляется солью и перцем, складывается полукругом жиром наружу, нанизывается на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу — и обжаривается на сильном огне, постоянно переворачивая, и затем нарезать тонкими кусочками — снова — вот так через волокна.

лучше готовить в духовке пиканы целиком, но в России часто продают уже в виде рубленых стейков. Их нужно предварительно подсолить и оставить мариноваться на полчаса, при этом жарить нужно, помня о главном — не пересыхать. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (затем на слабом огне еще по 2-4 минуты с каждой стороны; в случае угольного гриля — с косвенным нагревом). Мясо нежирное, но за счет жирной прожилки ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальное приготовление — среднее. Пикан ценится не за нежность, а как раз наоборот: за брутальную консистенцию и насыщенный мясной вкус. Если вы хотите предварительно замариновать пикан, не будем вас отговаривать: он тоже будет очень вкусным.

Филе

Также вырезать из крупа. Отрежьте от корейки около самой широкой части вырезки. Мясо достаточно мягкое, но ароматное. Целая вырезка отлично подходит для духовки: натрите ее солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими ароматными травами на ваш выбор) и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Филе филе сушить легко, особенно если сосредоточить внимание на той части, где находится полоска жира: оптимальная степень обжарки — средняя, ​​а точнее — средне-прожаренная. Обжарить его по пару минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде в небольшом количестве растительного масла (в конце добавить в сковороду ломтик сливочного масла, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина). И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп стейк

Бифштекс из хвоста, с довольно жестким мясом: мускулы этой части животного постоянно находятся в активности на протяжении всей жизни. Основные преимущества рампы — невысокая цена по сравнению со стейками премиум-класса и яркий насыщенный говяжий вкус. Перед жаркой этот стейк лучше всего хорошенько замариновать (4-8 часов) (основы традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, отлично сочетается с терияки). Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, затем дайте остыть: это будет средне приготовленное блюдо. Если стейки не замаринованы, запекайте по 4-5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, даже на среднем огне.

Стейк Денвер: что это такое?

Денверский стейк — один из недорогих стейков из говядины, который нарезают с лопатки. Впервые он был представлен публике в 2009 году, но вскоре почти исчез. Только в 2012 году Fine Cooking и Saveur снова начали упоминать о нем, объявив его «новинкой рынка» и «новой классикой».

Раньше найти его в ресторане было практически невозможно. Сейчас он широко известен за пределами Америки. Стейк вылеплен из самой мраморной мускулатуры, как и Ribeye, что делает стейк Denver очень нежным, богатым и насыщенным с точки зрения вкуса.

Представляем Денверский тмин, чеснок и перечный стейк Национальной ассоциации производителей говядины. На приготовление уходит около 25 минут от начала до конца, только будьте осторожны, чтобы не пережарить стейк.

Что такое денвер?

Денвер — это часть выреза шеи, больше всего похожа на рибай, это его продолжение. Если смотреть со стороны таза животного, сначала раздается звуковой сигнал — это круп, затем филе — это тонкий ободок, потом рибай, а потом денвер. Этот стейк получается сочный, мраморный, нежный, но стоит в несколько раз дешевле рибай, потому что относится к альтернативе. И он плотнее, мощнее. Но все равно довольно мягко. Я бы сказал, что с точки зрения соотношения цены и качества Денвер — лучший вариант.

Как готовить Денвер стейк из мраморной говядины

Денверский стейк из мраморной говядины, благодаря своей инаковости, позволяет отойти от классических правил приготовления стейков, а шеф-повар может использовать всю мощь своего кулинарного воображения. Альтернативные стейки часто достаточно маринуют, чтобы придать говядине мягкость и обогатить мясо различными специями. Если вы хотите попробовать всю гамму настоящего говяжьего вкуса, то из огромного количества имеющихся специй достаточно будет использовать только соль и перец. Если хотите получить особую пикантность, смело добавляйте любимые специи.

Cut Denver предпочитает вариации маринада и эксперименты с соусами. Есть много способов приготовить маринады и соусы, от простых до сложных.

Распространенные варианты маринада для стейка — известные классические сочетания:

горчица и мед

сухое вино и специи

Если вы предпочитаете более изысканный маринад, попробуйте смешать следующие ингредиенты:

• кукурузное масло
• чеснок
• лаймовый сок
• кориандр

Мясо можно приготовить:

• в чугунной сковороде
• На гриле
• жареный
• в духовке (духовке)

Лучший инструмент для приготовления стейка Денвер — это, конечно же, гриль. Мясо, приготовленное на гриле, источает манящий аромат дыма. Если у вас нет гриля или возможности приготовить говядину на огне, не стоит расстраиваться — мясо легко превращается в изысканное лакомство как на сковороде, так и в духовке. Степень прожарки стейка — Medium (средняя, ​​60-65 °) или Medium well (средне-крепкая, 65-70 ° С).

Стейк Денвер: как приготовить на гриле

Для приготовления стейка «Денвер» мясо необходимо предварительно замариновать в течение нескольких часов. Затем мясо оставляют нагреваться до комнатной температуры. Мясо обжаривается около 2 минут в зоне максимального нагрева, затем стейк готовится в зоне непрямого нагрева до желаемой степени прожарки. Затем мясо выкладывается на тарелку, накрывается фольгой на 5-10 минут, как и в случае приготовления на сковороде.

Стейк Денвер: как приготовить на сковороде

Рекомендуемое время жарки на сковороде — 20-30 минут. Если вы решили не мариновать стейк в первую очередь, говядину следует разогреть до комнатной температуры. Если мясу не дать возможность прогреться до комнатной температуры, при жарке стейка произойдет резкое понижение температуры, что приведет к тому, что весь мясной сок не запаяется внутри куска, а вытечет наружу.

Убираем с мяса лишнюю жидкость, промокнув бумажным полотенцем. Это делается для того, чтобы во время жарки на куске быстро образовывалась корочка, которая необходима для консервации сока. Далее нужно натереть кусок любимыми специями и смазать маслом.

Соусы для стейков

Сочетание двух масел: оливкового и топленого масла придаст стейку необыкновенный вкус. Выложить стейк на разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 7-10 минут на среднем огне, переворачивая щипцами. Мясо не протыкаем, чтобы не потерять драгоценный сок.

После приготовления выложить денверский стейк на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой на 5-10 минут

Если стейк был в маринаде, разогрейте его до комнатной температуры и начните процесс жарки так же, как описано выше.

Пока мясо лежит под фольгой, пора начинать готовить соус. Предлагаем вам два варианта приготовления соуса.

Вариант соуса для стейка Денвера с красным вином:

обжарить лук и чеснок

добавить красное вино и выпарить

для получения загущения смеси

добавить кусочек масла

Соль, перец — и все!

Вариант приготовления соуса для стейка из Денверского голубого сыра и шпината:

обжарить лук-шалот до мягкости

добавить горгонзолу, сливки и шпинат

· После размягчения шпината добавить соль, перец и лимонный сок — готово!

Стейк Денвер из мраморной говядины: как приготовить на мангале

Предварительно замариновать мясо или нет — решать только вам. Когда угли подгорят, поместите стейк на смазанную маслом решетку и жарьте около 2 минут с каждой стороны. Оптимальная температура для говядины должна составлять 60 ° С. Помощником в определении температуры служит специальный электронный термометр для еды. Решетку с жареным мясом снимают с решетки, стейк кладут на тарелку и оставляют постоять под фольгой.

Стейк Денвер: приготовление в духовом шкафу

На приготовление стейка денвер в духовке уходит гораздо больше времени, чем описанными выше способами. Мясо следует приготовить до средней степени и оставить для отдыха. После этого готовится особый перечный соус. Затем говядину разрезают на зерна и поливают соусом. Отправляем стейк в духовку на 3-4 минуты при температуре 200 ° С. Вы легко можете поэкспериментировать с процессом приготовления стейка в духовке, изменив время приготовления, температуру или вид соуса.

Денверский стейк — отличный выбор для гурманов, которые предпочитают недорогие мясные деликатесы

Мягкость и сочность стейка, насыщенность вкуса говядины, наличие мраморной сетки никого не оставят равнодушным.

Преимущества стейка Денвер:

• недорогой мясной деликатес
• идеальное сочетание цены и качества
• высокая степень мраморности
• многовариантная кухня

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Дайте мясу созреть перед подачей на стол. После жарки переложить стейк на тарелку и накрыть фольгой. Отдохните 5 минут.
• Овощи на гриле идеально подходят в качестве гарнира к денверскому стейку. Или можно подавать свежие овощи.
• Смело экспериментируйте с соусами. Хорошо сочетается с говядиной: различными ягодными соусами, белыми соусами, острыми томатными соусами.
• Если вы готовите ужин для большого количества людей, было бы полезно подать несколько вариантов соуса в соусницах. Таким образом, гости могут насладиться стейком в самых разных вкусовых сочетаниях.

Советы и рекомендации

• Ни в коем случае нельзя мыть мясо перед приготовлением.
• Нарежьте стейки поперек волокон. Оптимальная толщина стейка — 2,5-3 сантиметра.
• Предварительно приправлять мясо солью и перцем не обязательно. В противном случае блюдо получится не таким сочным, как могло бы. Только после приготовления приправлять мясо солью и перцем.
• Перед приготовлением мясо необходимо предварительно вынуть из холодильника. Он должен быть комнатной температуры.
• Также не забудьте поджарить стейк во время приготовления и сохранить его сочным внутри, высушите его бумажными полотенцами перед жаркой. Мясо не должно быть влажным.
• Сковорода должна быть очень горячей, чтобы корочка сразу прилипла к стейкам. После его образования огонь необходимо уменьшить.
• Если у вас есть термометр для приготовления пищи, вам будет интересно узнать, что приготовленный стейк из Денвера должен иметь температуру 58 градусов по Цельсию.
• В целом стейки — это довольно простые блюда, но важно знать разницу между ними и правильность каждого приготовления. Поэтому обязательно ознакомьтесь с рецептом приготовления стейка рибай. Также не забудьте об интересном варианте приготовления стейка мачете. Я уверен, что вы не слышали о стейке из чак-ролла и теперь у вас есть возможность узнать рецепт его приготовления. На мой взгляд, филе филе — одно из самых вкусных мясных блюд. Что ж, бифштекс не оставит равнодушным ни одного представителя сильного пола.