Стейк филе-миньон из говядины: что это такое

Что такое филе миньон — история блюда

Филе миньон считается королем стейков, потому что мясо берется из лучших мускулов. Вот почему он получается безумно мягким и вкусным.

Этот стейк не готовят для обычного ужина, это деликатес, который подходит для особых случаев.

Название стейка французское и переводится как «маленький», «красивый». Первые упоминания о нем появились в 1906 году в одной из поваренных книг. И со временем прочно вошла в обиход.

Слуга получается из лучших пород крупного рогатого скота и разного размера. Выбирая такой кусок мяса, важно обратить внимание на мраморность — она ​​должна быть посередине. Несмотря на то, что толщина куска мяса около 7 сантиметров, это не мешает ему быстро приготовиться, как, например, рибай.

Особенности стейка

Это самый нежный кусок говяжьей вырезки, который вы можете найти.

Для этого используется самая большая мышца, которая практически не подвергается растяжению. Таким образом, мясо сохраняет сочность и приятный вкус.

Представленные стейки начали готовить во Франции, но сегодня их используют на кухнях по всему миру.

Из-за отсутствия соединительной ткани филе миньон можно приготовить без дальнейшего маринования, просто на предварительно разогретой сковороде с минимальным количеством специй.

Характеристика

Филе миньон на схеме туши говядины

Вырезы туши размещаются по обеим сторонам корешка. Филе (поясничной мышцы) часто продается целиком и выглядит как длинный, узкий веретенообразный кусок мяса, более толстый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Круглые ломтики, нарезанные боком из тонкой части филе, представляют собой филе миньон. В средней туше быка содержится не более 500 граммов филе миньона, так что это дорогое мясо. Раньше эта часть туши называлась отваром священника или пастуха. Поскольку эта часть тушки имеет небольшой диаметр — до 8 см, — каждый кусок филе-миньона с нормальным разрезом толщиной 3-5 см весит примерно половину стейков нормального размера, вырезанных из других частей тушки, поэтому часто бывает подается двумя частями на порцию.

Вырезка — самая нежная и нежирная часть говядины, это «ленивая» мышца, не несущая никакой нагрузки, в ней очень мало соединительной ткани. Нежное мясо не требует дальнейшего размягчения, например, маринования. Однако ярким вкусом эта часть тушки не отличается, и кулинары подают блюда из филе в соусе или готовят мясо в полосках бекона, а также используют маринад для придания аромата. Наилучшим вкусом обладает говяжье филе-миньон из говядины зернового откорма.

Филе-миньон называют «дамским стейком», в отличие от насыщенного «мужского» стейка из вырезки «Нью-Йорк».

Во французской кухне название «филе миньон» также используется для обозначения блюд из свиной вырезки.

Типы стейков из говядины

На Западе первые упоминания о стейках появились в 15 веке, а активное развитие стейк-движения началось в конце 19 века в США. В России стейк-культура находится на ранней стадии своего развития. Появляется все больше и больше стейк-хаусов, специализирующихся на мясных блюдах. Эта статья поможет вам разобраться в типах стейков и дать четкое представление об их различиях между ними, а также о том, на что обращать внимание при заказе стейка в ресторане.

Классификация стейка

Стейки делятся на два типа: классические и альтернативные. У классических есть еще одно название — премиум. В чем их разница? Классические стейки считаются самыми вкусными и дорогими. У коровы их всего 10%. Большинство из них можно увидеть в меню ресторанов. Чего нельзя сказать об альтернативных стейках.

На фото мы отметили части туши коровы и выделили стейки, которые встречаются чаще всего.

Мясо становится более нежным по мере удаления от рогов и копыт. Поэтому стейки премиум-класса режут с обратной стороны: толстый край, тонкий край и часть крупа. Ноги и мышцы шеи быка находятся в постоянном движении. Это делает мышцы в этих областях более жесткими. Поясница и ребра расположены по центру животного и, по сравнению с мышцами шеи, не подвергаются сильным физическим нагрузкам. Мясо этих частей самое нежное.

Альтернативные стейки намного дешевле премиальных стейков. У них есть сухожилия или неправильная форма, что затрудняет порционную резку. Однако при правильном приготовлении они получаются не менее вкусными. Самое главное правило в приготовлении — сначала их замариновать.

Лучшие классические стейки

— РИБЕЙ —

Самый известный стейк в мире. Название происходит от двух английских слов: «rib» — край и «eye» — глаз. Его снимают с толстого края спинной части грудной клетки быка, от 6 до 12 ребер. Есть два типа рибай: костный и бескостный. Последние по вкусу богаче, но немного дороже первых.

ВКУС

Достаточно мясистый, ароматный и сочный.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Одна из причин, по которой этот стейк отлично подходит для приготовления на гриле, заключается в том, что его можно готовить на сильном огне, и при этом мясо останется сочным. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 1-2 минут на сильном огне, затем переложите его на слабый огонь, пока он не станет готовым. Оптимальная обжарка — средней прожарки.

— ФИЛЕ МИНИОНОВ —

Часто называют «Филе». Стейк из поясницы, нарезанный цилиндрами толщиной 3-6 см, часто называют «женским» стейком, так как он буквально тает во рту. Это самое дорогое филе.

ВКУС

Некоторые люди часто критикуют филе миньон за его тонкий вкус по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более сильный вкус, попробуйте заправку для стейка.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Филе миньон — один из самых толстых кусков стейка, поэтому его готовят немного дольше, чем другие стейки. Для лучшего вкуса и нежности обжаривайте каждую сторону около четырех минут. Затем перенесите мясо на слабый огонь. Идеальная обжарка — средняя.

— ЛОПАТА «NEW YORK» (STRIPLINE) —

Стейк нарезают с тонкого края поясницы. Он продается в отрубах без костей и костей, а также немного дороже.

ВКУС

Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Универсальный стейк, который одинаково хорошо готовится в духовке, на сковороде или на гриле. Для достижения наилучших результатов выберите стейк толщиной около 4 см и приправьте по своему вкусу. Готовьте каждую сторону на сильном огне в течение трех-четырех минут, а затем перенесите на непрямой огонь в течение пяти минут. Рекомендуемая обжарка — средней прожарки.

— ТИБОН СТЕЙК (ТИБОН) —

он назван так из-за Т-образной кости, которая разделяет две части мышцы. С одной стороны, филе говядины более нежное (филе миньон), а с другой — более твердая, но не менее вкусная вырезка.

ВКУС

2 вкуса в 1 нарезке. Филе Миньон + Филе

КАК ПРИГОТОВИТЬ

С этим стейком нужно быть осторожным, так как два вида мяса готовятся одновременно. Разложите гриль на среднем огне. Время приготовления примерно 15-20 минут. Каждые 2-3 минуты переворачивайте мясо. Говяжья вырезка приготовится быстрее, чем вырезка. Поэтому советуем держать филе миньон подальше от эпицентра жары.

— КОНСЬЕРЖ —

За свои размеры он получил титул «Король стейков». Этот стейк премиум-класса по сути является старшим братом стейка Тибон. Такая же форма и филе, с той лишь разницей, что портерхаус больше, а мясо в нем чуть менее нежное.

ВКУС

То же, что и T-Bone.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

он готов так же, как и его младший брат. Из-за большого размера время приготовления увеличивается. Итак, если вы изучите Tibon, вы можете смело осваивать

Лучшие альтернативные стейки

— Указывая на вырезку—

Стейк из коровы. Не такой нежный, как стейки премиум-класса, но не такой нежный, как другие по вкусу. Очень популярен в США из-за невысокой цены.

ВКУС

Великолепный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из наиболее сбалансированных стейков при приготовлении при желаемой температуре.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Верхняя вырезка готовится немного дольше, чем классические стейки. Дело в том, что он тяжелее и «мускулистее». Не забудьте замариновать мясо перед жаркой. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны, затем перенесите на слабый огонь и измерьте температуру внутри мяса с помощью специального градусника. Для средней обжарки датчик должен показывать 60-65 ° C. Не забудьте замариновать перед жаркой.

— СТЕЙК «МАЧЕТЕ»—

он назван так из-за своей формы, напоминающей лезвие мачете. Полосы жира обнаруживаются внутри мышц. Так что это мраморная говядина по цене альтернативного стейка.

ВКУС

Немного пожуйте и получите один из самых ароматных и ароматных стейков.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

При правильном приготовлении стейк получается очень сочным. Стейк довольно тонкий, поэтому мы рекомендуем жарить его на среднем огне примерно 15-20 минут, переворачивая каждые 3 минуты.

— «ФЛЕТ-АЙРОН» СТЕЙК» —

Стейк с внешней стороны лопатки животного нарезать длинными полосками.

ВКУС

Нежнейшее мясо. Он не смеет называть этот стейк альтернативным языком.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Можно обжарить целиком или разделить на две-три части. При желании можно замариновать, но хорошо с минимумом специй. Подходит от средней до средней обжарки.

— ПОЛЮС «TOP-BLADE»—

Такое же железо. Единственное отличие — в покрое. Нарезанный на стейки разрез называется верхним лезвием.

ВКУС

Как железо.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Подходит как для жарки, так и для тушения. Хороший вариант, если вы планируете делать шашлыки. Рекомендуем заранее замариновать стейк. Во время еды это поможет не натолкнуться на твердую соединительную ткань, которая находится в центре кусочка.

— СТЕЙК «БОКОВОЙ» —

Альтернатива фланговому стейку (часть тушки, расположенная между бедром и ребрами). Его легко узнать по овальной форме и волокнам, которые проходят вдоль мякоти.

ВКУС

Постой без лишнего жира. Очень аппетитно, с ярко выраженным мясным ароматом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Обязательно замариновать несколько часов. Общее время приготовления около 10 минут. После жарки этот стейк обычно тонко нарезают поперек волокон.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Как видите, существует множество разных стейков, различающихся по цене, размеру и твердости мяса. Однако любой стейк можно вкусно приготовить, если уметь его приготовить. Желаем вам новых кулинарных открытий и вкусных стейков на вашем столе.

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа, о которых вы не знали

Правильный стейк — мягкий, умеренно поджаренный, ароматный, сочный и вкусный. Эти стейки можно купить в лучших мясных ресторанах (еще нужно знать вкусные места) или . приготовить дома. Да это реально! И сделать это можно в сто раз лучше, чем в дорогом ресторане.

Главное знать некоторые секреты. Повара Кулинариста поделились ими, составив понятное и пошаговое руководство: от выбора и покупки мяса до подачи вкусного стейка. Попробуйте, точно все будет хорошо!

Шаг № 1 – Выбираем мясо

Классический стейк — это говядина. Но есть и другие варианты мяса, которое готовят по рецепту «стейка», как сказано в меню: стейк из свинины, стейк из индейки и даже лосось.

Как выбрать «правильное» мясо? В идеале это бычья ферма (до 2-х лет), скармливаемая травой и зерном. Эта диета делает мясо мраморным — с множеством тонких слоев жира. Кстати, стейк готовят из бычьего мяса, а само блюдо из коровьего мяса называется стейком.

Интересно: в Японии есть #wagyu и мраморный кобе, приготовленный из мяса особых пород быков. Это стоит около 800 долларов за кг и выше. Породы японского происхождения выращиваются в особых условиях и питаются травами и зерном. Их мясо пронизано очень тонкими слоями жира, а сам жир состоит из насыщенных жиров. У каждого животного есть свой идентификационный номер, который вводится в национальную электронную систему. Купив стейк в ресторане или кусок говядины в магазине, можно узнать все о животном: родословную, возраст, условия выращивания и даже отпечаток его носа на этикетке.

Оптимальная толщина куска мяса — 2,5-3,5 см, за исключением филе миньона, которое до 8 см.

В зависимости от того, какой кусок мяса вы выберете, у вас получатся следующие стейки:

• Рибай — подлопаточная мышца;
• Консьерж — поясничная зона;
• Филе миньон — круглая мышца;
• Т-бон — мясо с Т-образной косточкой;
• Булава — длинная мышца спины;
• Филе — вырезать со спины возле головы;
• Roundramb — тазобедренная часть корпуса;
• Филе — треугольное филе, обваленное сзади;
• Ромовый стейк представляет собой тонкое филе.

Зарезать тебе большой кусок мяса? Режьте только крест-накрест!

Шаг № 2 – Подготовка

Подготовьте мясо перед жаркой. Если он заморожен, размораживаем в два этапа: сначала оставляем на 8-12 часов на центральной полке холодильника в упаковке (пакет, вакуумная пленка), на 60-40 минут вынимаем перед приготовлением, чтобы нагреть до комнатной температуры, просушить салфеткой. Точно так же свежее охлажденное мясо необходимо вынуть из холодильника. Горячий стейк приготовится быстро и равномерно.

Важно: не взбивать мясо, иначе при жарке оно потеряет структуру и потеряет сок.

Мариновать или нет? Когда солить и перчить?

На эти вопросы нет однозначного ответа. У каждого шеф-повара на эту тему свое мнение. Большинство рекомендуют это:

• Не мариновайте стейки, если это не рецепт торговой марки #. Например, латиноамериканский стейк выдерживается в течение двух часов в смеси текилы, оливкового масла, сока лайма, соуса Табаско, лука и чеснока;
• За 10-20 минут перед жаркой посолите, тогда весь кусок равномерно посолится. Если солить после жарки, получится соленая корочка с несоленой сердцевиной;
• после жарки лучше поперчить, тогда будет аромат свежего, несгоревшего перца;
• Смажьте стейк оливковым маслом перед тем, как выложить его на сковороду.

Кстати, если вы умеете хорошо готовить стейки или если это главное блюдо вашего ресторана, не упустите эту возможность! Зарегистрируйтесь на платформе Кулинариста как ресторатор или частный повар, сделайте свое любимое хобби прибыльным и увеличьте свою прибыль! Приглашаем к сотрудничеству на выгодных условиях.

Шаг № 3 – Жарим

Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (со специальными ребристыми полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько, на сковороде должно быть пространство между ними, иначе мясо получится тушеным, но наши # повара рекомендуют жарить на сковороде не более одного стейка за раз.

Важно: не давите на стейк, потому что он теряет сок и становится жестче.

Обжаривайте стейки по 1,5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от размера и степени готовности. Затем, удерживая щипцами, дайте краям схватиться по 30 секунд с каждой стороны.

Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и желаемой степени прожарки:

• Редко — кровянистые, почти мокрые — до 49 ° С;
• Средне редкое — слегка обжаренное — 55 ° C;
• Средняя — средняя — 60 ° C;
• Средне хорошо — сильная — 65 ° C;
• Молодцы — очень крепкие — 71 ° С.

Вы также можете определить степень поджаривания пальцем: жесткость мяса должна быть такой же, как у основания большого пальца, когда оно соприкасается с другими пальцами.

Обжаривайте стейк длиной 3 см до среднего состояния по 3-4 минуты с каждой стороны. Наконец, вы можете добавить сливочное масло (также можно приправить травами или грибами) и розмарин для получения золотистой корочки и аромата.

Сняв со сковороды, можно ставить стейк готовиться в разогретую до 200 ° C духовку на 5 минут. Или оставьте его на столе на горячей плите на 10 минут, накрыв фольгой. В это время мясо «отдыхает», а сок продолжает двигаться внутри него, завершая приготовление стейка изнутри.

Важно Если сразу приступить к нарезке стейка, сок не успеет пропитать корочку и он будет сухим.

Приготовление

Филе миньон нарезают кусочками толщиной 3-6 см, быстро обжаривают с обеих сторон на гриле или на сковороде при очень высокой температуре, а затем готовят при более низкой температуре, обычно в духовке. Если мясо нарезать слишком тонко или пережарить, оно не будет сочным. На приготовление мяса уходит вдвое меньше времени, чем на большие стейки. Филе-миньон вряд ли когда-либо готовят «раритетно» (редко), но обычно подают менее приготовленным, чем другие виды мяса. Если желательна более сильная прожарка, полуфабрикат филе миньон разрезают поперек, разворачивают в форме бабочки и в этой форме доводят до нужной степени готовности.

Филе-миньон с низким содержанием жира и часто готовится, оборачивая куски мяса полосками бекона и скрепляя их зубочисткой. Бекон обогащает вкус мяса и предотвращает его высыхание во время жарки.

Традиционный рецепт филе миньона

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность: 267 ккал.
• Назначение: в обед.
• Французская кухня.
• Сложность приготовления: сложно.

Традиционный рецепт филе миньона предполагает обжаривание мяса до средней прожарки. Классический стейк не обязательно мариновать. После жарки используйте только соль, овощи или масло (или их смесь), молотый черный перец. Такое мясо сочетается с любым овощным гарниром: изысканным луковым соусом, дольками перца и специями.

Ингредиенты:

• медальоны из говядины — 4 шт.;
• подсолнечное масло — 20 мл;
• морская соль — 2 г;
• черный перец — щепотка.

Способ приготовления:

1. Мясо смазать маслом, дать настояться 25 минут на разделочной доске. Это нужно для того, чтобы при жарке появилась корочка.
2. Разогрейте сковороду, включите духовку, чтобы она разогрелась.
3. Обжарить мясо по две минуты с каждой стороны, затем «запечатать» (перевернуть) на 50 секунд.
4. Запекать в духовке восемь минут, накрыть фольгой, дать постоять 4 минуты».
5. Блюдо можно подавать с горошком, любым овощным гарниром.

Филе-миньон на сковороде

Это самый популярный и распространенный рецепт. Не требует дорогих продуктов или трудоемкой подготовки.
Время подготовки 10 мин

Время приготовления 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 4 штуки филе миньон центр говяжьей вырезки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ столовой ложки оливкового масла
• соль и зелень по вкусу
• 2 столовые ложки черного перца или смеси
• 120-150 мл сливок
• арт коньяк банка виски

Инструкции

• Мясо необходимо промыть и обсушить салфетками, посолить с двух сторон. Отдельно готовится перец: его тщательно измельчают и присыпают с двух сторон подготовленного куска.
• Растопленное масло на сковороде. Добавьте овощи и выложите мясо на хорошо разогретую поверхность.
• Жарить рекомендуется с двух сторон по 3-4 минуты. После этого мясо перекладывают на тарелку и заворачивают в фольгу.
• Параллельно можно приготовить соус. Для этого в кастрюлю, на которой готовилось мясо, наливаем сливки, всыпаем коньяк и кипятили полученную смесь 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем филе миньон по рецепту снова намазывают соусом.

Филе-миньон в духовке

Мясо по этому рецепту получается не менее вкусным. При этом он сохранит сочность и приобретет приятную корочку.
Время подготовки 30 мин

Время приготовления 25 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 4 штуки филе миньон центр говяжьей вырезки
• ½ чайной ложки соли и черного молотого перца
• 1 щепотка эстрагона
• 50 мл лимонного сока
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

• Перед приготовлением мясо необходимо предварительно вынуть из холодильника. Важно, чтобы она была комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.
• Вам нужно приготовить лимонное масло. Для этого лимонный сок смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав растворился и полностью пропитался.
• Перед запеканием филе миньон готовят на горячей сковороде. Жарить по 3 минуты с двух сторон.
• После этого мясо перекладывают в разогретую до 200 градусов духовку. Там не должно быть больше 4 минут.

Филе миньон на гриле

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность: 267 ккал.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложно.

Для приготовления филе миньона на гриле требуется специальная сковорода и постоянный источник тепла. Этот вид сладости считается традиционным американским блюдом, его делают на любой праздник или выходные. Следующий рецепт содержит инструкции по приготовлению несладкого блюда. Секрет кроется в особом маринаде из томатного сока, перечной водки и сока лайма. В маринованную смесь добавляют много специй для достижения особого острого вкуса.

Ингредиенты:

• томатный сок — 400 мл;
• перечная водка — 50 мл;
• сок лайма — 40 мл;
• вустерширский соус — 20 мл;
• тертый хрен — 20 г;
• острый соус — 10 мл;
• сельдерея соль — 5 г;
• стейки из говядины — 4 шт.;
• оливковое масло — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Смешайте все соки, водку, соусы, хрен, специи в емкости. Полить смесью стейки, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1,5 часа. Достаньте из духовки и храните при комнатной температуре перед жаркой.
2. Включите решетку, смажьте решетку маслом. Филе обсушить, смазать маслом, посолить. Жарьте на среднем огне, переверните.
3. Отдохнуть под фольгой 10 минут для сочности. Украсить спаржей или овощами по вкусу.

Филе миньон от Гордона Рамзи

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность: 262 ккал.
• Назначение: в обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Методика приготовления филе миньона Гордона Рамзи относится к рецептам, не требующим длительного маринования мяса в сложных соусах. Опытный повар считает, что для говядины нет лучшей приправы, чем соль и черный перец. Это простое сочетание выгодно усиливает аромат мяса, сохраняет первоначальный вкус и структуру продукта. Во время жарки филе дополняют чесноком, тимьяном. Рамзи предпочитает жарить мясо в смеси масел.

Ингредиенты:

• стейки из говядины — 4 шт.;
• масло растительное — 20 мл;
• масло сливочное — 20 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• тимьян — 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Вынуть мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (оно должно оставаться комнатной температуры), приправить солью и перцем.
2. Разогреть сковороду, налить масло, в центр выложить стейки.
3. Жарить по полминуты с каждой стороны на сильном огне, перевернуть к бочке. Положите зубчик чеснока в центр сковороды.
4. Готовьте столько, сколько хотите, каждую минуту переворачивая мясо.
5. Разложите тимьян, добавьте немного масла, полейте растопленной смесью.
6. Натереть мясо чесноком, выключить плиту. Дать филе «отдохнуть» шесть минут под фольгой.

Оригинальный рецепт под коньячным соусом

Хотите чего-нибудь поинтереснее? Воспользуйтесь этим рецептом, и вы получите великолепный вкус благодаря оригинальному соусу.

Необходимые продукты:

• ложка оливкового масла;
• кусок филе;
• приправы по вкусу;
• ложка соевого соуса;
• 100 миллилитров сливок;
• 30 граммов сливочного масла;
• две луковицы;
• 50 граммов коньяка.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте филе кусочками и дайте ему постоять минут 30, чтобы оно хорошо просохло.
2. Затем смазать сливочным маслом, выложить на раскаленную сковороду и довести до корочки с двух сторон, жарить 2-3 минуты.
3. Поместите слегка обжаренные кусочки в разогретую до 200 градусов духовку на пять минут.
4. В сковороду выложить сливочное и оливковое масло, нагреть, затем добавить нарезанный дольками лук и варить, пока он не станет почти прозрачным.
5. Влить коньяк, поставить на огонь, перемешать и залить сливками соевым соусом.

Остается только выложить приготовленное мясо в посуду, добавив сверху необходимые специи и заливая таким необычным коньячным соусом.

Советы

• Перед включением гриля опрыскайте кулинарный спрей. Это предотвратит прилипание мяса к решетке.
• Если в филе мало жира, заверните его в бекон, чтобы сок оставался внутри.
• Чтобы маринад впитал мясо, размягчите его вилкой, несколько раз постукивая по нему с обеих сторон. Это поможет маринаду глубже проникнуть в мясо и сделать филе более нежным.

Предупреждения

• Не используйте вилку или другие острые предметы при переворачивании мяса. Проколы в мясе во время приготовления вытекут весь сок, и в итоге получится сухой стейк.
• Если вы разрежете стейк, чтобы убедиться, что он приготовлен так, как вы хотите, а затем снова поставите его на гриль, часть ароматного сока будет безвозвратно потеряна, и стейк не будет таким вкусным.

Как приготовить: лайфхаки

очень важно, чтобы мясо до начала жарки достигло комнатной температуры. В этом случае будет вкусно и сочно. Это также предотвратит разбрызгивание.

Чтобы стейки получились хорошо, важно выбирать куски толстой — от 4 до 5 см.

что интересно, мариновать их в различных соусах совершенно необязательно. Кроме того, он может высушить стейки, что сделает их менее вкусными.

Жарить филе миньон рекомендуется отдельно от других продуктов. Благодаря этому он сохранит все свои вкусовые качества.

Желательно готовить на сковороде с антипригарным покрытием.

мясо лучше всего подавать с печеным картофелем, грибами, различными соусами или овощными салатами.

Интересные факты

Филе-миньон еще называют торнадо. Это та же часть, что и кусок говядины, но само название происходит не из Франции, а из Соединенных Штатов.

В туше животного в среднем не более 500 г представленного филе, поэтому это мясо считается самым дорогим. Однако это вполне заслуженно, ведь вкусовые характеристики готового блюда полностью оправдывают его стоимость.

Филе миньон приготовить очень просто. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а потом поставить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.