Пеппер стейк из мраморной говядины: как правильно готовить

Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычка, возраст которого не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежнее получится готовое блюдо). Одними из лучших пород являются ангус и герефорд, которые питаются зерном и кукурузой. Благодаря такому откорму продукты отличаются большей мраморностью, а слои жира равномерно распределяются и становятся белыми.

Лучшим выбором будут разрезы мышц спины, которые меньше всего используются животными в жизненном процессе и отличаются максимальной мягкостью. Немаловажен и способ нарезки: для стейков желательно, чтобы волокна мяса были нарезаны крест-накрест, толщиной 2,5-4 см.

Покупая говядину, обратите внимание, чтобы продукт был сухим, имел темно-красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо выдержкой не менее 10 дней, в идеале 25-30. За это время он приобретает желаемую мягкость и особый концентрированный вкус.

Что такое пеппер-стейк

Это мясо получают из шеи или верхней части спины молодых коров.

Такие нити относительно эластичны и имеют минимальную степень жесткости. В классических стейках из перца полностью отсутствуют косточки или соединительная ткань. Сам порез довольно крупный и толстый, поэтому сохраняет максимальную сочность.

Пищевая ценность и химический состав «Пеппер стейк из мраморной говядины».

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательный	Количество	Стандарт**	% от нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% нормально
Калорийность	230 ккал	1684 ккал	13,7%	6%	732 г
Протеин	16 г	76 г	21,1%	9,2%	475 г
Толстый	18 г	56 г	32,1%	14%	311 г

Энергетическая ценность стейка из мраморной говядины Pepper — 230 ккал.

** В этой таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите знать правила с учетом вашего пола, возраста и других факторов, воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета».

Рецепт

Жарить стейки с перцем можно как на обычной сковороде, так и на гриле. В последнем случае корочка будет более хрустящей и красивой.

Как приготовить «Пеппер-стейк»

Подготовьте ингредиенты.

Измельчите черный перец горошком, но не очень мелко, это можно сделать в пакете, измельчив молотком до мяса.

Подготовить мясо, вымыть, обсушить промокательной бумагой.

Слегка взбить мясо с двух сторон.

Очень хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и топленое масло.

Обвалять стейки с обеих сторон молотым черным перцем.

Обжарить до готовности, не забудьте посолить по вкусу.

Подавайте стейки с любым гарниром, в этом рецепте используются запеченные баклажаны с сыром и помидорами. Подавать такое блюдо с бокалом красного сухого вина очень органично. Необычайно вкусно и остро. Искренне рекомендую готовить.

Ингредиенты:

• Мраморная говядина, мякоть — 500 Грамм
• Черный перец в зернах — 20 Грамм
• Соль — 1 щепотка
• Оливковое масло — 2 ст. Л
• Топленое масло — 1 ст

Количество порций: 2-4

Как жарить мясо на сковороде

Рифленая чугунная сковорода идеально подходит для приготовления стейка из мраморной говядины в домашних условиях. Обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Полосатое дно оставляет на мясе аппетитные полосы, а излишки жира стекают в бороздки, не позволяя тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов мясо смазывают оливковым маслом или чем-то еще, поэтому вам не нужно добавлять его в сковороду. Само по себе мраморное мясо содержит изрядное количество жира, поэтому вам не нужно беспокоиться о его пригорании.

Перед добавлением мяса хорошо нагрейте сковороду. Благодаря этому корочка схватится практически мгновенно, что не даст вытекать соку. При этом следует учитывать, что замороженное мясо необходимо переложить в общий отсек холодильника не менее чем за 12 часов до приготовления и непосредственно перед процессом жарки дать ему нагреться до комнатной температуры.

Как пожарить сочный стейк: 5 правил

1. Выбираем правильное мясо

В первую очередь нужно правильно выбрать мясо, ведь от вашего выбора напрямую зависит результат.

лучше выбирать мясо для стейка толщиной не менее 2,5 см — чем мясо тоньше, тем сложнее приготовить его сочным. Идеальные кусочки — 2,5-3 см.

2. Мыть или не мыть?

Извечный вопрос, вызывающий споры на кухне. Однако большинство поваров советуют промыть мясо, а затем тщательно высушить его со всех сторон бумажным полотенцем.

Просто убедитесь, что вся влага из мяса выходит наружу, так как нам нужен идеально сухой кусок мяса для жарки. Если на филе останется влага, есть шанс, что стейк будет иметь вкус отварной говядины.

3. Отбивать или не отбивать?

Еще одна реликвия из прошлого. Ни в коем случае не бейте мясо!

4. Простой маринад для говядины

Не забывайте про маринад для говядины. Для этого мяса идеально подходят соль, перец, розмарин и масло виноградных косточек. Этого будет более чем достаточно, чтобы раскрыть истинный вкус мяса.

Кстати, приправлять мясо специями можно как в начале приготовления, так и в конце, перед подачей на стол.

5. Правильно жарим

Перед жаркой мясо должно быть только комнатной температуры. Жарить нужно на раскаленном мангале — 270-290 градусов. Переверните стейки не более двух раз.

Самое важное правило — дать стейку время отдохнуть, не кладите его прямо в холодную посуду, дайте ему немного постоять в горячей сковороде, а еще лучше — на разделочной доске под фольгой. Так мясо обязательно получится сочным.

Как определить степень прожарки

Существует шесть степеней жарки стейков из мраморной говядины, и какой из них выбрать, зависит только от ваших предпочтений:

• Синий (сырой) — с кровью.
• Редкий — слегка поджаренный, бескровный.
• Средняя прожарка — снаружи образуется корочка, но внутри стейк остается горячим.
• Средний — средний приготовленный со слегка сырым розовым мясом.
• Medium Well — хорошо прожаренный, с легким розовым оттенком.
• Хорошо прожарено, мясо хорошо прожарено.

Опытные повара визуально определяют степень готовности. При отсутствии ручного труда можно надавить на поверхность: стейки, еще сырые внутри, мягкие и по мере приготовления становятся более твердыми и плотными.

Вы можете просматривать по времени. Чтобы приготовить стейк из голубой мраморной говядины, прожарки хватит по 2 минуты с каждой стороны, средней прожарки — 2,5, средней — 3, а для хорошо прожаренной — 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной 2,5 см, если куски толще, их нужно жарить дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец

По этому поводу много споров, но все зависит от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно посолено, за 30-40 минут до приготовления следует присыпать его солью, чтобы оно успело хорошо пропитать. Если вы предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри, то этот ингредиент следует добавить за несколько минут до жарки, во время самого процесса или в конце.

Широко распространено мнение, что соль может вытолкнуть влагу из стейка и вызвать его высыхание. Этот факт сильно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется прекрасным вкусом. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на новый уровень.

То же самое и с перцем: его добавляют как заранее, так и непосредственно перед варкой или во время жарки.

Лайфхаки для приготовления

Вы можете использовать кусочек сливочного масла, чтобы добавить к разрезу изюминку. После запекания его намазывают на мясо и дают полностью растаять.

Подавайте мясо со свежими или приготовленными на гриле овощами. Они смягчат вкус стейка и разнообразят рацион.

Большое значение придается не только степени помола, но и свежести перца. Чем оно ароматнее, тем вкуснее и насыщеннее будет мясо. Для измельчения перца можно использовать кофемолку, но идеально подойдет ступка с пестиком или молотком.

Интересное о пеппер-стейке

О родине перцового стейка известно немного. Считается, что впервые его приготовили в Италии, поэтому особую популярность рецепт приобрел в США.

Помимо черного перца, используемого в качестве панировки, используются и другие сорта. Например, перец или смесь перцев. Такие стейки тоже относятся к разновидности перца, но уже не классические.

Больше всего не зря любят эти стейки ценители острого и нетривиального мяса. Готовятся очень быстро и действительно впечатляют своим вкусом. При этом, конечно, очень важно правильно приготовить и подать мясо.