Отбивные из свинины на сковороде: как приготовить сочное мясо

Из какого мяса делают отбивные из свинины

Залогом успеха, конечно же, является свежее мясо высшего качества. Для свиных отбивных лучше всего использовать филе, корейку или так называемую отбивную. Некоторые берут бедро, лопатку, шею за отбивную.

Мясо всегда должно быть разрезано поперек волокон и не должно превышать 2 см в толщину.

Перед тем как замариновать отбивные, их необходимо хорошо взбить кухонным молотком, что очень удобно делать, складывая мясо в полиэтиленовый пакет. В результате куски должны полностью «расползаться» — уменьшаться в высоте и увеличиваться в обхвате.

Чаще всего горчицу используют для приготовления свиных отбивных. Благодаря короткому маринаду внутри мясо получается мягким и сочным.

Чтобы мясо сохранило сочность, его перед жаркой обмакивают в кляр, при этом образуется золотисто-коричневая корочка. Кляр представляет собой смесь муки, яиц и специй. Чем он толще, тем толще будет корочка у жареных ребер, поэтому его часто разбавляют молоком или водой.

Рецепты отбивных

Перечислим самые популярные и вкусные рецепты:

Сочные свиные отбивные, приготовленные на сковороде

Вкусное и сочное блюдо, в котором нет ничего сложного, очень аппетитно смотрятся на столе.

Нам потребуется:

• Свиная грудинка — 300 гр.
• Репчатый лук — 3 шт
• Помидоры — 3 шт
• Яйца — 2 шт
• Сыр — 50 гр.
• Панировочные сухари
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Подготавливаем грудку, разрезаем на равные слои, толщиной около 2 см. Мясо нужно разрезать поперек волокон, чтобы после жарки оно оставалось мягким и нежным. Затем подготовленные кусочки взбиваем и кушаем, для этого натираем мясо специями и солью. Уезжаем на полчаса.

Теперь займемся луком, очистим его, хорошо помоем, нарежем небольшими кусочками.

Помидоры измельчить при помощи тонкой пластмассы.

Сыр используем на свое усмотрение, важно, чтобы он хорошо плавился. Сыр измельчить на терке.

В миску разбить яйца, взбить венчиком.
Перед жаркой делаем по несколько надрезов в каждом слое, при этом мясо при варке не даст усадку.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, теперь положить лук, он должен хорошо подрумяниться. Теперь выкладываем лук на тарелку.

Мясо с двух сторон смачиваем в яйце, затем присыпаем панировочными сухарями и кладем в масло. Если хотите, чтобы тесто получилось гуще, повторите действия.

Мясо нужно будет подрумянить, это займет по 3-4 минуты на каждую сторону.
В случае ребрышек очень важно, чтобы они не были слишком сухими, поэтому не следует жарить мясо более 6 минут.

Когда ребрышки подрумянятся, добавьте ломтики помидоров и тертый сыр. Накрыть крышкой и варить пару минут, сыр должен расплавиться.

Готовые котлеты перекладываем на плоскую тарелку, на подушку из жареного лука, украшаем по своему усмотрению. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины с грибами и сыром на сковороде

Ребрышки готовит каждая хозяйка, при этом у каждой есть авторский рецепт и свои секреты. Кто-то готовит на сковороде, кто-то в духовке, в сухарях или панировочных сухарях. Предлагаю ребрышки приготовить с сыром и грибами.

Нам потребуется:

• Филе свинины — 300-400 гр.
• Шампиньоны — 3-4 штуки
• Сыр твердый — 50 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Зеленый для украшения

Приготовление:

Филе нарезать слоями толщиной около 1 см.

Взбиваем мясо кулинарным молотком. Но я предпочитаю использовать тыльную сторону ножа. Таким образом, мясо не деформируется слишком сильно, а сок остается в куске. От ножа образуются неглубокие зазубрины, в которые проникают пряности, маринованные и наполняющие аромат целиком.

Натрите каждый кусок солью и перцем с обеих сторон.

Мои грибы нарезать тонкими ломтиками.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить мясо. Обжарить с двух сторон на сильном огне две минуты.

Снимаем кастрюлю с чейза, выкладываем пластик грибов, солим, перчим.

Три сыра на крупной терке, ровным слоем застелить котлеты.
Верните сковороду на огонь, уменьшив его до минимума. Накройте крышкой и дождитесь полного расплавления сыра. Это займет около 10 минут.

Готовое блюдо перекладываем на тарелку, украшаем зеленью. Едим, пока мясо еще горячее. Приятного аппетита!

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Самое мягкое мясо без корочки получается только в кляре. Готовить мясо в кляре проще простого. Внимательно следуйте инструкциям по рецепту, и вы получите отбивные не хуже, чем в ресторане. Попытайся!

Ингредиенты:

• Свинина (филе) — 0,5 кг.
• Куриное яйцо — 2 шт
• Соль — 1 ч
• Перец черный молотый — ½ ч. Л.
• Сметана — 3-4 ст
• Мука пшеничная — 8-10 ст
• Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

1. Сначала возьмите свинину и промойте мясо под проточной водой. Высушите кусочки бумажным полотенцем, затем ударьте по ним молотком с обеих сторон. Слегка натереть мясо перцем и солью.

2. Следующим шагом будет приготовление жидкого теста. Для этого два куриных яйца взбить венчиком, затем добавить в яйцо сметану и соль. Также можно добавить перец или специи по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.

3. Насыпьте муку в отдельную емкость и приступайте к приготовлению мяса. Разогрейте на плите толстодонную сковороду с растительным маслом и приступайте к формированию ребер для жарки.

4. Сначала обваляйте кусок мяса в муке с обеих сторон, а затем свинину в кляре. После этого снова окуните мясо в муку и можете отправлять фарш обратно в кастрюлю. Жарить мясо нужно на среднем огне, без крышки, по 3-5 минут с двух сторон.

5. Когда котлеты будут готовы, их также можно тушить на сковороде (если мясо еще жесткое). Для этого вам нужно будет налить на дно кастрюли немного воды, накрыть ее крышкой и тушить ребрышки с лавровым листом буквально пять-десять минут.

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

Свиные ребрышки в панировочных сухарях — очень сочное и аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Этот вид мяса готовится невероятно быстро, но по вкусу не уступает любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет доступен даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

• Стейк из свинины — 2 шт
• Панировочные сухари — ½ ст.
• Солить по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

1. Приобретайте свежую молодую свинину, лучше всего для нее подойдут свиные стейки. Мясо нужно хорошо взбить молотком с двух сторон. Для удобства перед взбиванием мясо можно обернуть полиэтиленовой пленкой.

2. Натереть свиные стейки любимыми специями или просто натереть их солью и перцем. После этого высыпаем панировочные сухари в отдельную посуду и по очереди обмакиваем туда стейки, обваляя их в панировочных сухарях с двух сторон.

3. На плоской сковороде добавьте умеренное количество растительного масла и нагрейте. Затем переложить свинину на сковороду и обжарить с одной стороны без крышки 5-6 минут до румяной корочки.

4. Переверните стейки и готовьте с другой стороны около трех минут. Когда дно отбивных подрумянится, можно подавать блюдо горячим с различными гарнирами или просто подавать блюдо с овощами.

Отбивные из свинины с картофелем

Это блюдо иногда называют «медвежьей лапой». Наверное, потому, что порции громоздкие, но визуально они действительно напоминают огромные лапы медведя.

Продукты:

• Мякоть свинина — 500 г;
• Картофель — 6 шт.;
• Яйца — 3 шт.;
• Мед — 1 ст. Л.;
• Соевый соус — 3 ст. Л.;
• Сушеный имбирь — 1 ч. Л.;
• Специи — 2 ч. Л.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Подсолнечное масло — 50 мл;
• Соль — ½ ч. Л

Что делать:

1. Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, накрыть фольгой.
2. Забейте относительно тонким слоем.
3. Приготовьте маринад, смешав мед, соевый соус, имбирь, специи, мелко нарезанный чеснок.
4. Залить маринадом ломтики мяса и оставить на 2 часа.
5. Картофель очистить, натереть на терке, посолить, всыпать 1 яйцо, хорошо перемешать.
6. Остальные яйца слегка взбить.
7. Обвалять ребрышки яичным пюре.
8. На плоскую тарелку выложите слой картофельной массы в форме куска мяса. Сверху выложить саму котлету и накрыть таким же слоем картофеля.
9. Аккуратно переложите продукт на сковороду и обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
10. Затем выложите отбивные на противень, обильно посыпьте тертым сыром и готовьте в духовке до готовности.
11. Подавать без гарнира, но всегда с соусом.

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с луком

Мясо часто готовят на луковой подушке, чтобы оно не пригорело и сохранило сочность. Но зато очень сильно впитывает вкус свежего лука, который нравится далеко не всем. В этом рецепте лук и свинина готовятся отдельно, а жареный в масле лук — просто аппетитное дополнение к мясу.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 500 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Солить по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Куриное яйцо — 2 шт
• Мука или панировочные сухари — 2/3 ст.
• Масло растительное — для жарки
• Сливочное масло — для жарки

Процесс приготовления:

1. Промойте свежую свинину в проточной воде, затем высушите мясо и нарежьте его равными ломтиками вдоль волокон мяса. Слегка взбейте мясо ножом или молотком, затем натрите солью и специями.

2. В миске взбить куриные яйца, слегка посолить и отставить. В отдельную емкость насыпьте муку или панировочные сухари, на ваше усмотрение.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приступайте к приготовлению ребрышек. Для этого нужно каждый кусок мяса обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке или панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки панировки и выложите мясо на горячую сковороду.

4. Обжаривайте мясо примерно по пять минут с каждой стороны на среднем огне. В это же время приступайте к приготовлению лука. Очистите и вымойте лук, затем нарежьте его ножом на мелкие кусочки.

5. На отдельной сковороде растопите масло и обжарьте лук на слабом огне до прозрачности, слегка обжаривая.

6. Когда мясо и лук будут готовы, переложите отбивные прямо в миски. Сверху выложить приготовленные свиные отбивные и обжаренный лук. Подавать горячим с любым гарниром на ваш выбор.

Свиные отбивные с сыром и помидорами в духовке

Следующий рецепт можно назвать вариацией на французскую мясную тематику. Готовится быстро, всегда очень вкусно. Подходит как для праздничного обеда, так и для уютного семейного ужина.

Ингредиенты:

• Свинина (балык) — 500 г;
• Сыр — 300 г;
• Помидоры — 200 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль — 1 ч. Л.;
• Смесь перцев — 1 ч. Л.;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Сливочное масло — 50 г.

Подготовка:

1. Замочите свинину в холодной воде на 30 минут.
2. Затем хорошо вымыть, нарезать пластинами толщиной 1 см, аккуратно взбить.
3. Мясо хорошо посолить и поперчить с 2 сторон.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
6. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
7. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
8. На дно сковороды или жаровни выложить отбивные, под каждую обязательно положить кусочек сливочного масла.
9. Полить луком и чесноком, красиво уложить помидоры.
10. Отправляем в духовку на 45 минут при 180 градусах.
11. за 10 минут до окончания посыпать тертым выдержанным сыром и полить взбитым яйцом.

Сочные отбивные из свинины со сметаной

Маринованные в сметане отбивные — это нежнейшее мясное блюдо, которое доставит вам истинное удовольствие. Следите за этим рецептом и наслаждайтесь вкусным сочным мясом, которое также очень быстро и легко приготовить на сковороде.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Жирная сметана — 1,5 ст.
• Солить по вкусу
• Приправа к мясу — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте и высушите свежую свинину. Затем мясо нужно будет нарезать кусочками для отбивных, продвигая вдоль волокон мяса. Хорошо взбейте каждый кусок молотком или тупым концом ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.

2. Смешайте соль, специи и сметану в удобной емкости. Хорошо перемешайте смесь и добавьте свиные отбивные. Намажьте маринад на каждый кусочек, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

3. Когда истечет отведенное время и мясо немного пропитается сметанным соусом со специями, переложите растительное масло в удобную сковороду и нагрейте на среднем огне. Выложить котлеты из сметаны на сковороду и варить по несколько минут с каждой стороны. Убедитесь, что огонь не слишком сильный.

4. Когда мясо с двух сторон станет золотисто-коричневым и практически перестанет выдавливаться, котлеты можно считать готовыми. Их можно подавать горячими или разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным благодаря использованию сметаны в маринаде.

Как пожарить на сковороде отбивные из свинины на косточке?

Свиные отбивные на кости — особое блюдо, которое обязательно понравится мужчинам и заядлым мясоедам. Приготовление свинины на косточке не слишком отличается от обычного, но приносит массу удовольствия во время еды.

Ингредиенты:

• Свинина на кости — 2 шт
• Панировочные сухари — ½ ст.
• Солить по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Смесь итальянских трав — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

1. Взять свежую молодую свинину на косточке. Мясо следует хорошо взбить молотком с двух сторон. Для удобства перед взбиванием мясо можно обернуть полиэтиленовой пленкой.

2. Натереть кусочки свинины любимыми специями или просто натереть их солью и перцем. Затем высыпьте панировочные сухари в отдельную посуду и по очереди обмакните грибы, аккуратно обваляя кусочки в панировочных сухарях с обеих сторон.

3. В плоскую сковороду добавьте умеренное количество растительного масла и нагрейте его на среднем огне. Затем выложите свинину на сковороду и обжарьте с одной стороны без крышки пять-шесть минут до золотистого цвета.

4. Переверните мясо и готовьте с другой стороны примерно три-четыре минуты. Когда дно отбивных хорошо подрумянится, их можно подавать горячими на стол с различными гарнирами или просто сопровождать блюдо овощами.

Свиные отбивные на сковороде с томатами и сыром

Отбивные в этом рецепте получаются особенно сочными благодаря длительному маринованию мяса и использованию в процессе приготовления помидоров. Расплавленный сыр на поверхности кусков мяса добавляет сытости и делает