Отбивные из говядины: как приготовить на сковороде и в духовке

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед получился по-настоящему незабываемым, нужно знать пару маленьких хитростей — они помогут правильно пожарить нежное мясо.

Из какой части говядины лучше делать отбивные?

Говяжья шея

Отличный мясной вариант для ребрышек:

1. Филе
2. Бедро
3. Жареная говядина

Самым ценным считается разрез с тыльной стороны туши. Это место содержит очень мягкую мышечную ткань. Делает ребра сочнее и мягче.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на маленькие и тонкие части. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не обжарится, а внутри останется сырым.

Как правильно пожарить

Главное знать перед приготовлением время запекания. Поскольку говядина более плотная, чем курица, индейка или даже свинина, ее приготовление займет больше времени. В среднем на каждую сторону уходит 2-4 минуты.

важно учитывать силу огня, чтобы ребра не горели. Поначалу можно жарить мясо на сильном огне, но потом его нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает, — крышка. После того, как первая сторона подрумянится и перевернется, накройте сковороду крышкой, чтобы ребрышки лучше пропаривались.

Советы приготовления

Не все куски говядины подходят для ребрышек.

• Лучший выбор — филе. Можно использовать мякоть из других частей тушки, но ее взбивать и варить придется дольше.
• Однако, если используется замороженное мясо, его необходимо заранее вынуть из холодильника. На разморозку уйдет 12-15 часов. Вы не можете использовать микроволновую печь или горячую воду.
• Мясо нужно хорошо взбить. Лучше всего взбивать по пластиковой доске, если вы используете деревянную, то хорошо смочите ее водой, чтобы доска не впитывала мясной сок. Молотки с резиновыми наконечниками лучше всего подходят для взбивания, они не повреждают волокна, а ребра не превращаются в кашицу.
• Подготовленные котлеты можно замариновать, чтобы они размягчились.

Интересные факты! Самый ценный вид говядины — мраморная. Мраморность — это наличие небольших жирных пятен между волокнами. Чтобы получить мраморную говядину, разводят коров особых пород, кроме того, их нужно кормить строго по определенным правилам.

Рецепты отбивных из говядины

Теперь о самых распространенных рецептах…

Отбивные из говядины – классический рецепт

Чтобы нарезать говядину тонкими ломтиками, поместите ее на полчаса в морозильную камеру для получения идеальных отбивных.

Вам понадобится: 700 г филе говядины, 2 ст. Л. Смеси соли, сахара и молотого перца, 2 яйца, 3 ст. Л. Мука.

Приготовление: Филе нарезать ломтиками толщиной около 8 мм, взбить молотком, посыпать со всех сторон смесью сахара, соли и перца. Добавьте муку, взбитое яйцо, снова пассируйте в муке и обжарьте на сливочном масле.

Говяжьи отбивные в горчичном соусе

Состав:

• говядина (филе) — 0,5 кг;
• твердый сыр — 0,35 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• горчица (соус) — 10 мл;
• майонез — 100 мл;
• соль, перец, специи к мясу — по вкусу;
• масло растительное — сколько времени потребуется.

Способ приготовления:

• Мясо помыть, обсушить полотенцем. Пшеницу нарезать кусочками толщиной примерно в один сантиметр.
• Положите кусочки в пакет и хорошо взбейте кухонным молотком с обеих сторон.
• Натереть солью и перцем.
• Смешать горчицу с майонезом и специями к мясу. Соус должен получиться гладким.
• Смажьте противень растительным маслом.
• Распределить соус по обеим сторонам ребрышек и выложить в подготовленную форму.
• Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами, в зависимости от размера лука.
• Выложить толстым слоем на ребра.
• Любой твердый сыр натереть на мелкой терке. Посыпьте их отбивными.
• Духовку разогреть до 180 градусов, вставить кастрюлю для отбивных. Примерно через 40 минут, когда сыр подрумянится, котлеты можно вынимать из духовки.

Приготовленные по этому рецепту котлеты из говядины требуют гарнира. Блюдо практически универсальное, а к гарниру подходят самые разные блюда: картофель и другие овощи тушеные, жареные или запеченные, гречка, макароны, рис. Подавать ребрышки с салатом из свежих овощей — хорошая идея.

Отбивные из говядины с помидорами и сыром

Очень вкусный вариант — говяжьи ребра с помидорами и сыром. Такое блюдо можно приготовить и к праздничному столу.

• 400 гр филе говядины;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• 50 гр выдержанного сыра;
• 50 гр. Майонез;
• 30 гр. Мука;
• 1 чайная ложка мясных специй
• солить по вкусу;
• масло растительное для жарки;
• свежая петрушка для подачи.

Промываем, чистим и сушим говяжью вырезку. Нарежьте волокна на кусочки толщиной около 2 см, затем взбейте мясо, накрыв его пищевой пленкой.

Берем плотный полиэтиленовый пакет, всыпаем муку, соль и приправу для мяса, перемешиваем. Взбитое мясо переложить в пакет и несколько раз встряхнуть, чтобы панировка равномерно покрыла ребра.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.

Лук нарезать толстыми кольцами. Берем противень или противень, смазываем его растительным маслом. Выкладываем лук кольцами. На лук выложить обжаренные кусочки мяса. Помидор нарезать дольками и выложить на каждую отбивную по 2-3 кружка помидора.

Натереть твердый сыр и посыпать помидорами. Сверху полить майонезом. Выпекаем при 200 градусах 8-10 минут. Перед подачей украсьте петрушкой.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты для рецепта: 0,5 кг говядины, 3 столовые ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки майонеза, масло растительное для жарки.

Приготовление котлет из говядины. Мясо нарезать кусочками, взбить. Смешайте в миске горчицу, мед, майонез, зубчик чеснока, перец и соль, отжатые чесночным прессом. Распределите эту смесь по обеим сторонам мяса, переложите в миску, накройте крышкой и оставьте на ночь. Обжарить на слабом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты для рецепта: 0,5 кг говядины, 1 столовая ложка столовой ложки мелко натертого твердого сыра, сливочное и растительное масло и панировочные сухари, 1 яйцо, 4 столовые ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить котлеты из говядины с сыром. Мясо нарезать кусочками, взбить. В миске взбейте растительное масло и яйцо, соль и перец. Обваляйте куски мяса в смеси, затем обваляйте их сначала с тертым сыром, а затем с панировочными сухарями. Обжарить на сковороде в смеси масла и сливочного масла, взятых поровну.

Говяжьи отбивные с сыром

Сделать котлеты, запечь с помидорами и сыром. Роскошное мясное лакомство к праздничному столу готово!

Вам понадобится: 600 г говяжьего шарика, 3 зубчика чеснока, 120 г сыра, 1-2 помидора, 5 ст.л майонеза, укроп и специи.

Приготовление: Тонкие ломтики говядины, хорошо взбить, обжарить в масле и сложить на сковороде. Смешать мелко нарезанные помидоры и чеснок с измельченной зеленью, майонезом, специями и тертым сыром. Распределить по отбивным, запечь в духовке.

Говяжьи отбивные «Сочные»

Толстая оболочка кляра не дает пересохнуть мясу, поэтому ребрышки по этому рецепту получаются особенно сочными!

Тебе понадобится:
Для ребрышек: 0,5 кг говяжьей лопатки, 3,5 стакана просеянной муки. 0,5 стакана кукурузного крахмала, по 1 столовой ложке сушеного лука и чеснока на каждый литр, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 яйца, 0,25 стакана молока, специи.
Для соуса: 1,5 стакана молока, 3 столовые ложки просеянной муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана бульона, специи.

Приготовление: В миске смешать муку, крахмал, дрожжи и специи, налить треть в блюдо, остальную смесь смешать с молоком. В отдельной миске взбить яйца. Говяжью лопатку разрезать на 4-5 частей, сделать на каждой неглубокие надрезы, отбить молотком. Обмакнуть в сухую мучную смесь, обмакнуть в тесто из яичной и молочной муки, поставить в холодильник на несколько часов. Снова пропустить в смеси молока и муки, обжарить на сливочном масле и варить в духовке.

Говяжьи отбивные в панировке из манки

Хрустящие снаружи и мягкие внутри говяжьи куски порадуют даже самых искушенных гурманов.

Вам понадобится: 0,5 кг мякоти говядины, 100 г манной крупы, 1 столовая ложка сушеной зелени, 2 яйца, специи.

Приготовление: Тонкие ломтики говядины обвалять в смеси манной крупы и специй, взбивать молотком и снова обвалять в панировочных сухарях. Пассировать взбитые яйца и обжарить на масле до готовности.

Отбивные из говядины «Шнельклопс»

В немецкой кухне быстрые говяжьи отбивные во вкусном сметанном соусе называют снеллклопами».

Вам понадобится: 0,5 кг говядины, 1 луковица, 120 мл сметаны, 60 мл сливок, 4 столовые ложки муки, петрушка.

Приготовление: Тонкие ломтики говядины взбить молотком, посыпать специями и сразу же смолоть. Обожгите растительным маслом. Помимо спасения лука, кладем в него отбивные, наливаем немного воды и туши примерно на 25 минут под крышкой. Залить котлеты смесью сметаны и сливок, варить еще 20 мин. Посыпать зеленью.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты рецепта: 4 ребра без костей, 1 веточка розмарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить говяжьи ребрышки на ребрышках. Мясо взбить, поперчить и посолить. Очистите листья веточки розмарина и мелко нарежьте. Смешайте чеснок, розмарин, масло и лимонный сок с помощью блендера и вылейте на плоскую тарелку. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Распределите смесь чеснока и розмарина с обеих сторон отбивной и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Выложить на решетку для духовки (решетку поставить на противень) и варить, пока мясо не приготовится до температуры 200 градусов (это займет 5-7 минут).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты для рецепта: 0,5 кг телятины, 2 ст. Ложки оливкового масла для жарки, 0,5 стакана сухого белого вина и сливок, 1 ст. Ложка лимонного сока, 1 долька чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить говяжьи отбивные. Котлеты толщиной не более 0,5 см нашинковать, слегка взбить. Чеснок нарезать тонкими дольками и обжарить на оливковом масле, удалить. Положить ребрышки в масло и варить по 3-5 минут с каждой стороны. Поставить на теплую тарелку (можно накрыть). Влить вино в кастрюлю, довести до кипения, залить сливками и вскипятить соус, на среднем огне отварить половину объема. Приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Положите отбивные в соус и нагрейте на сильном огне 1-2 минуты.

Подавайте говяжьи отбивные с соусом. Любые овощи на гриле отлично подойдут.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты для рецепта: 4 порции говядины (по 150 грамм), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, перец.

Готовка. Кусочки мяса взбить (для уборки кухни удобнее и безопаснее это делать, накрыв полиэтиленовым пакетом или вставив внутрь). Сбрызнуть лимонным соком, посолить и натереть паприкой. Взбить 2 яйца с молоком. Выложите муку и панировочные сухари в отдельные миски. Пассировать мясо в муке, затем в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде разогрейте масло и обжарьте ребрышки до золотистого цвета с обеих сторон.

Если жарить котлеты на большое количество едоков, то готовые можно ставить в духовку (t 70 градусов), чтобы они не остыли. Выстелите противень пергаментной бумагой и сложите обжаренные куски мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт ребрышек, которые можно замариновать утром и обжарить на ужин вечером. Вымоченные в маринаде на несколько часов говяжьи отбивные можно готовить без панировки. Любой маринад можно приготовить на растительном масле и любимых специях. Отлично подойдет горчица (сушеная или готовая), с которой можно натереть куски мяса и оставить на час перед жаркой. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты для рецепта: говядина 0,5 кг, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, масло растительное для жарки.

Как приготовить котлеты из говядины. Мясо нарезать порциями, взбить, выложить в миску и залить молоком. Накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (как минимум на пару часов). Высыпать муку на тарелку, смешать с солью и перцем. Бить яйца. Вынуть мясо из молока, пропустить его во взбитом яйце, муке и пропустить в яйце. Жарить до готовности по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Рецепт отбивных из говядины с грибами и луком

Еще один интересный вариант запеченных ребрышек. Рецепт довольно простой, это не займет много времени. Напротив, при приготовлении он принесет только удовольствие. Запаситесь свежими ингредиентами, и можно приступать к работе. Главное, соблюдать все рекомендации.

Нам понадобится:

• Говядина — 1 кг.
• Грибы шампиньоны — 300 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло растительное — 50 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — 100-120 гр.

Подготовка:

1. Конечно, первое, что мы делаем, это готовим куски мяса. Тщательно промойте вырезку. Затем мякоть нарезать порционными кусочками. Толщина каждого не менее 7-10 мм.

Затем отбейте каждую деталь с двух сторон (через пластик). И обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон.

Затем выложите кусочки обжаренной отбивной на смазанный маслом противень. И выдержать в духовке 15 минут при температуре 160-170 градусов.

2. Приготовить начинку, очистить лук от кожуры. Затем нарезать мелкой крошкой и обжарить на растительном масле до готовности. Пока мы занимаемся нарезкой грибов. С ними поступаем так же, мелко нарезаем и добавляем к луку. Продолжаем обжаривать овощную массу до полной готовности. Обязательно приправьте солью и перцем по вкусу. Затем снимите с огня и дайте остыть.

Чтобы грибная смесь остыла быстрее, переложите ее в другую посуду (желательно плоскую).

Добавьте к грибам сметану и перемешайте до однородной массы.

3. Готовую начинку выкладываем на котлеты в виде небольшого ломтика. Затем поставьте лист в духовку и запекайте при 180 градусах. Время запекания 15 минут, по истечении срока годность проверить наличие мяса уколом ножом.

Как только пройдет определенный промежуток времени, удалите продукт. Аппетитные и невероятно вкусные котлеты можно подать к праздничному столу. Приятного аппетита!

Отбивные запеченные в фольге

Можно приготовить ребрышки в фольге, в этом случае в мясе сох