Говядина на кости: что приготовить из мяса в духовке

Польза и вред говядины

О полезных свойствах говядины известно немало. Среди основных достоинств выделяют чувство сытости, которое приходит к организму после употребления мяса. Говядина благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует обмен веществ и восстанавливает уровень гемоглобина.

Качественные продукты из говядины укрепляют стенки сосудов и выводят лишний холестерин, но важно помнить, что только умеренное употребление продукта улучшит состояние организма. В противном случае эффект будет совсем другим.

Среди других достоинств говядины принято выделять следующие:

• стимулирует память;
• способствует укреплению костной и мышечной ткани;
• улучшает качество крови (свертываемость);
• позволяет избавиться от лишних килограммов;
• благотворно влияет на центральную нервную систему.

Спортсменам с более высокими нагрузками, беременным и кормящим женщинам в рационе требуется говядина.

Из мяса можно приготовить ряд диетических блюд, подходящих для людей с проблемами здоровья. Поваренные книги наполнены рецептами, включающими мясо коровы или телятины. Вы можете выбрать посуду на любой вкус и цвет. Отдельного внимания заслуживают рецепты говядины на косточке.

Пищевая ценность мяса

Прежде чем мы перейдем к изучению основных кулинарных изысков, важно обратить внимание на пищевую ценность красного мяса. Независимо от того, какую сторону вы выберете, как мякоть, так и говядина с костями содержат большое количество белка, что ставит ее на первое место среди других мясных конкурентов. Исследования показали, что на 100 г продукта приходится около 20 г белка.

Мясо коровы или телятины считается одним из самых питательных продуктов. Польза и калорийность продукта зависят от условий выращивания животного. Мясо полностью не содержит углеводов.

Чтобы получить максимальную отдачу от мяса, вам нужно выбрать надежного поставщика.

Отдельно стоит отметить, что в составе стейка из говядины можно найти:

• Витамины E, B, PP, N.
• Минералы (железо, цинк, кальций, калий и другие).
• Незаменимые аминокислоты для здоровья.

важно, что после заморозки некоторые полезные свойства продукта теряются, но это позволяет продлить срок его хранения. Для приготовления блюд из говядины желательно использовать свежее мясо, тогда вкус и качество блюд будут на высоте.

Как выбрать говядину

При покупке говядины очень важно уметь правильно ее выбрать, чтобы потом не полагаться на свою неумение вкусно приготовить. В первую очередь, покупать мясо коровы лучше всего в качественной мясной лавке, где товар не стоит неделями

Не рекомендуется употреблять замороженную говядину, так как в таком мясе часто погибают многие полезные вещества и микроэлементы, а также легко скрыть все дефекты продукта путем заморозки. В первую очередь понравившаяся вещь должна иметь молочный запах, особенно если продавец заявляет, что это молодой теленок, цвет должен быть темно-красным, без потемнения, а прожилки — светло-молочными или белыми. При нажатии мясо должно немного выступать, на его поверхности не должно быть налета или скользких веществ. Следовательно, закупается свежее мясо. Можно приступать к приготовлению любимых блюд.

Как приготовить ингредиент

Некоторые туши этого типа можно использовать отдельно. Это должно быть:

• поясница;
• ребра;
• стейки.

Вышеуказанные части можно запекать, тушить или жарить. Суповые сервизы часто добавляют в различные рагу. Многие хозяйки озабочены тем, сколько варить продукт, чтобы получился наваристый мясной бульон. Классический вариант приготовления — 1,5 часа, но время может варьироваться. Здесь вы найдете много интересных пошаговых рецептов с фото, где повара до мельчайших деталей показывают все нюансы приготовления!

Рецепты из говядины на кости

А теперь поговорим о посуде…

Классическая говядина на кости в духовке

Самым популярным вариантом считается запеченное мясо. Запекание в рукаве позволяет сделать даже самое удачное изделие мягким и сочным. Удобно, что хозяйке не нужно все время находиться на кухне, можно отвлекаться на другие дела.

Классический рецепт говядины без костей прост и доступен каждому. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина на кости (количество выбирается исходя из количества едоков).
• Солить по вкусу.
• Белый перец, черный перец и смесь перцев.
• Хмель-сунели.

Не всегда правильно указывать точное количество специй, поэтому мы оставляем это на усмотрение хозяйки, которая учитывает все предпочтения потребителей.

Процесс приготовления:

1. Промойте мясо под холодной водой, осмотрите кусок, удалите все пленки, полосы и излишки жира. Затем просушите мясо бумажными полотенцами.
2. Смешайте все специи в отдельной емкости. Тщательно натереть мясо полученной смесью.
3. Поместите мясо в рукав для запекания и выложите на противень. Необязательно сразу ставить продукт в духовку, необходимо дать ему побродить около часа.
4. Мясо варится 1,5 часа при температуре 200 градусов, затем около получаса при температуре 170 градусов.

Готовый продукт нарезают дольками и подают на стол. Рецепт прост по сути, но результат удивит членов семьи насыщенным и изысканным вкусом.

Быстрый рецепт приготовления говядины

Каждая хозяйка хоть раз, но задавалась вопросом, что приготовить из говядины на косточке быстро и вкусно? На помощь приходит рецепт, не требующий особых навыков и времени, важно выбирать кусочки антрекота из мяса молодой телятины (бычка).

Ингредиенты:

• Порционное мясо с косточкой.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Оливковое масло.

Этапы приготовления:

1. Мясо нужно вынуть из холодильника и дать ему «подышать». Достаточно 10 минут. Промыть под холодной водой, очистить от пленок и ореолов, просушить промокательной бумагой.
2. Каждый кусок смазать маслом, посолить и поперчить, дать антрекотам замариноваться примерно на полчаса.
3. В максимально прогретую духовку мясо ставят как можно ближе к огню, выдерживают около 5 минут и вынимают.
4. Переверните кусочки и держите еще минут 5.

Перед подачей блюда на стол хозяйка советует оставить его настояться на несколько минут. Блюдо готовится быстро, мясо получается нежным и сочным. Главное, выбрать мясо молодой телятины.

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

У вас в холодильнике есть говяжьи отбивные? Вы знаете, какой приготовить? Этот рецепт отлично подойдет вам. Предлагаю приготовить их в соевом соусе — просто вкусно. Это блюдо прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для посиделок в компании друзей.

• телячьи ребра — 800 гр
• соевый соус — 50 мл
• семена горчицы — 2 ст
• чеснок — 2 зубчика
• овощи для украшения

1. Сначала вымойте мясо под проточной водой. Разделить на порции. Если есть жир и пленка, удалите.

2. Приготовьте маринад. Берем глубокую миску. Влить соевый соус и добавить измельченный чеснок. Там же складываем ребрышки. Хорошо перемешать и оставить мариноваться. На маринование уходит около двух часов.

За это время нужно несколько раз перемешать ребрышки.

3. Включаем духовку на 200гр. Разложите сложенную пленку на противне. На него аккуратно раскладываем косточки и заливаем всем соусом. Оборачиваем края листа, накрыв ими мясо.

4. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку. Примерно через 1 час снимите и откройте края пленки. И пусть еда поджарится еще минут 20.

Эти запеченные ребрышки можно подавать с любым гарниром. Сверху выложите измельченную зелень. Приятного аппетита!

Вы знаете, как вкусно получается мясо без костей в духовке? Рецепт его приготовления может быть разным. Мы подобрали для вас лучшие варианты этого блюда. Поставьте их на вооружение и удивите своих гостей!

Рецепт говядины с картофелем в духовке

Рецептов приготовления мяса на кости существует множество. В поисках изысканной еды можно удовлетворить любую фантазию. В статье рассмотрены самые оптимальные варианты, не требующие от шеф-повара особых знаний.

Говядину с картошкой смело можно назвать полноценным блюдом, не требующим дополнительного гарнира.

Ингредиенты для приготовления:

• Говядина (желательно нежирная).
• Картошка.
• Оливковое масло.
• Чеснок.
• Розмари.
• Соль и перец для вкуса.

Процесс приготовления:

1. Говядину в этом рецепте не нужно заранее порционировать. Необходимо промыть мясо под холодной водой, снять пленки и выложить на противень.
2. В отдельной посуде смешать масло с перцем, солью и розмарином (можно добавить любые специи на свой вкус, овощи в гранулах).
3. Полученной смесью смазать мясо со всех сторон. Выложите зубчики чеснока на противень, чистить их не нужно.
4. Картофель очистить, разрезать пополам, хорошо посолить и разложить на противне вокруг мяса.
5. Застелить противень фольгой, края плотно закрепить вокруг противня.
6. Для запекания температура в духовке должна достигать 140-150 градусов. Мясо будет вариться около 4 часов. Затем нужно снять фольгу и поднять температуру до максимальной отметки. На сильном огне блюдо достигает готовности не более 10 минут.

Готовая говядина с картофелем без костей получается очень мягкой — длительный процесс варки при низких температурах не дает ей высохнуть. За это время картофель также пропитывается мясным и чесночным соком. Мягкий пикантный вкус гарантирован!

Сочный антрекот из говядины на сковороде

Вкусная и изысканная говядина, приготовленная на сковороде или антрекоте, украсит любой стол. Для антрекота используйте лучшее филе, натрите его солью и специями, обжарьте на сильном огне до получения аппетитной золотистой корочки.

Время приготовления: 40

Время приготовления: 40 мин

Порций — 2

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Оливковое масло — 2 ст
• Сливочное масло — 50 гр.
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заблаговременно достаньте мясо из холодильника и полностью разморозьте при комнатной температуре. Очистите его от пленок и жирных слоев. Мясо разрезать на два равных куска шириной до 1,5 сантиметра.

Шаг 2. Накройте куски мяса пищевой пленкой и слегка постучите кухонным молотком, затем натрите солью и перцем. Антрекот со всех сторон смазать оливковым маслом, выложить мясо в миску и дать постоять 5-10 минут.

Шаг 3. Поставить сковороду на огонь, нагреть, добавить сливочное масло, дать растаять. Далее вливаем оливковое масло и выкладываем мясо, жарим 4-5 минут.

Шаг 4. Затем переверните антрекот на другую сторону и варите еще 5-7 минут.

Шаг 5. Чтобы антрекот довести до полной готовности, поставьте мясо в разогретую до 80-90 градусов духовку на 4 минуты.

Шаг 6. Подавать антрекот горячим с гарниром по вашему выбору.

Как запечь антрекот из говядины в фольге?

Антрекот можно приготовить по-разному, но неизменным остается только восхитительный аромат и сочность мяса на выходе. Чтобы мясо получилось еще лучше, предварительно замаринуйте его любимыми специями.

Время приготовления: 130

Время приготовления: 40 мин

Порций — 4-5

Ингредиенты:

• Антрекот из говядины — 1 кг.
• Солить по вкусу.
• Кориандр по вкусу.
• Соевый соус по вкусу.
• Кефир — 0,5 ст.
• Чеснок — 2 зубца

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно разморозьте мясо при комнатной температуре, нарежьте кусочками.

Шаг 2. Накройте мясо пищевой пленкой и взбейте молотком.

Шаг 3. Переложить мясо в миску, залить кефиром комнатной температуры.

Шаг 4. Добавьте соевый соус по вкусу. Также добавьте измельченную кинзу, чеснок и соль по вкусу в миску с мясом, хорошо перемешайте.

Шаг 5. Оставьте мясо мариноваться минимум на полчаса.

Шаг 6. Оберните каждый кусок мяса фольгой и выложите на противень. Запекать антрекот в духовке при 180 градусах час. После этого откройте фольгу и варите мясо еще 25 минут до румяной корочки.

Шаг 7. Подавать антрекот из говядины с рисом и овощами.

Что нужно знать о стейках?

Насколько нежным, сочным и вкусным будет кусок мяса на вашей тарелке, зависит от таких факторов, как:

• селекция (порода животных);
• питание (какая калорийность и сколько длилась трапеза);
• физические нагрузки (чем меньше двигается животное, тем мягче мясо);
• часть тушки, с которой снимается мясо.

Вы, наверное, слышали о мраморности, то есть о наличии внутримышечного жира в мясе животного. Кстати, этот термин относится не только к говядине, но и к свинине, а иногда и к конине. Внутримышечные жировые вены по своему рисунку напоминают мрамор, отсюда и название.

Помимо нежности такое мясо отличается еще и тем, что требует особых условий для разведения животного, и не все породы имеют предрасположенность к мраморности, к тому же мраморные виды говяжьих стейков составляют очень небольшую часть туша, и именно благодаря этим трем факторам это мясо считается деликатесом.

Классические стейки

Стейки готовятся из лучших частей туши, на долю которых приходится всего 10-12 процентов, поэтому они такие дорогие и, конечно же, считаются самыми вкусными. Рибай, ковбойский стейк (тот же рибай, только на кости), томагавк (рибай с длинной костью), филе, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — замариновать их? Это мясо ни в коем случае не расскажет о себе все самое интересное, без посторонней помощи. Главное — не испортить стейк. Контактный гриль Optigrill, например, сам определяет толщину изделия и на основании этого выстраивает оптимальный температурный режим: просто выберите желаемую степень прожарки и дождитесь соответствующего акустического или хроматического сигнала.

Рибай

Пожалуй, самый известный и ценимый стейк в мире. Его снимают с толстого края спинной части грудной клетки быка — с 6-го по 12-е ребро. В Соединенных Штатах рибай часто называют ребристым стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или самим рибайским стейком. С другой стороны, в Австралии рибай называют стейком на кости, а версию без костей — филе скотча»).

Рибай состоит из мышц, которые в течение жизни животного подвергаются минимальной нагрузке, поэтому волокна мяса мягкие и нежные. У этого стейка четыре мышцы — spinalis dorsi (верх стейка, очень жирный, с рыхлыми мясными волокнами, считается самой тонкой частью, он отделен от остальной части стейка большим слоем жира), multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе будет часть тушки к голове, тем больше будет в стейке spinalis dorsi, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря замечательному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса это самый простой в приготовлении стейк, который гарантированно будет вкусным, сочным и мягким. Жир также отвечает за приятный маслянисто-ореховый вкус готового стейка. При нагревании он тает и проникает в и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки ребра — средняя прожарка, любители ценят приготовленное, но подойдет и средний. Приготовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и стороны рибай на очень горячей сковороде или на угольном гриле в течение одной минуты. Для среднего стейка массой 300 г весь процесс жарки займет от четырех до шести минут, за это время стейк достигнет состояния средней степени готовности. Если вы хотите приготовить мясо лучше, уменьшите огонь или поместите стейк на более холодную часть гриля и доведите его до желаемой степени готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России ковбойский стейк часто называют просто рибай на косточке). Средний вес — 600 г. Если вы готовите стейк ковбоя на угольном гриле, сначала лучше всего пятнадцать-двадцать минут поджарить его в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а затем быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образует восхитительную корочку. Если готовить на сковороде, нужно быстро обжарить на сильном огне со всех сторон, в том числе с краев, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку (время нахождения там зависит от желаемой степени жарки; проще всего проверить с помощью термощупа). Рекомендуемое приготовление — среднее.

Этот стейк похож на томагавк — рибай на длинном гладком ребре длиной около 6 дюймов: он напоминает индийский боевой топор, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговый трюк, который помогает продавать кости по цене мраморной говядины. Однако многие продавцы и повара утверждают, что значение кости не только в визуальном эффекте, но и в насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: он с гораздо большим успехом перейдет на бульон, чем на жареный бифштекс. Кроме того, для томагавка вам понадобится решетка или сковорода подходящего размера. Обращайтесь с томагавком так же, как с ковбойским стейком.

Стриплойн

это нью-йоркский стейк (он получил свое название, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico). Его вырезают из тонкого края вырезки, расположенного в поясничной области тушки после тринадцатого ребра. По периметру стейка есть полоска жира, иногда нарезанная.

Филе отличается крупными плотными волокнами мяса и низким содержанием межмышечного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но нужен глаз и глаз на полосы. Сушить его очень легко, филе нужно готовить сначала на сильном огне, затем на медленном (в случае угольного гриля сначала на сильном огне, затем в более холодном помещении). Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Лучше всего приправлять этот стейк только солью и перцем, чтобы ничто не мешало вкусовым качествам мяса.

Филе миньон

Стейк из филе, то есть основной поясничной мышцы. Эта мышца практически не участвует в жизни животных, соединительных тканей почти нет, поэтому она остается очень мягкой. Целое филе — это длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заостренный с другой. Для филе миньона используется вторая часть — отжим, он считается самым нежным на вкус. Его нарезают небольшими цилиндрами — толщина от 3 до 6 см.

В среднем животное может обеспечить только 500 граммов мяса на филе миньон, поэтому этот стейк такой дорогой. Но в то же время многим ценителям жареной говядины она не очень нравится. Филе-миньон практически не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается кремовой и бархатистой нежностью, но не мясной выразительностью. Он ценится за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, поэтому его принято называть «женским» стейком (в отличие от «мужского», брутального «нью-йоркского» или тибона).

При приготовлении филе миньона нужно четыре минуты обжарить со всех сторон, затем дать ему постоять пять минут, завернув в фольгу, либо обжарить со всех сторон до получения хорошей корочки и отправить в духовку на 10 минут. Рекомендуемое приготовление — среднее, редко готовят редко. Чтобы филе миньон получилось сочнее, во время приготовления его часто заворачивают в бекон; он также защищает поверхность стейка от высыхания. Второй вариант получения твердой, но не сухой корочки — это периодически смазывать стейк маслом во время приготовления. Благодаря нежному вкусу и постности филе миньон хорошо сочетается с ароматными составными соусами.

Константин Ивлев рассказывает, как приготовить филе миньон на контактном гриле.

Шатобриан

Шатобриан тоже готовится из филе, только в самой широкой части. В отличие от филе миньона, его готовят целиком, а не нарезают — так что это порция на двоих, если, конечно, не найдется человек, для которого полкило говядины, даже нежирной, не вызывает проблем с пищеварением. Вероятно, это был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, от которого, по одной из версий, и получил свое название этот стейк. Однако есть и другая версия — о городе Шатобриан, где выращивали высококачественный скот.

При варке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, затем довести до нужной степени прожарки на более тихом огне — или отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут, в зависимости от степени желаемая обжарка. Затем нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой хорошо прожаренного, затем среднего и, наконец, мягкого мяса с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подается с соусом. В начале 19 века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и масла с петрушкой. Сейчас к шатобриану чаще всего добавляют бернский соус.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешнему виду: это стейк, состоящий из двух кусочков мышц, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны — нежное нежирное филе, с другой — брутальное вырезка с насыщенным мясным вкусом. Чем дальше от головы нарезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем филе (филе-миньон). Более крупные стейки, у которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород Кьянина и Марремана. Кубанский стейк, изобретенный Тахиром Холкибердиевым, — это консьерж из мяса кубанских быков и коров. Рядом со стейком тибон-клаб: стейк на косточке, снятый с конца тонкого края, где доля филе незначительна.

Поскольку тибон — это, по сути, два разных стейка в одном, его нужно готовить осторожно, чтобы вырезка не высохла, пока вырезка еще не готова. Жарить его нужно на сковороде на умеренном огне — 15-20 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, причем лучше всего держать часть с филе подальше от эпицентра тепла. Или сделайте так: быстро обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки, переворачивая каждые 30 секунд, затем доведите до умеренного огня, поместив часть филе в более холодное место. Затем дайте стейку отдохнуть. Те же рекомендации применимы и к угольному грилю. Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Однако не всегда один и тот же сорт получается в разных частях большеберцовой кости, и если филе получается средне редким, то в полосовом слое оно среднее.

Как научиться запекать говядину? Три простых секрета

Что требуется от хозяйки, решившей приготовить говядину? Во время варки необходимо поддерживать нежность и сочность мяса. Вот несколько советов от опытных поваров, которые помогут вам справиться с этой непростой задачей.

Правила приготовления мяса в духовке и тонкости выбора мяса:

• Покупая говядину, внимательно изучите ее внешний вид. Если мясо очень темного цвета, а слои жира желтые, оно не подходит для приготовления. Это признаки старого мяса, его можно варить, но в духовке оно не будет нежным и мягким.
• Нарежьте мясо вдоль волокон, а не боком.
• Чтобы мясо стало мягче, перед приготовлением добавьте лимонный сок.

Филе ребра или антрекот — признанный деликатес. Большинство гурманов любят мясо на косточке. Не бойтесь столкнуться с таким блюдом! Главное не торопиться, замочить в маринаде на отведенное время и строго соблюдать пропорции рецепта. Также найдите своего поставщика. Если у вас свежее молодое мясо, вам не придется беспокоиться о качестве готового блюда!