- История появления стейка
- Какие бывают стейки
- Виды стейка по месту расположения
- Степени прожарки мяса
- Общепринятая классификация
- Extra rare (Blue rare)
- Rare
- Medium rare
- Medium
- Medium well
- Well done
- Too well done (overcooked)
- Альтернативные классификации
- Как приготовить желаемую степень прожарки стейка?
- Что же происходит со стейком во время его приготовления?
- 1. Приготовление
- 2. Обжаривание
- Как приготовить безупречный стейк
- Шаг 1 — подготовить стейк
- Шаг 2 — разогреть сковороду
- Шаг 3 — приготовить по вкусу
- Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть
- Шаг 5 — подать стейки
- Как быстро определить уровень прожарки
- Правила безопасности
История появления стейка
Многие люди считают, что Америка — это родина стейков, но ошибаются. В Древнем Риме во время обрядов жертвоприношений перед тем, как положить пищу на жертвенник, священники жарили ее на углях. И вот на днях у священника упала плоть с рук, он решил лизнуть пальцы и увидел на них мясной сок, который оказался очень вкусным. Тогда он даже не подозревал, что открыл рецепт сегодняшнего лакомства.
В Британии рецепт стейка узнали только в начале 15 века из кулинарной книги Балтиса Платинуса. С тех пор это блюдо стало для них популярным, с ним связано множество событий и традиций. В начале 17 века было создано общество любителей этого мясного блюда, которое со временем превратилось в клуб и существует до сих пор. В их честь был назван один из видов этого «клубного стейка».
А в Японии они несут ответственность за приготовление такого продукта. Для этого разводят быков, кормят осветленными пивными дрожжами последние полгода жизни и массируют спину. Такие стейки называют «стейками кобе», они невероятно вкусные, сочные и мягкие.
В Америке весь процесс приготовления стейка создает позитивную атмосферу веселья и расслабления. Например, жители Америки устраивают «вечеринки с барбекю», на которых шашлыки жарятся на воздухе. Торжественно проходит и весь процесс его приготовления, от нарезки до полной подготовки продукта.
Какие бывают стейки
Стейк — это большой кусок говядины, отрезанный от туши животного через зерна и имеющий разную степень прожарки.
Традиционно сырьем для стейков является говядина. Используют только свежее мясо (приготовленное на пару) или говядину телят и хранят при температуре 4 ° C не менее 28 дней. Лучшие мясные породы — херефорд или ангус.
Мясо для стейков используют только из тех частей туши бычка, которые не принимают участия в двигательной активности животного, в основном грудь и спина.
Структура мяса меняется в зависимости от части тушки, из которой сделан отруб. Соответственно различаются и вкусовые качества мяса и варианты приготовления. Некоторые виды стейков на кости. Считается, что особый вкус мясу придает кость.
Рассмотрим основные виды стейков из говядины:
Филе миньон
Настоящее филе-миньон имеет довольно высокую стоимость. На это повлияло низкое содержание такого мяса в туше животного — всего 500 грамм. Отрезок толщиной всего 5 см является одним из самых вкусных стейков из говядины.
Филе филе (Нью-Йорк)
Второй по популярности стейк. Вырезать из нижней части туши животного. У него тонкий край филе с низким содержанием жира. Отличается ярко выраженным вкусом и ароматом мяса.
Рибай
Разрез с тыльной стороны тушки, расположенный под лопатками. Он приобрел популярность благодаря своей мраморности, которая достигается наличием большого количества жировых прослоек. Подробнее о мраморном мясе читайте здесь.
Этот вид стейка можно приготовить без использования масла. Благодаря большому количеству жира мясо будет сочным, а вкус натуральным, без примесей.
Шатобриан
Толстый край центральной части нити. Он большой по размеру, что требует некоторых усилий на кухне. В нем минимальное количество жировых прослоек. Жареный стейк получается сочным и имеет ярко выраженный мясной привкус.
Верхнее лезвие
Отрежьте верхнюю часть лопатки. Очень нежный, не требует долгой подготовки.
Фланг
Отрежьте мышцу брюшка животного. Из-за того, что он всю жизнь активно работает, стейк получается жестким.
Консьерж
Отрежьте поясничную часть тушки. Это комбинация филе филе и стейка миньон на кости.
Тройник
Подвид теплицы. Единственная разница — преимущество перед полосой. К жарке нужно уделять много внимания, так как каждая ее часть при определенных температурных условиях доводится до состояния.
Клаб стейк
Ребром срезать край мышцы спины. Имеет относительно невысокую стоимость. Косточка придает мясу ярко выраженный пряный привкус. Небольшое количество жировых прослоек делает мясо нежным, но при этом сочным и нежным.
Мачете
Альтернативный крой. Готовится с мясом снизу ребрышки. Тонкий и продолговатый крой. Мясо жесткое, имеет большое количество жировых прослоек и пленок. Отлично подходит для приготовления на гриле.
Picanya
Альтернативный крой. Он имеет форму треугольника и довольно толстую полоску жира, благодаря чему получается особый пикантный вкус мяса.
Чак Ролл
Ближайший родственник рибай, но уступающий ему по мягкости. Вырезать из шеи быка. Не обошлось и без мраморности. При правильном приготовлении получается сочный и мягкий стейк.
Виды стейка по месту расположения
Если есть аналоги англо-американским названиям для обозначения степени прожарки стейка по-русски, то для названия его вида в зависимости от расположения на туше отечественных слов пока не придумали. Как ни крути, но российским гурманам приходится пользоваться иностранной терминологией.
Самые распространенные виды стейков.
1. Рибай получен из дорсальной части туши под лопатками в районе 5-12 ребер. Мясистый, сочный, густо испещренный жирными прожилками, поэтому имеет эффект мраморности.
Рибай — один из самых популярных стейков
2. Филе — тонкий край вырезки из поясничной части тушки с низким содержанием жира. Отличается насыщенным вкусом и ароматом, за что его часто называют «мужским».
Филе отличается ярко выраженным вкусом и ароматом
3. Филе миньон — тонкий край средней части вырезки. Непревзойденно нежный, почти полностью свободный от жира и хрящей, с нежным вкусом, он определяется как «женский».
Филе Миньон — фаворит хорошей французской кухни
4. Шатобриан — толстый край центральной части филе. Большой, сочный, с минимальным количеством жировой прослойки и соединительной ткани.
Жарка шатобриана требует определенных навыков из-за его размера
5. Верхняя лопатка: стейк от верхней части лопатки. Его называют «крохотным стейком», потому что благодаря своей мягкости он достигает необходимой степени прожарки в кратчайшие сроки.
Нежное и тонкое верхнее лезвие будет готово через пару минут
6. Фланг. В отличие от Top Blade, это довольно жесткое мясо, так как формирующая его мышца расположена на боку (на животе) и активно работает на протяжении всей жизни животного.
Бок, в отличие от других стейков, не помешает замариновать
7. Портерхаус — стейк на косточке из нижней части тушки, состоящий из вырезки и вырезки миньон.
Портерхаус два в одном + кость
8. Т-Бон — разновидность портье, но с преобладанием поясницы. Во время приготовления требуется особенно тщательный контроль температуры стейка и степени прожарки, так как для каждой его части требуются разные условия для достижения состояния.
Стейк получил свое название от Т-образной кости
9. Клаб-стейк — снимается с края длинной мышцы спины и содержит небольшой кусок ребра.
Другой вариант «с косточкой»
10. Мачете — продолговатое одноименное ножевидное мясо, стейк готовится из мяса с нижней стороны ребер.
Мачете имеет характерную узнаваемую форму
11. Пиканья — имеет форму треугольника со скругленными углами и полосой жира на стороне, которая, по уверениям ценителей, содержит больше всего вкуса.
Не сокращайте жир, это половина успеха стейка!
12. Чак Ролл — ближайший сосед Рибая, значительно уступающий ему по мягкости, поэтому он больше подходит для тушения, чем для жарки.
Начинающему кулинару справиться с Чак Роллом будет непросто
Стейки Рибай и Стриплойн считаются самыми легкими в приготовлении, Шатобриан из-за их неправильной формы, Портерхаус и Т-Бон с косточкой, а также Фланк и Чак Ролл из-за большей жесткости считаются сложными.
Степени прожарки мяса
Существует 6 классических степеней приготовления стейков, самые популярные из которых — Medium Rare, Medium и Medium Well.
Одни любители мяса заказывают сочный и в то же время сочный стейк, другим нужно готовить мясо, чтобы не стекала кровь.
Чем больше мы будем готовить мясо, тем сложнее будет, но пожелания гостей — это требование к официанту, которое он должен донести до поваров.
Общепринятая классификация
Согласно американской системе классификации, существует 7 сортов жареных стейков. Профессионалы используют свои классические имена на английском языке. Следующая таблица поможет вам не запутаться с видами жаркого из свинины и стейков из говядины:
Степень готовности стейка | Русское имя | Описание | Температура внутри мяса | Способ приготовления | |
1. | Редкий синий (очень редкий) | Очень редкий | Снаружи покрывается тонкой корочкой. Внутренность влажная и красная, но не холодная, от крови и большого количества красного сока. Этот вид стейка считается самым редким. | 46-49 ° С | Жарить с каждой стороны 1-2 минуты при температуре 100 ° С. Затем быстро «закройте» на гриле, держите 2-3 секунды до образования волнистой корочки. |
2. | Редкий | «С кровью» | Приготовленный снаружи, с характерной серо-коричневой корочкой. Внутри практически сырая, ярко-красная, с красным соком. Во время разреза выделяется много крови. У него специфический любительский вкус». | 49–55 ° С | Жарить на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны при 200 ° С. Оставить под крышкой на 9-10 минут. |
3. | Средне редкий | Низкая обжарка | Снаружи имеет ярко выраженную красноватую корочку. Внутри полуфабрикат, красно-розовый, с большим количеством розового сока. Кровь не заметна и выдавливается с большим трудом. Сочная средняя прожарка — самый популярный вид обжарки. Этот стейк считается классическим и стандартно подается в большинстве ресторанов мира. | 55-60 ° С | Жарить 4-5 минут с каждой стороны при 190-200 ° С. Отдыхайте 8 минут. |
4. | Середина | Средне редкий | Снаружи хорошо прожаривается с хрустящей корочкой. Внутри бледно-розовый, без следов крови, с небольшим количеством светло-розового сока. Мягкая и сочная среда популярна в России, подходит для людей с желудочно-кишечными заболеваниями. | 60-65 ° С | Жарить по 6-7 минут с каждой стороны при 180 ° C, регулярно переворачивая шумовкой. Затем дайте ему постоять 7 минут в закрытой кастрюле при выключенном огне. |
5. | Средний хорошо | Почти жареный | Интерьер темный, розовато-белый, с минимальным количеством прозрачного сока. По краям серо-коричневый цвет. Гурманы называют жареные бифштексы средних размеров грубыми, жесткими. Вариант не пользуется популярностью и больше подходит людям, которые не приемлют даже слегка влажное мясо. | 65-69 ° С | Жарить с двух сторон 8-9 минут при 180 ° C, быстро и часто переворачивая. Отдохните 6 минут. |
6. | Очень хороший | Полностью обжаренный, полностью обжаренный | Снаружи темно-коричневый. Внутри он белый или коричневато-серый, почти без сока. Такие стейки часто называют твердыми и сухими. | 71-100 ° С | Жарить с каждой стороны по 8-9 минут при 190 ° С. Довести до готовности в пароконвектомате или духовке за 4 минуты. |
7. | Слишком хорошо прожарено (очень хорошо, переварено) | Жареный, «соленый» | Внутри абсолютно сухая, твердая, хрустящая, совсем без сока. Такой стейк готовится дольше. | Выше 100 ° C | Жарить с каждой стороны 10-12 минут при 200 ° С. Отдохните 2 минуты. |
Extra rare (Blue rare)
Кусок сырого мяса изнутри, который снаружи покрыт обжаренной коричневой корочкой. При этом внутри стейка большое количество сока и крови.
Жарить с каждой стороны пару минут при температуре гриля не выше 100 ° С. Чтобы добавить вкусные ребрышки, нажмите под крышкой гриля на несколько секунд.
Это не самый популярный вид жареного стейка, однако его любители тоже есть.
Rare
Кусок мяса, еще сырого внутри. Наружная корка более толстая и серо-коричневого цвета. Внутри стейка много кровяного сока.
Для его приготовления нужно потратить по 3 минуты на обжаривание каждой стороны. Варить в фольге 10 минут. Температура внутри стейка должна поддерживаться на уровне 46-49 ° C.
Мясо имеет специфический вкус, с ярко выраженным привкусом крови. Такая степень прожарки стейка называется «раритетной».
Medium rare
Половинный стейк. Снаружи он покрыт красноватой корочкой. Внутренняя часть мякоти розовая, с большим количеством сока. Крови практически нет, при отжиме выделяется небольшое количество.
Жарить по 5 минут с каждой стороны, температура запекания 190-200 ° С. Стейк считается готовым, когда его внутренняя температура достигает 58-60 ° С. После жарки блюдо готово через 5-8 минут.
Medium
Средне редкий. Имеет ярко выраженную обжаренную корочку. Мякоть внутри розовая, сочная, без крови. Выходящий сок прозрачный.
Отрез обжаривают по 6 минут с каждой стороны, t-180 ° С. Во время приготовления регулярно переворачивайте стейк. Температура внутри изделия держится на уровне 61-66 ° C.
Среднее мясо сочное, имеет приятный мясной вкус и аппетитный аромат. Этот вид стейка популярен, особенно среди женщин. Разрешен к применению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Medium well
Хорошо прожаренный стейк. Снаружи плотная серо-коричневая корочка, внутри — светло-розовая мякоть. Сок практически не выделяется.
Варить по 8 минут с каждой стороны, во время приготовления стейк нужно часто переворачивать. Внутренняя температура достигает 70 ° C. Речь идет о готовности в течение 8 минут.
На вкус как мясо на гриле. Более плотная и жесткая текстура. В среднем хорошо прожаренный стейк менее сочный, чем его предшественник.
Такой вид жарки предпочитают люди, для которых недопустим даже намек на сырое мясо.
Well done
Тип стейка полный. Снаружи имеет коричневатую корочку. Внутри мякоть прозрачная, почти белая, иногда может иметь серые оттенки. Нет сока.
Его готовят при температуре жарки 190 ° C по 9 минут с каждой стороны. Довести до готовности в духовке 5 минут. Вы можете использовать конвекционную / паровую духовку, чтобы добавить сочности. Внутренняя температура стейка может достигать 100 ° C.
Когда стейк хорошо прожарен, он имеет твердую консистенцию и становится сухим при жевании.
Too well done (overcooked)
Жареный стейк. Снаружи у него плотная темно-коричневая корочка. Изнутри мясо прожаривается до румяной корочки. Сок полностью отсутствует.
На приготовление уходит много времени: по 12 минут на каждую сторону при температуре 200 ° C. Его внутренняя температура превышает 100 ° C. Перед подачей мясо нужно оставить на пару минут.
Стейк имеет аромат пережаренного, вяленого мяса, внутри абсолютно не сочное.
Поэтому по степени прожарки мясо делится на 7 видов. Выбор того или иного вида жаркого — личное предпочтение каждого человека.
Для более удобного восприятия информации ниже представлена таблица с основными уровнями обжарки стейка 7 градусов в зависимости от температурных показателей.
Уровень приготовления Температура внутри мяса Описание Время приготовления
Extra Red (синий редкий) — raw | 26-38 ° С | Мясо в центре серое, но не холодное | До 3 минут |
Редко — с кровью | 49-51 ° С | Мясо красное, но жареное больше, чем у Extra Rare | 3 минуты |
Средне приготовленные — средне сырые | 55-57 ° С | Ярко-розовое мясо | 4-5 минут |
Средний — средний редкий | 60-63 ° С | Бледно-розовая плоть | 6-7 минут |
Средне хорошо — почти жареный | 65-69 ° С | Жареный кусок без крови, выделяет легкий сок | 8-9 минут |
Молодец — полностью обжарен | 71 ° С | Молодец кусок мяса | 9 минут |
Слишком хорошо приготовлено (переварено | 100 ° С | Темное, пережаренное, вяленое мясо | 12 минут |
Альтернативные классификации
Некоторые кулинары включают в список еще один, восьмой, тип — RAW. Однако это не совсем правильно, ведь такое мясо абсолютно сырое, а не жареное. Сырые кусочки используются во многих блюдах, таких как карпаччо и тартар.
В русских ресторанах в основном используются 3 степени: «редкая», средней прожарки и приготовленная. Во Франции существует 4 уровня приготовления стейков:
Как приготовить желаемую степень прожарки стейка?
Прежде чем приступить к изучению того, как приготовить стейк, необходимо точно знать, что происходит, когда стейк готовится.
Как только вы поймете, что происходит с куском говядины над пламенем горячего гриля, вы всегда можете внести свои коррективы для достижения желаемого результата. Помните, знание — сила! А в нашем случае знания — это аромат и вкус!
Что же происходит со стейком во время его приготовления?
Настоящий стейк на гриле. Великие повара сходятся во мнении, что процесс состоит из двух частей:
1. Приготовление
Первая часть — это собственно приготовление мяса, доведение стейка до оптимальной внутренней температуры. Что именно происходит, когда вы готовите мясо, зависит от того, как вы это делаете, но у большинства способов приготовления есть три общие черты:
Расщепление белков — при приготовлении мяса белки активно расщепляются. Этот процесс называется денатурацией. Это расщепление белка, поэтому говяжий стейк обычно немного более жевательный, чем средний говяжий стейк.
Удаление влаги — все млекопитающие в основном состоят из воды, около 75% мышечных волокон в стейке — это вода. Когда стейк готов, влага испаряется и сохнет.
Растопите жир — когда ваш стейк счастливо перепрыгивает через огонь, жир, который неизменно содержится в мясе, тает и питает мясо, улучшая его вкус. Теперь вы должны понять, почему так популярна «мраморная говядина»: она очень жирная, что делает ее просто восхитительной.
2. Обжаривание
Вторая часть процесса приготовления стейка — это жарка. Именно здесь на куске мяса появляется кратковременное воздействие экстремально высоких температур. Это резкое повышение температуры вызывает реакцию Майяра.
И эта реакция Майяра заставляет мясо подрумяниваться и улучшать его вкус, испаряя влагу и изменяя структуру сахара и аминокислот в вашем стейке.
Чтобы вызвать реакцию Майяра, температура поверхности гриля должна быть доведена до очень высокого уровня, от 150 до 250 ° C.
Как приготовить безупречный стейк
Приготовление идеального стейка может быть сложной задачей даже для опытного повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, стать сухими и твердыми, а куски слишком большими, чтобы их можно было поджечь снаружи, а не приготовить изнутри. Если вы новичок в приготовлении стейков, я рекомендую использовать тяжелую сковороду или гриль — древесный уголь или электрический гриль также отлично подходят для стейков, но сковороду будет легче контролировать.
Шаг 1 — подготовить стейк
Приготовление стейка начинается с выбора мяса в продуктовом или мясном магазине. Как правило, для стейков используется импортная говядина, и хотя в последнее время стали появляться качественные российские стейки из говядины, для классификации отрубов по-прежнему используется иностранная терминология. Проще потренироваться в жарке стейков на рибай и филейных стейках, также известных как Нью-Йорк (в нашей классификации эти нарезки примерно соответствуют толстому тонкому ободку) — они сами по себе мягкие и будут вкусными, даже если вы пропустите их немного с жаркой.
Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир необходимо распределить по мясу максимально равномерно, тогда во время приготовления стейка эти включения жира растают, делая мясо вкуснее и сочнее. Классическая толщина стейков составляет 2,5 сантиметра, и если вы покупаете предварительно нарезанное мясо, убедитесь, что стейки имеют правильную толщину, если вы возьмете большой кусок, проверьте, как вы его будете нарезать. Итак, приступим.
- Если стейк был заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике и просушите.
- Выньте стейк из холодильника как минимум за 20 минут до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое масло, но вы можете использовать любое растительное масло без запаха) и обильно посолить.
Шаг 2 — разогреть сковороду
- Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне — она должна быть горячей, но не дымиться (если сковорода слишком горячая, стейк пригорит снаружи, прежде чем готовится изнутри, и будет жестким).
- Шипение после размещения стейков на сковороде подскажет, нагрелось ли оно до нужной температуры.
- Еще один способ контролировать нагрев сковороды — дать воде стечь по ней: если вы хорошо нагрели сковороду, капля соберется в эластичный шар, который, как сумасшедший, потечет по поверхности сковороды.
Шаг 3 — приготовить по вкусу
- На средний огонь выложите стейки на сковороду, не касаясь их, и готовьте 1 минуту.
- Щипцами осторожно переверните стейки (будьте осторожны, чтобы не повредить их, чтобы не вытекли соки) и готовьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
- Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Варить 2 минуты, перевернуть и варить еще 2 минуты.
- Чтобы проверить степень готовности, осторожно надавите на стейк кончиком пальца. Редкий стейк должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренным и твердым, а средний стейк, как и должно быть, будет где-то посередине.
Время приготовления стейка
Вы можете изменять степень обжарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. Ниже указано приблизительное время, подходящее для стейка толщиной 1 дюйм, для более толстых стейков требуется больше времени, и наоборот.
- Редко (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, отдых 6-8 минут;
- Средняя прожарка (слабая обжарка) — 2-2,5 минуты на каждую сторону, постоять 5 минут;
- Средний — 3 минуты на каждую сторону, 4 минуты отдыха
- Молодец — по 4,5 минуты на каждую сторону, отдых 1 минуту.
Однако наиболее точный (хотя и не всегда доступный для новичков) способ определить степень готовности стейка — использовать термометр для мяса.
Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть
- Дать мясу немного постоять так же важно, как и правильно его приготовить: за эти несколько минут сок распределится внутри куска, температура внутри и снаружи станет одинаковой, а весь стейк станет горячим, сочным и нежным.
- Снимите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и выложите на сковороду. На каждый стейк выложить кусочек сливочного масла, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 4-5 минут.
- Помните, лучше всего дать стейку постоять дольше, чем необходимо, и тем не менее это позволит ему приобрести максимальный аромат и мягкость.
Шаг 5 — подать стейки
- Для приготовления стейков нужны острые ножи без зазубрин, чтобы равномерно разрезать мясо.
- Подавайте стейки на горячей плите, чтобы они замедлились.
- Считается, что хорошее мясо не нуждается в соусе — и если вы согласны с этим утверждением, просто вылейте сок, смешанный с топленым маслом, на дно формы над стейком.
- Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, предпочитаю зеленый салат.
Как быстро определить уровень прожарки
Если у вас даже нет специальной сетки, вы можете вручную определить степень готовности. Все очень просто: сначала нужно определенным образом прижать ладонь и зафиксировать ощущение упругости, затем надавить на кусок мяса с помощью лопатки.
Вытяните расслабленную руку и положите ее на стол или на колено перед собой ладонью вверх. Указательным пальцем свободной руки надавите на подушечку у основания большого пальца расслабленной руки. Степень эластичности примерно соответствует необработанному, почти необработанному куску.
Затем начинаем сгибать оставшиеся пальцы попеременно большим пальцем. Степеней обжарки меньше, но примерный уровень готовки можно понять:
- соединив указательный палец с большим и нажав на подушечку, можно узнать, во что превращается мясо, когда оно плохо прожарено с кровью;
- при соединении большого и среднего пальцев достигается средняя готовность с кровью;
- если согнуть большой и безымянный пальцы, ощущения будут такие же, как от стейка Medium Roast»;
- полная готовность кажется сравнимой с вариантом, когда большой палец и мизинец согнуты.
Правила безопасности
Многие думают, что мясо с кровью может быть опасным. Это заблуждение. Во-первых, в настоящем стейке нет крови. Любой завод по производству мясных продуктов, независимо от размера, сливает кровь из тушки и очищает сосуды. Что мы путаем с кровью в сыром или полуфабрикате, так это миоглобин, который становится красным под воздействием кислорода и заставляет сок мяса приобретать почти кровавый цвет мясо они сводятся к нулю, если вы покупаете стартовый стейк у проверенных производителей. Кто занимается производством мяса с соблюдением всех санитарных норм и требований. Наконец, в-третьих: полезно знать, что болезни не передаются человеку от травоядных животных (коров) через мясо. Со свининой и птицей все сложнее — действительно можно подцепить и свиной цепень, и сальмонеллу соответственно. Поэтому готовить сырые блюда из такого мяса не стоит.