Блюда из говядины на второе: как вкусно приготовить

История

Иногда история стейка восходит к временам Древнего Рима, «где в храмах во время обряда жертвоприношения священники жарили большие куски говядины на решетках, чтобы положить их на божественный алтарь» источник не указан 2317 дней.

В средневековой Европе говядина имела невысокую репутацию: это было почти исключительно мясо старых коров и быков. Лишний скот забивали в раннем возрасте, поэтому теленок был довольно распространенным явлением на кухне обеспеченных слоев населения.

Широко распространенная практика кастрации молодых бычков и их усиленного откорма на мясо началась в Англии и только позже распространилась по всей Европе, что объясняет тот факт, что почти во всех европейских языках, включая русский (через немецкий), они заимствовали основные названия жареных говяжьих отрубов с англ .: стейк и ростбиф.

В Британии стейк получил признание только в 15 веке, в 1460 году его описание появилось в кулинарной книге, а спустя три столетия технология приготовления жареного на открытом огне куска мяса стала известна на материке.

Отправной точкой для зарождения современной мясной промышленности в Америке считается время, когда Колумб привез в Новый Свет через Атлантику скот лонгхорнов.
Бытует мнение, что классические стейки — это чисто американское национальное блюдо и, пожалуй, единственный ценный вклад США в мировую кухню. Неслучайно здесь создан настоящий культ стейков, ставший частью национальной культуры. И сегодня именно эта страна является крупным экспортером говядины. В США его производство находится под контролем государства.

При выборе мяса для стейков действуют очень высокие критерии: строгие сорта и строгие стандарты откорма, убоя и ветеринарного контроля поголовья. Помимо США основными производителями говядины являются Австралия и Аргентина.

Какие бывают стейки

Есть много видов стейков. Например, большой кусок бескостной говядины со слоем жира, вырезанный из рибай, называется рибай, а тонкий слой бескостной говядины со спины — это филейная часть, которая имеет почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на филе, но не содержит жира. Portehaus — самый крупный бифштекс из поясницы, а филе миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкуснейший стейк из единственной круглой мышцы тела быка. Стейк Т-Бон — это Т-образное мясо на кости, сочетающее в себе два вида мяса: вырезку и тонкий ободок. Angleterre готовят из мяса с внутренней стороны лопатки, а стейк Café de Paris готовят из куска более мягкого мяса лопатки. Стейк Квазимодо нарезают в поясничной области спины, а Монтевидео — это стейк из крупы. Стейк раундмба состоит из верхней части бедра, стейка с задней стороны толстого края, вырезки из бедра тушки, а ромовый стейк представляет собой очень тонкое и хорошо взбитое филе. Как говорится, каждому выберите стейк!

Классические стейки

Классические стейки из говядины — блюдо дорогое, так как мясо для них берут с лучших частей туши бычка, которые животные не использовали при передвижении. Для их приготовления подходит около 7-10% всей тушки животного. В современной кухне различают следующие виды классических стейков, название которых зависит от того, на какой части тушки было разделено мясо:

• стейк рибай, вырезанный из куска говядины, толстый край от 5 до 12 ребер животного и имеет большое количество прожилок жира; самый неприхотливый в приготовлении, сочный и мягкий стейк.
• ковбойский стейк (рибай на кости), разрезанный от спины до толстого края длиннейшей мышцы и с небольшим ребром. Ребро на длинном отрезанном ребре называется стейком томагавк;
• филе филе (нью-йоркский стейк), нарезанное из тонкого края филе, расположенного в поясничной области тушки после тринадцатого ребра
• стейк тибоне (Т-образная кость, стейк на Т-образной кости), разрезанный от области тушки до границы между спинным и поясничным отделами в области тонкого края самой длинной мышцы спины и тонкого конца вырезки, затем , состоящий из двух видов стейка одновременно — филе — служанка с одной стороны кости и «нью-йорк» с другой;
• стейк портерхаус («большая Т-образная косточка»), отрезанный от поясничной спинки в области толстого конца вырезки;
• стейк, также близкий к стейку на кости, взятый в районе тонкого конца вырезки;
• филе миньон — срез центральной части филе с нежнейшим мясом, не приготовленным «раритетно»; почти не содержит внутримышечного жира
• шатобриан — толстый край центральной части филе (обжаренный целиком или порционно, чаще всего на двоих), который по сути представляет собой такое же большое филе миньон, но подается не стоя, а уложенным на тарелке в длину;

Альтернативные стейки

Альтернативные стейки нарезают из частей туши, которые используются движущимся животным или которые труднее обрабатывать. Такие стейки могут быть тверже классических, чаще всего перед приготовлением требуется подготовка мяса: предварительное тушение, снятие кожи с жилок, сухожилий, сала или маринование. Однако такие отрубы более доступны по цене, могут иметь более яркий и насыщенный вкус, аромат и по технологии не хуже классических стейков.

• стейк из вырезки, разрезанный от поясницы до головки вырезки;
• стейк с круглым барабаном, отрезанный от верхней части бедра;
• торнадо — небольшие кусочки центральной части галтели с тонкими краями, из которых делают медальоны;
• стейк из юбочки — не самый нежный кусок мяса, но очень вкусный из диафрагмы;
• стейк по бокам, бокам или ободку — вырезать снизу живота; Это жесткие постные стейки с крупными длинными волокнами, насыщенным вкусом и ароматом мяса. Рекомендуется предварительное маринование или размягчение.
• стейк пиканья — нарезанный сверху ножкой, нарезанный ломтиками, популярный в Латинской Америке.
• чак-ролл — филе шеи из длинной мышцы спины между лопаткой и ребрами. Имеет удлиненную форму, напоминающую классический крой. На вкус как рибай, но более нервный. Рекомендуется предварительное маринование.
• верхняя лопатка — стейк с внешней стороны лопатки, мякоть мягкая, но необходимо учитывать соединительную ткань
• верхняя часть — стейк с внутренней стороны лопатки, мясо с высокой степенью мраморности
• плоское железо — внешняя часть лопатки, верхняя такая же лопатка, но разрез по длине
• денвер — стейк, полученный из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой, которая представляет собой мясо, изолированное от центральной части шеи и лишенное сухожилий и пленок.
• рэмп стейк — крупа, мясо со спины, это относительно жесткий стейк, но у него есть преимущество: невысокая цена, яркий вкус Рекомендуется предварительное маринование или тушение.
• трехгнездный (стейк Санта-Мария, стейк Ньюпорт) — стейк треугольной формы, вырезанный из крупа

• 
  Ребро говядины
• 
  Тебоне стейк
• 
  Стейк без костей
• 
  Стейк без костей
• 
  Стейк турбот
• 
  Чак ролл
• 
  Пикан стейк
• 
  Фланк стейк
• 
  Обрежьте валок шпинделя
• 
  Центральный воротник (Денверский крой)
• 
  Денверская порция: стейк из Денвера
• 
  Три типа
• 
  Стейки ломтиками и сверху

Стейк делают только из говядины

Самое главное правило приготовления стейков — правильно выбрать мясо. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если они говорят «стейк», они имеют в виду, что это блюдо из говядины. Для других видов мяса требуется уточнение, поэтому в данном случае пишут: свинина, курица, стейк из лосося и так далее. Но настоящие ценители стейков утверждают, что стейки, приготовленные из любого мяса, кроме говядины, не являются стейками.

Разумеется, отборная говядина необходима: считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков в возрасте от 1 до 1,5 лет породы герефорд, шортхорн, ангус и лонгхорн, питающихся травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, выращенные на зерновых культурах, а не просто обглоданные газоном, приобретают необычайно тонкий слой жира, равномерно распределенный по куску. Так получается элитная мраморная говядина, из которой готовятся лучшие в мире стейки. Примечательно, что для классических стейков обычно берут мясо бычка, а такое же блюдо из коровьего мяса называется стейком.

Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде

Существует от 9 до 18 различных вариантов стейка. У каждого из них свой характер, настроение и вкус. Следовательно, способ приготовления также должен выбираться в соответствии с типом стейка.

Перед тем, как пойти в магазин. Вам предстоит решить, какой стейк вы хотите приготовить. Ниже приведены основные виды стейков и их местонахождение:

Название Откуда взято Описание Фото

Рибай	Филе говядины с шестого по двенадцатое ребро туши животного	Отличается сочным и неприхотливым приготовлением
Филе миньон (медальон)	Он взят из небольшой мышцы, которая практически не растягивается на протяжении всей жизни коровы, отсюда его исключительная мягкость	Очень нежный стейк из говядины, одна из самых дорогих частей тела
Клаб стейк	Снято с задней части туши	На стейке есть небольшая косточка
Шатобриан	Почти как филе миньон	Он отличается способом подачи. Подается целиком
Филе	Поясничная выемка	Подается с полоской вырезки
Торнадо	Снято с тонкого края центральной части говяжьей вырезки	Маленькие медальоны
Юбка стейк	Снято с бока говядины	Достаточно твердый стейк
Стейк турбот	Снято с бедра	Стейк круглый
Стейк седан	Поясничная выемка	Флорентийский стейк, с которым его готовят

Выбор мяса для стейка — один из самых важных шагов на мероприятии. Если мясо некачественное, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и попасть в больницу с сильным отравлением.

Вот несколько рекомендаций по выбору мяса:

• Возьмите кусочки толщиной не менее 2 сантиметров. Чем тоньше, тем сложнее установить требуемую прожарку
• Не пренебрегайте мясом с небольшими прослойками жира. Жир придаст блюду сочности, вкуса и аромата
• Если вы готовите стейки достаточно часто, вы можете подумать о покупке термометра, с помощью которого вы сможете настроить прожарку своего стейка с высокой точностью
• Понюхать мясо даже со слабым запахом нашатырного спирта — от покупки стоит отказаться
• Если ваши пальцы прилипают к мякоти, когда она соприкасается, значит, она несвежая или достаточно близкая, чтобы стать несвежей

Самый подходящий стейк для жарки — рибай.

Рибай — это говяжья вырезка от шестого до двенадцатого ребра туши животного. В переводе с английского название Ribeye состоит из двух слов (rib — ребро и eye — глаз). Если связь с ребром более-менее ясна, то связь с глазом не совсем ясна. Бытует мнение, что «глазок» в названии объясняется схожестью плоти с дизайном глаза, но это не так. Глаз — это сердце лучшей части бескостного мяса. Отсюда и название.

Рибай носит титул самого популярного говяжьего стейка на планете. Это связано с универсальностью на кухне. Его можно приготовить с чем угодно, от сковороды до гриля. А по вкусовым качествам он не уступает ни одному другому стейку.

Подготовка мяса

Подготовка мяса к стейкам не менее важна, чем прямое приготовление.

1. Мясо нарезать кусочками толщиной 20-25 мм. Важная деталь — нужно прорезать волокна
2. лучше всего использовать свежее, а не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его нужно на сутки положить в холодильник для разморозки. Не забудьте о главном, вынув стейк из холодильника, просушите его чистой салфеткой или тряпкой. Также нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры
3. Перед жаркой стейк с двух сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым перцем. Чтобы добавить цедру, добавьте в сковороду пару листьев тимьяна и розмарина.

1. Нарезайте мясо перпендикулярно волокнам

Кулинарные эксперименты показывают, что стейк, разрезанный по мышечным волокнам, намного мягче. Идеальная толщина каждого куска — 2,5-4 см.

2. Дайте мясу приобрести комнатную температуру

Это важно для будущего равномерного прожаривания. Если у вас есть время, выньте мясо из холодильника за 2-3 часа до приготовления, и оно само нагреется.

Если нет времени, заверните будущий стейк в полиэтиленовую пленку и замочите в горячей воде (30-35 ° С) на 20-30 минут.

3. Или поступите строго наоборот: перед жаркой заморозьте

Выглядит оригинально, но, как показывает эксперимент, получается неожиданно интересный результат — очень сочный стейк с нежно-розовым сердцем.

Суть в том, что при размораживании мясо теряет часть сока. А если он замерзнет на горячей сковороде, то моментально покроется корочкой, фиксирующей сок внутри.

4. Маринуйте только при необходимости

Не стоит мариновать, если вы планируете приготовить классический стейк из филе или мраморное мясо — тот же рибай или филе-миньон. Благодаря своей мягкости и сочности они хороши в натуральном виде, только с солью и перцем. С другой стороны, маринад может нарушить вкус и добавить немного липкости стейку.

другой вопрос, если вы все же решите рискнуть и приготовить альтернативный стейк. В этом случае желательно маринование, иначе мясо на выходе будет слишком жестким. Маринадов очень много, выбирайте на свой вкус.

Как замариновать идеальный стейк →

5. Тщательно высушите мясо

Перед подрумяниной просушите мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности. Если не слить жидкость, стейк на сковороде не запекется, а закипит.

Посыпьте сырое мясо кукурузным крахмалом, чтобы точно удалить влагу.

И способ для перфекционистов. Возьмите одноразовую алюминиевую форму, наколите ее в нескольких местах деревянными шпажками (чтобы внутри формы получилась своеобразная решетка) и на эту решетку поместите мясо, завернутое в бумажную салфетку. Оставить в холодильнике примерно на 24 часа. Гарантировано идеальное высыхание поверхности.

Однако если у вас есть гриль, вы можете обойтись и без шампуров.

6. Позвольте мясу чуть обветриться

Оставьте на воздухе не менее 20-30 минут. За это время мясо посолится по краям и покроется легкой корочкой, которая во время жарки будет удерживать сок внутри куска.

7. Не солите и не перчите!

Конечно, эта рекомендация по-прежнему касается классических стейков премиум-класса, приготовленных без маринада. Такое мясо лучше посолить и поперчить после приготовления.

Если во время жарки посолить стейк, из мяса вылезут соки. В результате у вас получится более крепкий кусок, чем вы могли бы быть.

Здесь мы сделаем наблюдение: многие пренебрегают этой рекомендацией, потому что они предпочитают только слегка жесткие сорта мяса. Экспериментировать. В этом случае можно положиться на свои вкусы.

Если речь идет об альтернативных стейках, то перед жаркой их следует замариновать, либо посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.

Выберите правильную сковороду

Идеальный выбор — сковорода-гриль или обычная сковорода с толстым дном (подойдет чугун). Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она долгое время удерживает температуру на одном уровне.

Если у сковороды тонкое дно, она быстро остывает. Это значит, что мясо не жарят, а варят в собственном соку.

Подумайте над выбором масла

Сливочное масло придает мясу жирность (мягкость) и аромат. Какой из них вы хотите? Некоторые рекомендуют жарить на оливковом масле, добавляя в конце немного сливочного масла.

Другие рекомендуют советы по питанию: как приготовить идеальный экзотический стейк — Жидкое арахисовое масло: оно обладает мягким ароматом, который добавит нежности и оригинальности стейку.

Однако, если вы готовите рибай или любой другой стейк из мраморного мяса, дополнительное содержание жира не требуется. Решать вам, но приходите к этому осознанно.

Другой важный момент — это температура кипения (точка дымления) масла. Если жир задымится, это придаст стейку неприятный вкус. Поэтому для жарки имеет смысл выбирать растительные масла, которые кипятят при высокой температуре.

Например, для стейков не подходят нерафинированное подсолнечное и льняное масла. Они начинают коптить уже при 107 ° C, тогда как температура хорошо разогретой сковороды составляет 150 ° C и выше. Оливковое масло первого холодного отжима и нерафинированное арахисовое масло выдерживают температуру до 160 ° C. Сливочный, кокосовый, нерафинированный кунжут не дымится до 170 ° C.

Отличные варианты — рафинированное масло подсолнечника и авокадо: копчение начинается после 200 ° С.

Обзаведитесь термоиглой или научитесь обходиться без неё

Степень готовности стейка определяется температурой внутри куска мяса. Легче измерить с помощью игольчатого термометра.

Общепринятые степени прожарки следующие:

• 38 ° C и выше — сырое / голубое (редкий стейк);
• 48 ° C и выше — редко (очень слабо обжаренные);
• 52 ° С и выше — средне прожаренный (слегка поджаренный);
• 58 ° C и выше — средний (жареный);
• 63 ° С и выше — средне хорошо (хорошо прожарено);
• от 74 ° С — прожарено (очень хорошо прожарено).

Если у вас нет под рукой иглы, вы можете приблизительно определить степень готовности, нажав на мясо пальцем.

Синие и редкие стейки ощущаются так же, как мышца у основания большого пальца — надавите на нее указательным пальцем другой руки и почувствуйте мягкость.

Если сжать кончики большого и указательного пальцев, мышца сократится, и основание большого пальца будет напоминать стейк средней прожарки. Большой и средний — средний. Большой и безымянный — хорошо средний.

Что ж, соединив большой палец и мизинец, вы почувствуете примерно такое же давление, как и при нажатии на хорошо прожаренный стейк.

bbaum.ru

Жарка стейка

• Готовьте стейк из говядины только со свежим мясом. Замороженное будет менее мягким и сочным
• Если во время жарки поворачивать каждые 30 секунд, то получится стейк сочнее, чем готовить сначала с одной стороны, а затем с другой
• Грубое потемнение можно определить, нажав на стейк пальцем. Слегка приготовленный стейк будет мягче и эластичнее, а более тяжелый стейк будет плотнее и плотнее
• Подавать стейк острыми ножами на горячей плите
• Не готовьте на сковороде более 2 кусков, так как большее количество стейков снизит температуру, и стейки будут тушеными, а не жареными
• Никогда не переворачивайте стейк вилкой вверх дном, так как сок мяса будет вытекать из оставленных на нем отверстий

Как пожарить стейк из говядины на гриле?

Из вкусной и питательной говядины получаются лучшие стейки. Попробуйте приготовить их на гриле. Побалуйте себя и своих близких великолепным мясным ужином. Вы можете комбинировать продукт с овощами или другими гарнирами по вашему выбору.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций — 2

Ингредиенты:

• Мраморная говядина — 300 гр.
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Оливковое масло — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.

2. Сделайте несколько аккуратных проколов на мраморных стейках.

3. Подождите, пока кусочки не оттают при комнатной температуре.

4. Смажьте гриль оливковым маслом. Сюда кладем подготовленные кусочки говядины. Посолить и поперчить.

5. Запекание с двух сторон. На каждое — не более 5 минут.

6. Далее выложить мясо в глубокую тарелку и плотно накрыть фольгой. Оставим на пару минут.

7. Удалите стейки из мраморной говядины и переложите их на тарелку. Готово, попробуйте!

Сообщить об ошибке

Как вкусно запечь стейк из говядины в духовке?

Вкусный и сочный стейк из говядины можно приготовить в духовке. Яркое лакомство разнообразит домашнее меню и приятно удивит его вкусовыми качествами. Подавать с любым гарниром на обед или ужин.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций — 1

Ингредиенты:

• Стейк из говядины — 1 шт.
• Солить по вкусу.
• Специи по вкусу.
• Масло растительное — 3 ст

Процесс приготовления:

1. Промойте кусок говядины и протрите бумажным полотенцем. Далее делаем в изделии несколько небольших надрезов.

2. Затем тщательно натрите стейк солью и специями. Выбираем их на свое усмотрение.

3. Готовый продукт переложить на сковороду с растительным маслом. Готовьте мясо на сильном огне по одной минуте с каждой стороны.

4. Переложить кусок на противень и накрыть фольгой. Духовку разогрейте до 200 градусов. Готовим 10-20 минут. Время зависит от желаемой степени приготовления.

5. Сочный бифштекс из духовки готов. Попытайся!

Сочный говяжий стейк на мангале

Чтобы получить сочный стейк из говядины с богатым вкусом, приготовьте его на гриле. Такое угощение приятно удивит ваших близких или гостей. Обратите внимание на восхитительную кулинарную идею.

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций — 1

Ингредиенты:

• Стейк из говядины — 300 гр.
• Морская соль — 1 ч
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выберите кусок говядины, подходящий для приготовления стейка.

2. Хорошо натереть мясо морской солью и молотым перцем. Равномерно распределите специи с двух сторон.

3. Готовить лучше всего на мангале с мангалом. Когда огонь будет готов, выложите приготовленное мясо на решетку.

4. Готовьте две минуты и переверните.

5. Снова поменяйте стороны и держите столько же на огне.

6. Повторяем процедуру.

7. Ароматный стейк из говядины готов. Ты можешь попробовать!

Как приготовить безупречный стейк

Приготовление идеального стейка может быть сложной задачей даже для опытного повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, стать сухими и твердыми, а куски слишком большими, чтобы их можно было поджечь снаружи, а не приготовить изнутри. Если вы новичок в приготовлении стейков, я рекомендую использовать тяжелую сковороду или гриль — древесный уголь или электрический гриль также отлично подходят для стейков, но сковороду будет легче контролировать.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в продуктовом или мясном магазине. Как правило, для стейков используется импортная говядина, и хотя в последнее время стали появляться качественные российские стейки из говядины, для классификации отрубов по-прежнему используется иностранная терминология. Проще потренироваться в жарке стейков на рибай и филейных стейках, также известных как Нью-Йорк (в нашей классификации эти нарезки примерно соответствуют толстому тонкому ободку) — они сами по себе мягкие и будут вкусными, даже если вы пропустите их немного с жаркой.

Хотите научиться готовить стейки еще лучше? Подпишитесь на нашу серию бесплатных видеороликов о заблуждениях, которые мешают вам приготовить идеальные стейки, и получите бонус: шпаргалку по кулинарии!

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир необходимо распределить по мясу максимально равномерно, тогда во время приготовления стейка эти включения жира растают, делая мясо вкуснее и сочнее. Классическая толщина стейков составляет 2,5 сантиметра, и если вы покупаете предварительно нарезанное мясо, убедитесь, что стейки имеют правильную толщину, если вы возьмете большой кусок, проверьте, как вы его будете нарезать. Итак, приступим.

• Если стейк был заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике и просушите.
• Выньте стейк из холодильника как минимум за 20 минут до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
• Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое масло, но вы можете использовать любое растительное масло без запаха) и обильно посолить.

Смотрите также:

10 советов, как правильно выбрать мясо Когда солить стейк? Старение мяса как часть домашнего волшебства

Шаг 2 — разогреть сковороду

• Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне — она ​​должна быть горячей, но не дымиться (если сковорода слишком горячая, стейк пригорит снаружи, прежде чем готовится изнутри, и будет жестким).
• Шипение после размещения стейков на сковороде подскажет, нагрелось ли оно до нужной температуры.
• Еще один способ контролировать нагрев сковороды — дать воде стечь по ней: если вы хорошо нагрели сковороду, капля соберется в эластичный шар, который, как сумасшедший, потечет по поверхности сковороды.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

• На средний огонь выложите стейки на сковороду, не касаясь их, и готовьте 1 минуту.
• Щипцами осторожно переверните стейки (будьте осторожны, чтобы не повредить их, чтобы не вытекли соки) и готовьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
• Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Варить 2 минуты, перевернуть и варить еще 2 минуты.
• Чтобы проверить степень готовности, осторожно надавите на стейк кончиком пальца. Редкий стейк должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренным и твердым, а средний стейк, как и должно быть, будет где-то посередине.

Время приготовления стейка

Вы можете изменять степень обжарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. Ниже указано приблизительное время, подходящее для стейка толщиной 1 дюйм, для более толстых стейков требуется больше времени, и наоборот.

• Редко (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, отдых 6-8 минут;
• Средняя прожарка (слабая обжарка) — 2-2,5 минуты на каждую сторону, постоять 5 минут;
• Средний — 3 минуты на каждую сторону, 4 минуты отдыха
• Молодец — по 4,5 минуты на каждую сторону, отдых 1 минуту.

Однако наиболее точный (хотя и не всегда доступный для новичков) способ определить степень готовности стейка — использовать термометр для мяса.

Смотрите также:

Как определить степень прожарки мяса Полезные термометры для вашей кухни

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

• Дать мясу немного постоять так же важно, как и правильно его приготовить: за эти несколько минут сок распределится внутри куска, температура внутри и снаружи станет одинаковой, а весь стейк станет горячим, сочным и нежным.
• Снимите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и выложите на сковороду. На каждый стейк выложить кусочек сливочного масла, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 4-5 минут.
• Помните, лучше всего дать стейку постоять дольше, чем необходимо, и тем не менее это позволит ему приобрести максимальный аромат и мягкость.

Смотрите также:

Еще один способ приготовить стейк

Шаг 5 — подать стейки

• Для приготовления стейков нужны острые ножи без зазубрин, чтобы равномерно разрезать мясо.
• Подавайте стейки на горячей плите, чтобы они замедлились.
• Считается, что хорошее мясо не нуждается в соусе — и если вы согласны с этим утверждением, просто вылейте сок, смешанный с топленым маслом, на дно формы над стейком.
• Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, предпочитаю зеленый салат.

Идеальные соусы для мяса

Пусть будет стейк без соуса, но без него он не нужен. Соус — идеальный компаньон для стейка. Он поможет раскрасить вкус мяса новыми красками. К его выбору требуется подойти не менее серьезно, чем к самому стейку. Предлагаем вашему вниманию 5 лучших соусов для стейков из говядины:

• Соус чимичурри

Классическая аргентинская сальса — это острая и острая смесь чеснока, зелени и уксуса с легким соусом чили, которая хорошо сочетается со всеми видами мяса и овощей на гриле.

• Зеленый соус

Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Это сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненное ароматом винного уксуса.

• Грибной соус

Нежнейшее сочетание сливок и грибов редко может оставить равнодушным никого. Если вы еще не пробовали этот сливочно-грибной аромат, вам обязательно стоит его попробовать.

• Бернский соус

Обладает нежным вкусом взбитых яичных желтков, винного уксуса и эстрагона. Обратной стороной является то, что его не так просто приготовить и потребуются некоторые кулинарные навыки.

• Клюквенный соус

Соус родом из Швеции. Отличительная особенность — сладковатый вкус, который на первый взгляд не сочетается с мясом. Но как только вы почувствуете горькую сладость клюквы со свежеприготовленным стейком, какое-то волшебство заставит вас передумать и попросить еще.

Гарнир к стейку из говядины

Стейк из говядины отлично сочетается с различными гарнирами, как крупами, так и овощами. Гарниры могут помочь замаскировать недостатки приготовления. Возьмем для примера пять самых удачных гарниров к стейку из говядины.

• Кукурузное пюре

Довольно недооцененный гарнир в наших широтах. Обладает нежным нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненным ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали пюре из кукурузы, вам обязательно нужно это сделать и убедиться в безупречном вкусе.

• Жареный картофель

Наверное, этот гарнир понравится всем, как все мы знаем с детства. Несомненно, он занимает одну из высших позиций в личной оценке любого человека. Укроп, чеснок, базилик и др. они станут прекрасным дополнением к жареному картофелю.

• Овощное рагу

Сюда, собственно, и подойдет рагу из любых овощей. Самым популярным считается рагу из спаржи. Многим понравится его терпкий и слегка сладковатый вкус.

• Брюссельская капуста со сливочным соусом

Идеально подходит для любителей брюссельской капусты. Даже если людям это не нравится, этот гарнир тоже может пойти. Добавляя сливки и лимонный сок, капуста преображается и приобретает новые нотки.

• Гарнир из свежих овощей

Отличный гарнир, особенно в самые жаркие месяцы, когда овощи имеют вкус настоящего пластика, а не поддельного, как зимой. В этот гарнир можно включить любые понравившиеся овощи. Для обогащения его можно заправить солью, перцем, оливковым маслом и ароматными травами.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк разнообразит ваш ежедневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 столовых ложек текилы, 3 столовых ложек оливкового масла, 2 столовых ложек сока лайма, 2 капель табаско, 4 мелко нарезанных зубчиков чеснока и 1 маленькой луковицы. Стейки из говядины замариновать 2 часа, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, а через 1 час мясо перевернуть.

За полчаса до жарки включить гриль, вынуть стейки из маринада, хорошо их обсушить, натереть перцем и солью. Обжаривайте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны и дайте им постоять 10 минут, затем нарежьте ломтики на тонкие ломтики.

Определяем степень приготовления стейка

Всего существует шесть степеней обжарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При запекании синего стейка получается с кровью, рар — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк средней прожарки — Слегка обжаренное мясо: снаружи корочка, мясо прогревается только изнутри. Стейк средней прожарки — средней прожарки, когда мясо розовое в центре, но все еще влажное. Стейк среднего размера — хорошо прожаренный с розовым мясом и хорошо прожаренный — очень жесткий, идеально прожаренный.

Опытные повара знают, как визуально определить степень прожарки, но этот метод требует большого опыта и навыков. Вы можете сделать это проще — немного порежьте мясо и посмотрите на его цвет внутри или надавите на кусок пальцем — влажный стейк обычно мягкий, а готовый кусок становится твердым и толстым. Если не доверяете своим чувствам, то можете приготовить вовремя: стейк с кровью обжаривается по 2 минуты с каждой стороны, 2,5 минуты — легкое обжаривание, 3 минуты — среднее обжарка, а идеально прожаренный стейк — по 4,5 минуты сторона с каждой стороны.

Если у вас есть варочный термометр в форме иглы, задача проще: достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, насколько хорошо готовится мясо. Блю стейк готовится при 46-49 ° C, rar — при 52-55 ° C, средневарка — при 55-60 ° C, medium — при 60-65 ° C, medium well — при 65-69 ° C, хорошо готово — при 71–100 ° С. Если температура мяса выше 100 ° С, стейк пережарен.